蛋糕体
【配料】
高筋面粉 100 g
蛋黄 35 g
牛奶 35 g
砂糖 30 g
盐 1.5 g
酵母 12 g
无盐发酵奶油 45 g
【做法】
1. 将所有材料混合搅拌10分钟后，以28℃发酵30分钟，再放冰箱内发酵一晚。
2. 平均分成25g/个，揉成面团。
3. 蛋糕模型内刷上少许橄榄油，放入面团。
4. 再以35℃发酵40分钟。
5. 以200℃烘烤13~15分钟。
糖浆
【配料】
水 300 g
橙皮 1/2个
柠檬皮 3片
细砂糖 150 g
蜂蜜 15 g
香草荚 1/2根
利久酒 50 g
镜面果胶 适量
【做法】
1. 将水、橙皮、柠檬皮、细砂糖、蜂蜜、香草荚放入锅内加热至人体温度。
2. 用烤好的蛋糕体放在松糕蛋糕模型上。
3. 放入步骤1内浸泡。
4. 放入冰箱内静置一晚。
芒果卡士达馅
【配料】
蛋黄 40 g
细砂糖A 100 g
低筋面粉 35 g
芒果果泥 80 g
百香果 20 g
牛奶 200 ml
香草荚 1/ 2根
黄油 20根
动物性鲜奶油 20 ml
细砂糖B 18 g
【做法】
1. 低筋面粉放入耐热容器内，放微波炉内加热1分钟。
2. 蛋黄、砂糖、低筋面粉混合。
3. 加入人体温度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。
4. 蛋糕体表面依序刷上利久酒、镜面果胶。
5. 对半切开后，挤入以芒果卡士达馅、砂糖混合打至8分发的混合物。
6. 上面放蛋糕体，凹处挤入芒果卡士达馅。
7. 上面放水果、巧克力装饰片等做装饰。
