在选择做一个品类的拓荒者时，对于蛙来哒创始人罗清而言，是一个十分忐忑的决定。
“期初我们也想干一个有基础且广泛消费者认知的品类，做更加稳妥地创新，但基于对牛蛙市场的深度认知，发现这是一个挑战但也是机遇，于是我们做了一个品类创新。”
在大会圆桌上，罗清笑着回忆道：
“蛙来哒创业已经12个年头了，我们从做单品类聚焦的创新开始，到如今全国的连锁发展。经历了由一夜爆红，经历了大家的质疑。因为特别的菜单结构和非常少SKU的正餐，是不是能够长期稳健地发展，一直是正餐行业的发展难题。
经过7年的沉淀，我相信很多原来有怀疑和质疑的消费者也好，同行也好，都已经认定牛蛙品类是一个拥有千亿级市场份额的赛道，这个规模也在很多行业会议或资料上面获得了大家的认同。”
作为一个开创性的品类，如何最终跨越“网红期”，进入一个稳健的“长红”发展态势，是罗清一直在思考的问题。
“我觉得问题的根本还是要跨越创新以后的陷阱。
我们为什么红？红的核心要素是需要深度的思考和精确的提炼。有了对于核心要素的关键提炼以后，才能实现快速大规模的复制和发展，才能够保证这个品类跨越最初脆弱、但又特别火爆的阶段。”
她总结到一个“开创品类”能走下去的必备条件：
“做一个品类的开创者，没有太多可供学习和参考的东西，更多的是深入地观察这个品类，思考这个品类该如何发展。
首先要确定品类的赛道足够得宽广，客户基础足够大，市场赛道足够长。经过对上、下游广度和深度的接触，对市场广泛的深度了解以后，才能做出初步判断。
其次是我们是否有能力解决，一个“开创品类”在供应链食品安全端的问题。
最后，一个创新的品类想要成为一个成熟稳健的品类，在消费者的心智里面，真正地立有一席之地，需要把“网红”品类做成“长红”的品类，从“爆品”变成一种“国民常品”，这样的“常品”才可以给予消费者在食品安全上信心。”
