没有一个家庭成员，能完全躲避豆皮肉类。

尤其是打工人，每天赶工的工作，豆皮肉类简直是解决赤贫的宝物。

便利是真便利，但物红无所谓多，大家对豆皮肉类的看法也是褒贬不一。

流传最为广泛的一种说法是：“豆皮肉类”是废弃物肉类，没膳食，不安全。

不禁想问：那为什么超市里面的豆皮肉类还是许多，豆皮肉类真的没膳食？其安全性又怎样呢？

责任编辑有事说事，今天就来科学地说一说“豆皮肉类”到底冤不冤？

放进冰柜的肉类都叫豆皮肉类？

当然不是！

最容易混淆的是豆皮肉类和冷藏肉类。

豆皮肉类，同我们日常接触的冷藏肉类的最大区别就在于急速冷藏，一般在半半小时内使食材中心处环境温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。

豆皮肉类，一般会在外包装注明“豆皮XX制/肉类”，或是明确标注采用极速冷藏保鲜技术，多数会有豆皮肉类的雪花标志。

而冷藏肉类的冷藏时间可能将需要数半小时甚至数十半小时，且没有任何豆皮标识。

目前市面上常见的豆皮肉类大概能分为三大类：

豆皮面米制品——如豆皮年糕、包子、汤圆、粽子等。

豆皮调制肉类——如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。

豆皮其他肉类——如豆皮肉制品、豆皮水果、蔬菜等。

豆皮肉类=废弃物肉类，没膳食？

其实，豆皮肉类的膳食价值取决于原料本身，而不是豆皮的过程。

由于加工工艺的进步，豆皮引致的膳食损失并不大，一些豆皮水果、蔬菜的膳食价值同新鲜出售的并不会有太大差别，而且豆皮保鲜技术并不需要添加防腐剂。

因此，豆皮肉类能放心饮用。

当然，非要说有什么弊端，那可能将是色泽了。

随着留存时间的延长，豆皮肉类的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食材，豆皮肉类也是一个不错的选择。

但尽量少饮用豆皮调制肉类如茄子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类肉类为保证色泽，其脂肪含量和钠含量往往较高，引致其膳食价值降低。

现包的年糕放冷藏比豆皮年糕更好？

现做现吃的年糕，从色泽、膳食上来讲，一般都要优于豆皮年糕。

但现包的年糕放冷藏真不一定比豆皮年糕更好。

这是因为家庭成员制作前提所限，不可防止存在微生物的污染。

家用冰箱的环境温度很难实现快速冷藏，冰箱里往往会混装其他食材，存在交叉污染的可能将。

而在豆皮肉类的加工过程中，《GB31646-2018 豆皮肉类生产和经营卫生完善》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格完善，能最大限度的防止污染并减少膳食成分的外流。

所以，自己包年糕，最好就吃多少包多少。

豆皮肉类独花后能再度冷藏吗？

细心的小伙伴就会发现，许多豆皮肉类的包装盒上都明确标明：请勿再度冷藏。

这是因为低温能抑制病菌的生长繁殖，但并不会杀灭病菌，肉类独花后到再度冷藏的过程会引致病菌大量繁殖，易引起肉类安全问题。

同时，食材反复冷藏也会破坏细胞结构的完整性，引致食材膳食成分的大量外流，更会使食材的色泽转差。

所以，豆皮肉类最好是做好分装，按量取用。

怎样正确独花？

1、根据需独花食材大小种类，提前数半小时将食材放置在冷藏室中独花。

2、利用微波炉的独花功能，需要特别注意的是独花后的食材应尽快烹饪以防止病菌滋长。

3、室温缓慢独花，但这样做耗时久，且容易滋长病菌，因此并不推荐。

4、实际上现在许多种类的豆皮肉类如豆皮水饺、云吞、肉片、茄子等并不需要独花，根据产品的饮用说明直接加热或是烹制即可。

5、不建议使用开水独花法，这会使食材表面快速升温融化，但内部食材独花不充分，而表面环境温度过高会引起食材汁液外流，色泽转差，还易滋长病菌。

怎样选购豆皮肉类？

非正规超市出售非正规品牌产品

非正规超市的豆皮肉类留存前提较为完善，能最大限度减少因留存不当引致的食材腐败变质。

出售非正规品牌的，其生产前提及运输前提更有保障。

特别注意查看批号

更近的批号意味着更短的留存期，食材也更新鲜。

不要选择变硬、变质或是有蓝雪科的产品

豆皮肉类变硬说明存储环境温度过高，变质、有蓝雪科或是冰块可能将是存在反复冷藏的情况。

尽量防止出售散装冷藏肉类

特别注意包装盒是否完整，以防止肉类污染。

综上所述

豆皮肉类其膳食和安全性是值得肯定的

能作为日常膳食的一部分

但豆皮肉类要特别注意存储前提

且尽早饮用！

责任编辑专家:李海强，膳食与肉类卫生学硕士，膳食科主治医师

责任编辑审稿:刘少伟，华东理工大学肉类药品监管研究中心副主任、教授

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：重庆片片鱼自助火锅加盟1

下一篇：阿尚阿尚加盟1