意式杏仁饼
配方
糖粉 384g
杏仁粉 520 g
蛋白A 80 g
全蛋 300 g
蛋黄 200 g
低筋面粉 364 g
蛋白B 576 g
砂糖 192 g
融化的无盐奶油 180 g
做法
1. 将糖粉、杏仁粉放入搅拌盆内，分三次加入蛋白A、全蛋、蛋黄、用搅拌器打至呈现白色为止
2. 蛋白B、砂糖制作蛋白糖霜，加入低筋面粉与步骤1混合成面团，轻轻搅拌至混合
3. 将加热融化的无盐奶油，加入步骤2内混合
4. 将面团擀薄整型，放入高温的烤箱烘烤成型
5. 冷却后脱模，刷上酒糖液
酒糖液
配方
覆盆子果泥 90 g
30度波美糖浆 90 g
覆盆子慕斯
配方
黑醋粟果泥 176 g
草莓果泥 350 g
覆盆子果泥 350 g
吉利丁片 24 g
蛋白 146 g
砂糖 292 g
水 100 g
做法
以一般的方式混合，制作覆盆子慕斯
起司奶油馅
配方
卡门贝尔起司 500 g
奶油干酪 30 g
鲜奶 110 g
吉利丁片 16 g
砂糖 200 g
柠檬汁 18 g
35%鲜奶油 424 g
做法
将放至室温回软的起司，加入加热的牛奶、吉利丁片与砂糖的溶液里，再依序加入柠檬汁、鲜奶油混合，放入冰箱冷冻，作为蛋糕内馅
组合
1. 在意式杏仁饼上刷上酒糖液，然后放覆盆子慕斯，上面挤入冷冻备用的起司奶油馅
2. 最后用喷枪撒红色的糖粉，将莓果散上蛋糕上做装饰
