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蓝鲸新闻报道8月29日讯（记者 孙煜）近日，海底捞（6862.HK）、呷哺呷哺（0520.HK）三家甜品上市公司先后发布2024年中报。

从业绩预期表现来看，海底捞一季度实现营收215亿，较上年增长13.8%；净利润20亿，同比下滑10%。海底捞则表示，利润下滑的其原因在于汇兑损益变动和中国内地增值税加计抵减优惠政策的取消。

呷哺呷哺一季度营收23.95亿，同比减少15.9%；净利润-2.74亿，由盈转亏。谈到亏损其原因，呷哺呷哺则表示，店面总收入较上年有所下降，除此之外，就预计要停用持续亏损咖啡店，计提减值2亿。

海底捞更偏爱下沉消费市场，呷哺呷哺新开店面数目多

甜品巨擘的比拼，从咖啡店区域布局、扩店数目多少可以看出高管在做总体规划时存在的差异。

从咖啡店数目看，截至6月30日，海底捞共经营1343家咖啡店，其中1320家坐落于中国内地地区，23家坐落于港澳台地区。呷哺呷哺共经营1072家咖啡店，其中1051家坐落于中国内地地区，21家咖啡店坐落于其他消费市场。

值得一提的是，海底捞店面的加盟情形备受关注，高管在半年度业绩预期会透露，今年3月引入加盟以来，公司收到了少于1万份加盟申请，一季度共送出1家加盟咖啡店，预计三季度这一数目会增加。

著眼中国内地消费市场情形，二、三线城市拥有更多海底捞咖啡店，咖啡店数合计1094家，比重少于80%；呷哺呷哺集团公司更偏向在一、三线城市开设咖啡店，呷哺呷哺咖啡店在一、三线的比重少于76%，配运咖啡店在一、三线的比重少于96%。

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从开合店情形看，海底捞一季度新开11家咖啡店，停用43家咖啡店。谈到闭店其原因，海底捞则表示，一方面因为表现不达预期、增长潜力不足，另一方面因为物业调整等。

呷哺呷哺集团公司在今年一季度新开41家呷哺呷哺咖啡店，均为中国内地新开设，新开11家配运咖啡店，其中中国内地9家。由于商业其原因，一季度停用48家呷哺呷哺咖啡店、23家配运咖啡店和7家趁烧咖啡店。

海底捞咖啡店经营表现好于呷哺呷哺

具体到咖啡店经营情形，中报数据显示，海底捞顾客人均消费97.4元，较上年下降5.5元，但与去年整体客单价差别不大；咖啡店翻刘审礼4.2次/天，高于上年的3.3次/天，洋快餐营业额为196亿。

呷哺呷哺集团公司中报中，分别给出了呷哺呷哺咖啡店和配运咖啡店的经营情形。一季度，呷哺呷哺咖啡店的人均消费为59.6元，相比上年略有上涨，咖啡店翻刘审礼为2.3次/天，低于上年的2.4次/天，洋快餐营业额为8.26亿。配运咖啡店一季度人均消费137.8元，较上年同期减少4.4元，咖啡店翻刘审礼为1.6次/天，低于上年的2.1次/天，洋快餐营业额为7.5亿。

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从三家甜品企业的效率构成来看，海底捞咖啡店原材料及易耗品效率占总收入比重为39%，员工效率比重33.3%，房租、水电及相关开支比重4.4%。呷哺呷哺集团公司原材料及耗材效率占总收入比重34.6%，员工效率比重34%，物业房租及相关开支比重6.7%。

两大甜品巨擘的三季度总体规划

从半年度报告看，海底捞将未来业绩预期的增长点下注在新产品线的培育、壮大，呷哺呷哺则希望通过优化订阅团体会员畅吃卡项目，进而牢牢锁住老顾客。

海底捞则表示，三季度将继续采用自下而上的开店方式，预计拓店数目较一季度有大幅增加。除此之外，海底捞高管近日重点强调“红石榴方案”，这是一个有关鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌的方案。

高管则表示，海底捞一季度在营创业项目共5个，包括 “焰请烧烤烤肉店”烧烤、“小嗨甜品”等。其中，“焰请烧烤烤肉店”主要坐落于新一线城市，著眼融合烧烤赛车场，高管初步设想可以在未来三年内送出百余家咖啡店。

除此之外，霸王茶姬创始人张俊杰“入职”海底捞担任独董一事引发消费市场关注，业内人士认为，未来海底捞或将加强茶饮相关业务发展的布局。

呷哺呷哺则则表示三季度会持续强力推进订阅团体会员业务发展。公司的底气在于一季度订阅团体会员卡销售情形良好。数据显示，一季度完成售卡1.4亿，日店均售卡张数从2023年的2.9张，提升1.8倍。除此之外，订阅团体会员在此间拉动消费5.4亿，人均消费金额432元，消费频次4.9次，相比于普通团体会员1.8次，提升2.7倍。

从开合店方案看，呷哺呷哺则表示，三季度会持续加强新一线及三线城市布局。除此之外，会不断优化商业模型，逐步退出老旧商圈大面积咖啡店，目标是2024年三季度全店实现盈利。

呷哺呷哺同样在三季度的总体规划中提到了茶饮业务发展。公司则表示，方案在三季度陆续推出季节性适合大众口味的新品，进而拉动茶饮业务发展的持续增长。

需要指出的是，虽然海底捞、呷哺呷哺是目前甜品企业中规模最大的三家，但甜品赛车场消费市场依旧非常广阔，竞争也异常激烈。沙利文研究指出，截至2023年底，全国甜品咖啡店数目少于50万家，目前行业集中度仍旧较小。从甜品行业整体总收入来看，预计2028年将突破7500亿。

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