每天下午，湖南长沙开福区华夏路一条偏僻的的巷子内，总会飘散出令人垂涎的香味。

从菜市场买回来的新鲜猪蹄，与清香软糯的芸豆一起炖煮一个下午，炖煮出浓郁清甜的蹄花汤，再配上秘制的豆瓣蒜蓉酱或者秘制红油酱，活色生香。可惜如果不提前预订，这些蹄花汤很少能等到下午5点半出摊时再进到食客的嘴里，往往在未出摊前，已经被熟悉的饕客们预订一空。

在铺面忙活的，正是33岁的创业者易铮。这3年，易铮经历过2次创业失败，欠下数十万的债款，第3次创业，一无所有的易铮在家门口直播摆摊，靠着每天工作20小时的狠劲，一无所有的他在餐饮行业杀出了一条路。

2022年，易铮忙着租仓库，买设备，办证，做招牌，上平台……他研发的小吃投入量产，通过线上门店销往全国各地。

2023年，易峥希望通过自己的努力，拥有一个真正的门店。

经历两次创业失败后，他选择摆摊

时间回到2022年1月，每晚9点半左右，长沙天心阁附近，易铮推着他的小推车会准时出现。易铮主要卖的是成都特色小吃蹄花汤，卤菜，麻辣牛肉等。“我以前开过川湘菜馆，这些都会做。”

30岁那年，易铮辞去在外地的工作，带着雄心壮志回到长沙，准备创业，“那时也快30岁的年纪了，还是想搏一把，想做点什么事情。”

2019年9月份，他在大学城周边开了一家小餐馆。到2020年初，生意渐渐有了起色，随后疫情暴发，店面歇业一个多月后，易铮又支撑了四个月。“后来没办法了，以超低价转出，赔了20多万。”因家庭并不富裕，为还债他将自己的房子卖了。

2021年初在几位朋友的介绍下，易铮开始了自己的第二次创业，和朋友合伙开了一家小酒馆，后因合伙生意上的分歧，该酒馆从2021年1月开业，到同年11月份歇业。“我投钱，每天也在那里做事，又不拿工资，后来也就没做了，这次创业也欠了一些债。”

谈到这两次创业的失败，易铮总是感慨很多，“一个是现实层面的影响，现在是一个负债的状态，资金压力非常的大。还有一个就是对身边的一些人和事会看得比较透彻一点。”

到2021年底时，易铮已经负债四五十万。因很久没上班，一时难以找到合适的工作，又急于还债。想到自己还有做饭手艺的他，决定摆摊卖起川湘小吃。“是被逼得已经一点办法都没有了。”

2021年的12月1日，易铮的小摊正式营业，“一开始可能也会有点落差，后来就觉得没什么了，都是靠自己双手挣钱，又不丢人。”每晚9点半左右出摊，采取线上线下经营模式，一般会营业至凌晨1点半左右。凌晨3点半，易铮会给批发市场商贩发信息，定好次日需要的食材，差不多5点左右才睡觉。上午10点半左右起床。白天大部分时间易铮就拿来做菜，期间会挤时间拍点短视频，同时打包发货。

研发的小吃投入量产，未来会越来越好

直播摆摊帮易铮打开了线上的销量，也积累了一些资金，易铮马不停蹄地开始自己事业的第二阶段，租仓库，买设备，办证，做招牌，上平台……忙得不亦乐乎。

“今年5月我开始联系的食品厂，比来比去，最后选择了一家在宁乡的食品厂。”易铮曾拍摄视频记录下自己跑食品厂的一天。早上5点半，在长沙熟悉的菜市场买一些辅料，早上6点半，他出现在宁乡一家农贸批发市场购买新鲜的黄牛肉，随后赶往食品厂进行食品加工，“虽然放在厂里生产了，但完全是按照我自己的配方配料，每次生产我也都会去现场，根据顾客们的反馈，我也会持续改进口味。”

与此同时，易铮租住了现在的这间小仓库。仓库虽小，五脏俱全，一楼用作仓库，二楼用作办公和直播。易铮打开一楼仓库的冰柜，里面整整齐齐码放着他研发的麻辣牛肉、麻辣鸭脖、干椒鸡丝……这些食品在食品厂包装好，易铮将其搬运到这里存放，再通过线上店铺，销往全国各地。

新的一年想拥有真正的门店

随着天气转冷，易铮又重拾老本行——摆摊，他在自家仓库门前支了个炖蹄花汤的摊位。“我这个仓库所在的位置自然人流量为0，不过对我影响也不大，每天熟客们会在微信上跟我提前预订，有时候还没到我出摊时间，蹄花汤就被预订一空了。”留住线上食客的，是易铮花在食物上的心思。在他的摊位上，能吃到蹄花汤、麻辣小吃、特色卤味等不同小吃，蹄花汤的蘸料就有秘制豆瓣蒜蓉酱、秘制红油酱两种口味。

易铮介绍，如今线上销售已经成为他主要的销售模式，他拓展了外卖平台、线上店铺、团购、渠道分销等一系列的销售渠道。但随着销量越来越大，争议也越来越多。“现在餐饮行业最火的话题就是科技与狠活，有时候我的评论区也会出现这些评论，大家对包装类食品不信任，认为是加了防腐剂。”易铮笑道，“我也没办法消除这种不信任，只能用视频记录下我选材用料的过程，让大家知道我对食物的态度。”

易铮说，与年初每天工作20个小时直播摆摊的状态相比，如今“工作环境好些了，至少不用在外面了”。2023年，他希望能把线下稳定做起来，拥有一家自己的门店。“不要太在乎下坡路怎么走，大家可以看着我这条上坡路是怎么走上去的。”2022年年初时他对记者说的话，依然被他置顶在短视频账号。

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潇湘晨报记者 陈梦娟 张沁

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