配方
高筋面粉 1000 g
无糖咖啡粉 50 g
干酵母 10 g
改良剂 5 g
奶粉 30 g
鸡蛋 120 g
砂糖 160 g
盐 12 g
酥油 100 g
水 530 g
桂圆葡萄馅
配方
桂圆 100 g
提子干 200 g
咖啡菠萝皮
配方
奶油 250 g
糖粉 250 g
全蛋 120 g
即溶咖啡 10 g
咖啡香精 5 g
低筋面粉 300 g
莱姆酒 10 g
碎核桃 70 g
馅料/表面装饰
桂圆葡萄馅
咖啡菠萝皮
流程
搅拌时间：L 2分钟/M 4分钟
下油搅拌时间：L 2分钟/M 2分钟
面团温度：26±1℃
发酵时间：30分钟 27℃ RH75%
分割重量：120 g
最后发酵：温度38℃，湿度85%，30分钟
烤温：热风炉160℃，烤18分钟
做法
1. 面团材料除油以外全部下缸，搅拌L2M3分钟
2. 下油，搅拌L2M2，发酵时间30分钟 27℃ RH75%
3. 分割重量120 g、滚圆，中间发酵15分钟
4. 取 120 g面团包上软质巧克力、蜜核桃，放上锡箔纸模上
5. 最后发酵：温度38℃，湿度85%，40分钟
6. 烤温：热风炉160℃，烤18分钟
