有很多做餐饮的朋友，只开了一家店，生意非常好，这时，就会有很多人提出想加盟。这时问题就出来了：“怎么把它做连锁品牌，并且可以支撑他人的加盟呢？” ——是否感觉毫无头绪？

今天我们就来聊聊：如何将一家店，做成连锁品牌？

我们想做好任何一件事物，首先要理解它的本质。

连锁品牌的本质就是“复制成功”。通俗讲，就是：怎么将这家店进行复制和克隆，并且通过一系列的操作，让复制出来的店，可以和第一家店生意一样的好。

这“一系列的操作”是什么呢？——关键词就是“复制”，复制前提标准化。我们也可以说，运营连锁品牌，就是将成功要素进行标准化改造的过程。

而成功要素，分为产品、渠道、价格和推广，（这些要素，就是经典的营销4P），下面就详细讲讲怎么对这四个点进行标准化改造。

一、 产品的标准化；

好产品要复制，首先要有复制的标准；只有产品标准化，才能被复制。产品标准化，是连锁的基础。

但中餐标准化，一直是中餐的一大难题。

看中餐菜谱，都是适量、少许、若干等模糊的量词，菜品的品质，主要依赖厨师个人的发挥，这就很难标准化。这也是西餐品牌的连锁先于中餐、火锅连锁先于其它中餐的原因。（火锅是最容易标准化的中餐）；

不过市场上现在已经很多企业，在解决中餐标准化的问题。

1、有通过机器设备解决标准问题的，比如老娘舅的黄金炒饭，其实就是通过炒饭机来提升效率和标准化的；

2、也有提供预制菜解决方案的：比如味丰得专攻餐饮预制菜，不仅生产畅销的预制菜，而且可以为餐饮连锁品牌的菜品进行定制开发，来实现菜品的保准化；

还要有从“食材供应链”的维度，来审视产品标准化：

如果食材的质量和供应不稳定，那么菜品的标准化就成了一句空话。而且连锁的规模越大，供应链问题就越突出，这就是为什么麦当劳和星巴克都会投资上游的食材供应链的原因；

甚至是影响企业战略的因素：为什么华莱士的定位是“全鸡汉堡”？因为华莱士不能在鸡腿这个食材上和麦当劳、肯德基发生冲突，从而导致食材的供应不稳定。

二、 渠道标准化；

什么是渠道标准化。就是你的店是多大面积的？临街的？还是开在MALL？商务区？还是生活区？ 说句玩笑话，如果你的店必须开在故宫商业街才能盈利，那么也就别想渠道标准化的事了。

一个渠道标准化的典型的案例，就是西贝。

西贝有大量的大量400㎡左右的店，开在shopingmall里面。shopingmall的大量崛起，为西贝400㎡店提供了生长的土壤，换句话说，如果中国大地上没有这么多shopingmall，也就不可能有那么多西贝mall店。

渠道因素也可以左右企业战略，比如：周黑鸭和绝味鸭脖

周黑鸭是开在商务区和高铁机场，而绝味鸭脖的主战场就是生活区。

三、 价格标准化；

价格标准化，就是价格要统一，要对价格有管控能力。

举个例子：开在高速服务区里的肯德基，全部自营，不允许加盟。

为什么呢？

因为在服务区这个特殊环境中，绝大多数的交易，都是一次性的，很难存在回头客，所以，商家很容易提高产品的售价，以获取高额利润。假设服务区内的肯德基是加盟商经营，就有可能任意涨价，这就打破了肯德基的价格标准化。所以肯德基宁可全部选择自营，就是为了维护价格的标准化。

所以，要想做好品牌连锁，必须重视价格标准化的问题，努力做到：全国一盘棋，全国一个价。

价格同样也可以这影响战略。

以奶茶为例，可能都是开在步行街，喜茶、COCO、书亦烧仙草和蜜雪冰城的价格是完全不同的。

四、推广标准化：

推广标准化的基础，是品牌视觉的标准化，也叫VIS（视觉系统规范）。全世界的麦当劳用的是同一个名字，同样的标志，同一套色彩、同样的麦当劳叔叔… …

也包括是物料的标准化：门头、桌子，餐盘、纸巾、餐单、服务员服装… …等等等等。

其次是广告的标准化，总部统一设计，统一投放，所有的店面雨露均沾，都有收益。

比如西贝每年215情人节活动：“亲个嘴，打个折”。要做就全国统一做，不能上海的顾客亲个嘴就打折，而郑州的顾客，就是把舌头都亲肿了，也不便宜一分钱，这样是不行的。

推广，是最能影响战略的维度，因为推广在整个营销活动中，是负责与消费者沟通、影响消费者认知的。

它甚至可以将一个普通生意，包装成生意很好的样子，并因此通过加盟模式去市场上割韭菜，迅速在市场上，收取几百上千万的加盟费。

这种做法断不可取，我们也不提偿。但是，这种现象，也从反面说明了推广标准化的重要性。

好不夸张的说：所谓加盟，就是加盟的这个“牌子”。

消费者购买的，也是那个牌子。同样的产品，换个品牌消费者就不买单了。

所以，每一个连锁品牌，都要重视推广的标准化。推广是基础，越基础的东西，对事物越具备决定性的影响力。

如果你手里有一个还不错的店，生意也不错，想要发展连锁店放大收益，那么记住三句话：

1、连锁的本质是复制成功；

2、想要复制，首先要解决成功要素的标准化问题；

3、运营连锁品牌，就是将成功要素进行标准化改造的过程。要素就是营销4P，其中产品和品牌形象是基础。

郑州盛行品牌策划有限公司-出品

聚焦产品创新的品牌营销策划公司，致力于企业的系统性品牌建设服务。以品牌战略咨询、品牌营销策划、产品开发与包装设计、品牌形象升级设计、品牌招商推广等为业务范围，通过精准的品牌策略与差异化的传播策略，为客户企业提升品牌价值。

让企业产品更好卖，让品牌更有价值，策略方案好落地。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：221年中国餐饮连锁行业市场现状与发展趋势分析 连锁化发展空间较大 | 餐饮品牌全案

下一篇：国内有哪些著名的连锁餐饮品牌？1