抹茶布丁
【配料】
吉利丁 5 g
蛋黄 2个
细砂糖 35 g
牛奶 220 g
抹茶 5 g
水 15 g
动物性鲜奶油 165 g
【做法】
1. 蛋黄、砂糖混合打发成微发白。
2. 牛奶放入锅内加热至沸腾前熄火后，倒入步骤1内拌匀。
3. 再次边以中火加热边用橡皮刮刀混合。
4. 加入事先泡水还原的吉利丁混合后，隔冰水冷却。
5. 加入5g抹花、10g水混合。
6. 过筛后，隔冰水冷却。
7. 将动物性鲜奶油打至6分发，分2~3次加入步骤6混合。
8. 倒入玻璃杯中，冷却2~3小时。
布丁馅
【配料】
吉利丁 2.5 g
红豆罐头 190 g
蛋黄 1个
牛奶 110g
动物性鲜奶油 45g
【做法】
1. 牛奶、动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾前。
2. 蛋黄内慢慢加入步骤1内混合。
3. 倒回锅内以中火加热，用橡皮刮刀边搅拌边煮成稠状。
4. 加入泡冰水还原的吉利丁、100g红豆罐头搅拌成滑状。
5. 隔冰水冷却。
6. 凝固抹茶布丁内，放入少量红豆罐头。
抹茶汁
【配料】
抹茶 1小匙
细砂糖 1大匙
热水 3大匙
【做法】
将所有材料混合，冷却。
组合
布丁馅凝固后，淋上抹茶汁，放巧克力装饰片及马卡龙等做装饰。
