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数据是客观的，思维是主观的。当有人将羊杂碎包装成连锁餐饮之势，再次推向市场的时候，我开始思索……

店主让探店达人把信息刷到满屏，9.9元吃套餐的活动，驱使食客蜂拥而至，想要加盟的投资人开始跃跃欲试，一些本地餐饮人也开始不冷静，相信这又是一次造富机遇。暂不泼冷水，用客观视角聊聊内蒙古的羊杂碎是否适合做餐饮连锁。

一、羊杂够不够吃？

据我对羊的了解，一些地域的屠宰场，用羊的头蹄下水来抵扣屠宰费用，而且草原羊的屠宰有季节性，就涉及冷库仓储问题（这个我了解不多，不敢乱写）。

据说，巴彦淖尔育肥羊的屠宰一年四季都可以。如果您坐过从巴彦淖尔到包头的小巴，司机偶尔还会绕到羊肉厂帮人带几件货回去。

即使这样，市场流通的羊也不全是内蒙羊，河北地域也出力不少，就像前段时间在天津吃到的河北育肥羊，说实话也还可以。

内蒙羊也许不够内蒙人吃，羊杂够不够？如果羊杂作为品类连锁，供应链是否会成为问题？有数据的朋友可以为大家解惑。

二、熟羊杂碎在市场上如何销售？

零售渠道为一些菜市场摊位或是街边小店。他们销售的羊杂都是熟制品，一般买羊杂为做餐饮的朋友（也有自己洗的）或是个人买一些回家熬制羊杂汤。卖羊杂的摊位不大，有的兼售牛杂。

三、餐饮店销售羊杂碎现状如何？

我所见过的羊杂店体量都不大，存活下来的基本都是老店，或是一些餐饮店作为一道菜来销售。

作为主品销售的餐饮店，基本在早餐时间供应，吃羊杂碎的客群，多为中年人或是老年人，价格一般在二十多元一碗，有的加土豆，有的不加，有些地方还可以吃到纯肚丝。

我是喜爱羊杂碎的人，想想一年来吃羊杂碎的次数很少，羊杂馆开店密度并不高，购买渠道也会受限，不知其他爱羊杂碎的朋友消费频率如何？

四、呼和浩特有两家羊杂馆网红了

前几个月，在呼和浩特与餐饮朋友聊天，两家羊杂碎网红店，在席间谈论的频次极高。当时，我持保留意见，让潮水退去一些，才能看得更清晰。

去过的朋友纷纷表示，产品不怎么样，就是人多，老板赚钱了，怎么模仿？想一想，头痛，自己都知道网红羊杂馆要败，还去模仿什么？

自己想想每天中午、晚上吃什么，再看看网上美食都有什么，你会发现一个是生活，一个是故事。餐饮也如此，我用数据分析小吃快餐品类，顾客买单的还是那些熟知的产品。

几个月过去了，再去翻翻数据，你会发现网红羊杂馆开始平静了，更多的真实评论浮出水面，餐饮店依旧按照经济规律发展，娱乐解决不了餐饮的问题。

五、内蒙羊杂碎是否可以做连锁？

这需要客观数据预判一下，原料够玩多大，消费人群有多少，是玩地域性还是非地域性，羊杂碎搭配什么品可以支撑店面等等问题。连锁是用心经营，不是野蛮生长。

最后，给大家讲个真实的故事：几年前，在我管理的餐饮店附近，有一家清真羊杂粉汤馆，算得上一家老馆子。

有一次，我问老板羊杂粉汤的来历，他便跟我讲，许多年前他只做羊杂，他们的羊杂必须是阿訇屠宰后的才可用，不能随便进货。后期羊杂卖得好，原料不够用，就想了一个办法，在羊杂里加入粉条，这样更多的食客就可以吃到，价格也降下来。

如今物质丰富了，羊杂粉汤依然保留着，只是许多年轻人不懂得欣赏了。那家店只开早、中两餐。

连锁餐饮起码满足一些基本条件，如原材料易得，出品效率高，产品标准化，流程易复制，满足地域口味需求等。

一碗内蒙古的羊杂碎，是否满足一些连锁经营的条件呢？在市场中，我关注过许多内蒙古地域的广东肠粉街边店，大部分都倒了，不要盲目扩张，通过客观数据挖掘餐饮市场潜力才是正道。

我是骞味，用客观数据对比，用主观思维分析，近阶段主要研究方向为小吃快餐品类“卖什么，怎么卖”的数据，助力连锁餐饮企业发展。

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