我想摆摊卖无骨鸡爪,怎样经营?
就我个人而言的话无骨鸡爪确实是我最喜欢的下酒菜之一,各种口味来者不拒
但是鸡爪的成本比较高,生鸡爪就差不多30元左右一斤,还得脱骨,定价肯定不会低,需要考虑摆摊地区的消费能力,周边一起摆摊的品类平均消费是多少,不然的话可能会比较难卖,做的量差不多卖完还好,要是消费水平达不到后期存储成本也是个大头。
所以这边我建议摆摊不要只做无骨鸡爪,带着卖点别的凉拌菜或者卤菜,价格有高有低,适合不同消费水平的顾客,不想吃荤的顾客买点凉拌菜,想吃肉的顾客买点无骨鸡爪,烧鸡、猪头肉之类的,多多少少都能找到自己合适喜欢的。
相信很多朋友都是喜欢吃无骨鸡爪的,我个人最喜欢柠檬无骨鸡爪,酸酸辣辣,特别爽口开胃,下面给大家分享一下做法,省的大家再去网上搜,给大家节省点宝贵的时间
【柠檬无骨鸡爪】
食材:鸡爪,白醋,生姜,小葱,料酒,大蒜,小米辣,洋葱,香菜,柠檬,食盐,生抽,陈醋1.先来处理一下鸡爪,鸡爪的处理是为了让它更干净以及更容易去骨头。先把鸡爪取出来放到一个大盆中,向盆中加上一点白醋,用手抓拌两分钟,这样可以有效地去除鸡爪的异味,而且做出来的鸡爪非常有弹性。两分钟以后向盆中倒入清水,将其清洗一遍,清洗干净以后咱们把水倒掉。
2.接下来取出剪刀,用剪刀把鸡的指甲全部剪掉,这里面的细菌非常多,所以一定要去掉。锅中加入适量的清水,咱们将鸡爪放进去,再放上适量的葱,姜,料酒去腥,用大火将其烧开。
3.锅中水烧开以后咱们撇去表面的浮沫,用大火继续煮8分钟。鸡爪煮熟之后咱们将它捞出来放到凉水中过一遍。然后再将鸡爪清洗一遍,洗掉多余的油脂,还有浮沫。洗干净以后用厨房纸巾把水分擦干,再一次放入到碗中,接着放入冰箱的冷冻室中冷冻40分钟。
4.把准备的大蒜切成末,蒜末要多一点,再切一点姜末,小米辣一起放入盘中。接下来再切一点葱段,洋葱片放入到大碗中。切一点香菜,柠檬片放入到碗中。在碗中放入适量的食盐,生抽,陈醋,再加上少量的清水,将其搅拌均匀,拌匀之后放到一旁待用。
5.鸡爪冻好以后咱们将其取出,它已经被冻得非常硬了,用小刀在鸡爪的中间切一下,然后把鸡骨头慢慢地取出来。热胀冷缩的原理会使冷冻之后鸡爪肉皮和骨头分开,这样就很容易去骨了。将鸡爪和料汁全部放到大碗中,将它们抓拌均匀,拌匀之后放到一边腌制两个小时。等到鸡爪入味之后就可以吃了。
另外
鸡爪不要准备得特别多。
调味料的添加要看自己的喜好。
图片是我网上找的,因为最近没有做这个,所以没有图~哈哈!各位见谅哦!喜欢的帮忙点个赞哦!谢谢大家
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