来源：餐饮O2O

　　伴随着西安旅游业的持续发展，西安餐饮的潜力不断被释放。为数众多国际品牌趁势崛起，不少特色小吃开始面向全国扩张，其中，长安类餐饮在西安餐饮界掀起了一股浪潮。

　　一方面，“长安”相关话题持续升温。据巨量算法分析，短短两年时间，其搜索指数翻了十倍。

　　另一方面，长安明星档、糖猫回廊、长安隐诀帮菜等一众具有长安特色的餐饮国际品牌不断涌现，沦为无数游人心中的“香饽饽”。

　　这时我们不禁要问，为什么“长安类”餐饮会突然在西安走红？其背后隐藏着哪些态势和逻辑？

　　01■

　　西安餐饮，正在刮起一股“长安风”

　　汉朝建立后，汉高祖刘邦听从萧何的建议，在长安乡建立国都，取名长安，寓意“长治久安”，一度繁荣昌盛。

　　历经多个朝代，到了隋朝初期，长安的光辉达到了顶峰，沦为当时全世界经济最繁荣、人文最昌盛的地区之一，迎合了无数他国的学者、艺术家和信徒前来参观和交流。

　　然而，安史之乱后，长安逐渐没落，失去了往日的光辉，鲜少被人提及。后来，经历明朝时期，长安被改名为西安，沿用至今。

　　如今，随着西安旅游热的兴起，长安及其所代表的人文再度沦为全国人民备受关注的话题，关于长安人文的讨论度一度飙升。

　　据巨量算法分析，在2022年6月，长安的搜索指数仅为187，103，截止到2024年7月，搜索指数飙升至1，380，647，翻了近十倍。

　　为承揽这波流量，不少西餐饮国际品牌纷纷以“长安人文+餐饮品类”的方式升级店面，并因此涌现出许多主打长安艺术风格情景的咖啡店。

　　一方面，一部分国际品牌深植于长安人文土壤，致力于顾客呈现别具一格的店面情景。

　　例如，长安明星档以不同发展史时期的长安风情升级店面：

　　赛格店以古长安市集为主轴，点缀香炉、木制招牌，展现出热闹繁华；

　　大唐西市店带入大唐原素，如玄奘法师、悟空雕像，呈现唐宋繁华；

　　大雁塔大耀城店以《西游记》为主轴，设有八戒等角色形象；

　　钟楼店以元宵节灯会为主轴，挂满香炉，营造节日气氛；

　　朝阳店面以朝阳升起为主轴，点缀凤凰等吉祥物，寓意好运与希望；

　　北大街店以隋朝图书馆为主轴，点缀书卷、笔墨，彰显人文气息；

　　印象城店以古代酒肆为主轴，点缀酒坛、酒壶，营造酒馆气氛；

　　未央国际店以夜晚长安城为主轴，点缀香炉、夜景，展现出夜晚的繁华与美丽。

　　另一方面，不少国际品牌开始以长安建筑+长安人文为基底，复制盛世长安。

　　唐猫回廊便是其中的佼佼者，其翻新设计的每处细节都浸透着长安的诗情画意风情，引领顾客穿越时空，领略千年前的盛世长安。

　　店内采用古色古香的翻新艺术风格，点缀考究，尽显隋朝的繁荣与光辉。唐猫原素贯穿始终，无论是餐具的细腻雕琢，还是点缀品的精妙布置，都洋溢着浓郁的隋朝人文风韵。 

　　在色彩配搭上，红、黄、金三色交织，营造出一种富丽堂皇而又温馨雅致的气氛。

　　二楼露台边的特色座位区，更是将美景与甜品完美融合，让顾客在品味佳肴的同时，也能尽情欣赏大唐不夜城的璀璨夜景，享受一段难忘的惬意时光。

　　同样值得一提的是长安隐诀帮菜，其翻新设计同样以隋朝人文为灵感源泉。从古朴典雅的门面到内部点缀的每处细节，都透露着浓浓的唐风诗情画意的年代。

　　三百里秦川的翻新艺术风格精妙带入唐宋窗棂原素，同时考虑到西北地区特有的气候条件，第二道大门特设防风防冷功能，沦为西安门户设计的独特亮点。

　　与上述国际品牌不同，三百里致力于还原成三百里秦川的壮阔景象。内部装潢采用红黑灰的经典色调，配搭秦砖汉瓦与文物摆件，精心营造出既高端又精巧的就餐环境。

　　门厅设计独具匠心，店内设有两道大门，闭合时仿佛一幅长安与大雁塔的长卷展现出在眼前，清晰地标示着店铺坐落于大雁塔旁。

　　推开门扉，首先映入眼帘的是以汉白玉雕琢而成的指客台，其表面细腻地雕刻着秦岭山川的壮丽纹理，以45度角精妙对接，寓意着三百里秦川对每位尊贵宾客的热情欢迎与诚挚敬意。

　　在西安，类似的咖啡店还有奔跑吧陕菜、遇见长安、半隐望长安·中国菜·烧烤等。

　　那些咖啡店的翻新艺术风格都充满了唐原素，如香炉、金鱼灯、飞鹤、古顶等，那些原素彰显出隋朝的繁荣与人文。

　　在菜肴方面，他们也提供充满长安艺术风格的选择，如长安葫芦鸡、毛笔酥、汉中六小碗等。那些菜肴不仅美味可口，而且造型精巧，充满了隋朝的风韵。

　　此外，那些咖啡店每天都有舞蹈和古筝等表演，顾客可以一边用餐一边其翻新设计每处细节都浸透着长安的诗情画意风情”

　　最后，不少长安风的甜品街也应运而生。

　　永兴坊位于西安城墙内，是唐代108坊之一魏征府邸的旧址。2007年，西安市在此建造了永兴坊，以“非遗甜品人文”为主导，分为陕北、陕南和汉中三个部分，主推各地特色甜品特色小吃。

　　永兴坊汇集了陕西百种非遗甜品和特色特色小吃，每条街的甜品都散发着纯粹的“陕”味，且都有发展史故事加持。

　　洒金桥则是西安老字号甜品街，狭窄街道上老字号林立，保留着地道的“西安味道”。

　　这里的甜品街以售卖羊杂汤闻名，每家店门口的大汤锅冒着热气和醇香，浓郁的汤品能品到羊肉香而无膻味。

　　当地人最爱配搭孜然羊肉馅的包子，手工包子外皮松软、内馅扎实，与羊杂汤配搭解馋又顶饱。

　　此外，西安回民街也是甜品爱好者的聚集地。它由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成，是西安著名的甜品人文街区。

　　这里的甜品种类繁多，如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂等，让人流连忘返。

　　类似的街区还有大唐不夜城步行街、长安十二时辰主轴街区、大唐西市丝绸之路风情街、泾河茯茶小镇等，各具特色，共同构成了西安丰富的甜品地图。

　　02■

　　长安类咖啡店都有哪些共同点？

　　接下来，让我们盘点一下上述长安风咖啡店和甜品街的共同点，以便更深入地剖析长安类咖啡店和甜品街的底层逻辑。

　　共性一：人文媒介相同。

　　上述长安类咖啡店和甜品街都以长安人文为媒介，探寻不同时期的人物故事、古朝建筑和民俗文化发展史，以此构建咖啡店情景、引入点缀配件、策划宣传语等。

　　首先，那些咖啡店和甜品街寻求不同发展史时期的人文故事。例如，长安明星档以长安隋朝的市集人文、元宵节灯会、古代酒肆和大唐原素人物来升级店面；永兴坊则拥有陕西最长石桌、魏征发展史墙等人文景观，以及陕西戏曲博物馆等人文展示领地。

　　其次，它们聚焦百姓生活，以民俗文化人文为媒介。如永新坊以西安汉中民俗文化为媒介，构建还原成翻新艺术风格，宣传发展史人文和民俗文化传承。

　　最后，那些咖啡店和甜品街拆解发展史中的建筑原素，带入店面设计。如三百里秦川精妙带入唐宋窗棂原素；长安隐诀帮菜挂满古代长安壁画，让人仿佛穿越时空；唐猫回廊采用古色古香的翻新艺术风格，点缀考究，展现出隋朝的繁荣与光辉。

　　共性二：以陕菜和西安特色小吃承揽游人，产生消费。

　　例如，长安大排档主打陕西特色菜，如长安葫芦鸡、毛笔酥、醪糟冰淇淋等；

　　三百里秦川以陕西传统菜肴为主，虽然价格稍高，但适合商务宴请或重要聚会；

　　唐猫回廊则以创意陕菜为主，如躍玳奶汤锅子鱼、采春琵琶烤鸡、秋梨枇杷烤鸡、竹香肉烧鲜鲍等。

　　长安甜品街则以汉中或西安特色小吃来承揽客流量，实现转化。如永新坊汇集长安葫芦鸡、潼关肉夹馍、冰仙王浆汤、羊肉鲜血、乾县驴蹄面条等民俗文化特色小吃；

　　洒金桥则以肉丸胡辣汤、牛羊肉泡馍小炒、老金家蛋菜夹馍等为主。

　　03■

　　为何餐饮国际品牌要

　　给咖啡店确立长安人文？

　　毫无疑问，将长安人文带入咖啡店已沦为为数众多餐饮国际品牌的共同选择，这一态势预计未来会更加流行，届时将有更多类似长安主轴的咖啡店涌现。

　　然而，我好奇的是，为何餐饮国际品牌纷纷选择确立咖啡店长安人文呢？

　　1、以长安风+陕菜的方式，承揽西安旅游热带来的客流量资源

　　近年来，西安旅游业迅猛发展，游人数量大幅增加。以2024年上半年为例，陕西省一季度国内游人量达到2.17亿人次，同比增长41.1%。

　　为将“旅游流量”转化为“咖啡店客流量”，为数众多餐饮国际品牌纷纷挖掘与国际品牌属性契合的长安人文原素，通过情景营造和产品创新，重现唐宋风采，激发游人消费欲望。

　　例如，长安明星档复原古长安风韵，迎合大批游人打卡；三百里秦川主打秦川特色食材，聚焦旅游人群，传承古都甜品人文；糖猫回廊走大唐艺术风格路线，位于大唐不夜城内，与其他两家店铺共享客流量。

　　效果显著，长安明星档沦为游人打卡胜地，糖猫回廊跻身网红咖啡店，迎合为数众多食客排队等候。

　　春节期间，长安明星档接待游人数量同比增长20%，游人消费占比约70%。

　　2、给咖啡店确立人文属性，让咖啡店便网红，博取更多流量，实现国际品牌突围

　　截至2024年，西安餐饮店面数量已超94，000家，表明该行业进入存量竞争阶段。要想在竞争中脱颖而出，必须寻求差异化。

　　在这种背景下，陕西餐饮国际品牌纷纷披上大唐人文的外衣，确立国际品牌人文属性，从而提升咖啡店格调，增强迎合力，赢得关注，获取流量。

　　禧唐宴·甄选陕菜酒店便是其中之一，其以中国红为主色调的翻新艺术风格，带入国潮原素，营造出浓厚的唐风气氛，并借助大雁塔的地理优势，迎合为数众多游人和本地食客，沦为体验大唐人文的餐饮胜地。

　　糖猫回廊也是成功的典范，自从打上长安艺术风格后，迅速迎合了为数众多外地粉丝。其在抖音上的话题#糖猫回廊#曝光量高达2亿，抖音账号粉丝数也达到546.4万。

　　04■

　　长安类餐饮背后的态势

　　为了便于大家理解，我将把长安+各种咖啡店品类的咖啡店，统称为长安类餐饮。在我看来，长安类餐饮能够盛行，背后隐藏这样2类态势：一类，古朝类的咖啡店正在盛行和细分；二类旅游资源和咖啡店资源想结合正在沦为态势。

　　一类，古朝类的咖啡店正在盛行和细分。所谓古朝类餐饮，便是餐饮+某一古朝人文和发展史，形成的餐饮形态。

　　如有些国际品牌，以宋朝人文为媒介对茶饮进行包装。成都的浮雪点茶，自《梦华录》火后，推出了念奴娇、如梦令、青平乐、忆江南、相见欢等6款“宋朝原素”的奶茶。

　　类似的咖啡店案例比比皆是。宋风雅宴，以唐代人文为主轴，将唐代的诗画、甜品、音乐等原素带入到咖啡店的各个方面；

　　云山掌灯以唐代建筑艺术风格为设计灵感，再现了唐代的精巧与雅致；

　　成师傅汴京烤鸭以唐代人文为主轴，通过宋朝名人的包房、菜肴等原素，让顾客全方位沉浸式体验大宋风雅。

　　此外，汉朝咖啡店在市场上也备受欢迎。如有的瓦罐汤国际品牌以瓦罐汤为主打，翻新艺术风格也带入了汉朝的原素，墙上挂满了汉朝时期的壁画；

　　有的地摊烤串咖啡店，则还原成了汉朝时期的贫苦寒窑生活风貌，小到桌椅板凳餐具等，都呈现了贫寒人民古朴的生活。

　　其实在小红书上，还有明朝咖啡店、汉朝咖啡店、清朝咖啡店等主轴咖啡店也相继出来。

　　那些咖啡店的共同点，都是以某一古朝中的某一翻新原素、某一发展史人物，某一民俗文化人文区设计咖啡店，还原成发展史情景。

　　二类旅游资源和咖啡店资源想结合正在沦为态势。在当今旅游热潮中，为数众多咖啡店精妙带入城市与景区的独特魅力，沦为迎合游人的又一亮点。

　　它们不仅提供甜品，更沦为连接人文与发展史的桥梁，为游人的旅行增添无限风味与深度。

　　颐和园内的“颐和茶馆”，以其独特的地理位置和精巧的中式茶点，让游人在品味传统风韵的同时，也能饱览皇家园林的壮丽景色。

　　大明宫遗址公园内的“宫宴”等隋朝人文主轴咖啡店，则通过复原隋朝宫廷菜肴，让游人在味蕾的旅行中穿越千年，亲身体验隋朝的盛世气象与人文底蕴。

　　成都宽窄巷子作为甜品与人文的聚集地，其特色特色小吃和主轴咖啡店更是层出不穷，不仅满足了游人对甜品的追求，更通过食物这一媒介，传递着成都这座城市的独特风韵与生活方式。

　　而苏州拙政园内的咖啡店，则将甜品与园林美景完美融合，让游人在品尝地道苏帮菜的同时，也能沉醉于古典园林的诗意之中，感受那份超脱世俗的雅致与宁静。

　　那些咖啡店的成功案例表明，将自身服务与产品与城市或景区的特性相结合，不仅能够提升游人的旅游体验，增强目的地的迎合力，还能为咖啡店自身带来更多的客流量量与发展机遇。这种双赢的合作模式，正沦为推动旅游业与餐饮业共同发展的重要力量。

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