记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

连锁餐饮的新阵地已经不在局限于商圈，他们希望直接开到顾客家门口。

最近，老牌火锅品牌东来顺推出社区小店，这家取名“东来顺街坊铺”的新店开在北京东四较多居民聚集的社区，面积为30平方，既卖老北京人喜欢的包子、肉饼、羊汤等主食小吃，也销售预制菜和火锅食材等，试图“承包”周边街坊的一日三餐。

另一火锅品牌小龙坎也有类似的布局，它孵化了一个名为“小龙坎MiniHoogo火锅菜”子品牌，并主打“轻”为卖点，强调店面投资轻，用餐场景轻以及消费客群更年轻。这个瞄准一人食、非正式小聚餐等消费需求的品牌，也将深入更多社区、写字楼周边开设门店。

酸菜鱼品牌“江渔儿”和以湘菜系干锅牛蛙为主打的“蛙来哒”也在瞄准社区店。

按照江渔儿品牌负责人孙滇的说法，该品牌社区店目前集中华南片区，未来社区店计划将向华东进发。蛙来哒在全国的90多个城市开出了340多家门店后，今年上半年也将社区门店计划放在更重要的位置，除了今年7月在东莞开设社区店外，其它区域的社区店也正在筹建。

更早些时候，饺子品牌喜家德、袁记云饺以及好利来、鲍师傅、周黑鸭等糕点零食品牌也加大在社区周边开店的比例，并获得了较为快速的成长。

据袁记云饺官方微信公众号，目前该品牌在全国门店超过2000家。另据袁记云饺郑州一家门店工作人员此前透露，一般情况下门店日营业额六七千元，逢年过节可以突破万元。

社区餐饮店的走俏，和疫情的反复直接相关。

居家办公、禁止堂食等防疫措施让购物中心、写字楼等遭遇“阶段性停摆”，而以社区为中心的街边店、档口店和菜市场店等，受封控影响相对较小，成了新的“流量入口”。这些有着近水楼台的优势，辐射周边一公里内的居民的小店，往往能够满足人们下班后或者周末在家附近快速解决吃饭的需求。

除了地理优势外，相较于购物中心而言，社区餐饮门店的房租成本相对较低。在疫情期间，也更容易灵活调整自身的运营模式，包括增长营业时间，外卖堂食兼做，增加外摆等等，以增加消费者日常的复购，这些都使得它们的抗风险能力更强。

一位在华南的餐饮行业人士分析称，疫情带来的消费降级，使得一些在懂得压缩成本的餐饮品类或门店受到追捧。“小而美，进入门槛不是太高，资产轻是社区餐饮店的特点。”他表示，一家不到30平方米的门店，以前在商业街、非核心商圈的商场开出，投资可能在20万左右（包括加盟费、装修以及租金等），而进入社区最少能降到10-13万左右，这样的成本更接近商家可以承受的范围。

主打潮汕卤味的“物只卤鹅”联合创始人姚凯琳此前接受采访时也提到，“疫情来了之后，一些商超、写字楼的门店紧紧依靠快餐、简餐的话，由于成本很高，往往很难存活。疫情改变了我们的门店模型的打磨方式，转战社区店更接近消费者。”截至目前，物只卤鹅在产业园、居民住宅区布局了300多家门店。

眼下，餐饮人正在重新开始审视“社区餐饮”的价值。

但其实这更像是中国城市化进程加快之后社区商业逐渐成熟的表现，而疫情不过成为社区餐饮崛起的加速器。根据公开数据显示，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个，但全国的社区有10万个，这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。

不过社区餐饮一直存在，这一波“老歌新唱”并非没有挑战，试图入局者需要警惕社区餐饮店本身的一些局限性。

事实上，不是所有餐饮品类都适合社区开店。小区周边的餐饮往往是人均较低、大众口味的快餐、简餐等。相对于商场店，社区店所专注的社区居民们的一日三餐，甚至是宵夜。这意味着品类选择上受到限制，借助短期流量打法的网红店或者洋快餐就不适合。

选址也不易。比如，是否临街或在明显的街角，这些都直接影响了社区店的客流量。

主打面食的“饪一碗”创始人任景华曾表示，“社区餐饮其实最难的是选位置。它不像我们做工作餐，做白领餐，或者做商业综合体，选位相对比较好选，社区餐饮是最难选位的，因为社区它有很多的动线出口，阴面阳面，顺不顺路，位置选不到位，社区餐饮也做不好。”

“老小区往往是没有底商的，商业功能基本都是忽视掉，当然现在也有很多小区一楼在改造做社区商业，但是很大部分不具备排烟排水等功能，餐饮是无法进驻的。这也就导致好的社区店铺是稀缺资源。”上述分析人士指出，而且这类店铺一般很快在内部市场消化掉，除非商家时刻紧盯社区旺铺转让消息。

另外，相比在购物中心餐饮随机性和非理性消费，社区餐饮讲求刚需消费，生存更为依赖复购，这意味着商家得花更多心思和技巧“讨好”街坊邻居。一些商家会强调现场制作，也会给出超时10分钟未上桌的餐品免单，也有水果小菜免费自助、米饭免费添加等福利，也有社区店会注重微信群日常运营，在群里不时给出一些优惠政策。

服务过多家餐饮公司的李喜耀对界面新闻表示，疫情之前，中国餐饮行业多少有点虚假繁荣、机会主义的现象，多少低估了专业化水平在餐饮行业的重要性。疫情之后，餐饮行业进入专业化阶段，那些积累了一定的口碑，拥有强大的供应链的大型连锁餐饮更受欢迎。

眼下，包括西贝、呷哺呷哺等大牌也在逐渐盯上社区餐饮进行布局。这也将加速社区餐饮赛道的洗牌，那些不专业的品牌、“脏乱差”的小店容易被淘汰出局。

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