说到《莲花池梦》里的甜品，你会想到什么？刘姥姥从没吃过的小面、宝玉挨打后吃的荷花荷叶羹、晴雯喜欢吃的豉汁饺子、秦可卿生病时吃的枣泥山药糕、王夫人留给宝玉的玫瑰露和木樨露……

从贾府那奢华无比、琳琅满目的筵席，到林黛玉窗前那份简约而不失雅致的素淡膳食，每一道道甜品都仿佛是一个小小的窗口，让我们得以窥见清朝贵族生活的斑斓多彩与细腻入微。

87版《莲花池梦》电视剧剧照

不过，《莲花池梦》中的甜品不仅仅是满足口腹之欲的存在，更是一把开启审美之门的钥匙。在这部经典中，每一菜肴肴都承载着故事，每一口食物都蕴含着情感……

以饮食习惯为瞄准点进入《莲花池梦》的世界，是理解这部经典的独特途径。近日，87版《莲花池梦》的编剧之一周岭，凭借他对《莲花池梦》的深刻理解与热爱，带来了关于莲花池甜品的权威之作《〈莲花池梦〉中的饭局》（钤印刷边版），揭示了这些风雅之味背后的文化密码。

重制呼声最高的莲花池第一菜

《莲花池梦》原作的前八十回，居然有六十四回写道吃。有的实，有的虚，有的虚实结合，有的干脆是揶揄，有的甚至要吃出哲理。

其中，重制呼声最高的莲花池第一菜非“小面”莫属。“小面”出现在《莲花池梦》第四十一回。

在第八十回中，刘姥姥第二次进荣国府。贾母请刘姥姥游园子，不单是请“游”，还要请“吃”。“两宴百花”，还连着请了两顿。第二顿大餐，上了一菜肴，这菜肴就是“小面”。

王熙凤给刘姥姥搛“小面”吃

“小面”二字，从字面上看，似乎应当是“干鱼烧黄瓜”，不过凤姐是这样描述的：

你把才下来的黄瓜把皮㔐了，只要净肉，切开碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，酥腐干、各色干果子，俱切开钉子，用饺子煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

由此可见，“小面”这菜肴虽然在名字上含有“鲞”（干鱼）的意思，但在《莲花池梦》中描述的百花筵席上，这菜肴实际并不包含干鱼。

周岭指出，曹雪芹在描写这菜肴时，巧妙地将深秋的黄瓜与春天的新笋这两种不同时令的菜肴结合在一同，甚至把热菜和冷菜拌在一同，构造出一类在现实中几乎无法实现、就算实现也不好吃的菜肴。

新版《莲花池梦》电视剧中的“小面”

此种矛盾的设定引发了听众的注意，并成功营造了一类匪夷所思的氛围。通过这个虚构的菜品，曹雪芹不仅让王熙凤有机会展示她的聪明才智，同时也让刘姥姥和听众都感到震惊和疑惑。

这一故事情节实际上是译者用来刻画人物的工具，借此展现出王熙凤的精明、刘姥姥的惊讶、以及贾母等人的反应。而更深层次上，这菜肴的虚构背后，暗含着曹雪芹的一贯主旨——“假作真时真亦假，无为有处有还无”。

通过此种表现手法，曹雪芹意在提醒听众，世间的事物往往真假难辨，听众需要具备慧眼和辨析力，才能透过表象看清本质。

在场的一众主子和下人

此外，曹雪芹经常通过此种故作严肃的故事情节，带领听众进入某种特定的情境，然后再用一类微妙的方式将他们引出。

此种表现手法类似于“间离效果”，比简单的“当头棒喝”更为巧妙和高明。译者不仅仅是要引导听众进入梦境，更重要的是，在他们深入梦境之后，再引导他们醒悟，达到一类“顿悟”的境界。此种写作表现手法展示了曹雪芹的深刻用意和非凡的艺术功力。

“好汤”及其背后的各种秘密

《莲花池梦》前八十回写道了不少次汤。例如第八回里，宝玉喝的“酸笋外皮汤”，就是一道道好汤。后来除了“质保卡外皮汤”，也是用外皮做的汤。

当然除了其他的汤，像第四十三回的“毛盖崽子汤”，是王熙凤孝敬给贾母的一道道汤。除了“酱烤鱼汤”，用酱和烤鱼两味不同鲜味的菜肴煮而成，鲜上加鲜。扬州的“一啜鲜”和上海的“腌笃鲜”实际上都是从它来的。

宝玉痛饮两碗酸笋外皮汤

酱烤鱼汤、酸笋外皮汤、质保卡外皮汤所用的汤都并非白水，而是一类特殊方法“治”过的饺子。用老母鸡长时间煮，再把握好开锅撤火的“落滚”时间，迅速用蛋清或鸡肉茸倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，原本浑浊的饺子清透如水，但香浓醇厚之味丝毫不减。用此种饺子，再下入酱、咸肉、鲜肉和烤鱼一同煮。

除了一道道汤，名字是“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。第三十五回，宝玉因为“流荡优伶”，被忠顺王府找上门来，又遭贾环告了一个刁状，所以被他的父亲贾政痛打了一顿。养伤之时，宝玉忽然想吃这道汤，贾母让王熙凤吩咐下去，王熙凤派了金钏儿的妹妹玉钏儿前来送汤。

金钏儿之死，宝玉心里有愧。见到玉钏儿，很并非滋味，一心想让玉钏儿开心才好。就骗玉钏儿说汤不好喝，要玉钏儿来尝，玉钏儿于是尝了一口。实际上，就是要缓和关系，表达自己的歉意。

87版《莲花池梦》中的玉钏儿

以上这一道道道好汤，写得都很馋人。最重要的，并并非为写汤而写汤。每一道道汤，都是为了塑造人物，推进故事情节，都并非游离于故事之外的，而是小说不可分割的有机组成部分。

周岭指出，后八十回也写道一道道汤，给林黛玉喝的火肉白菜汤。奇怪的是，这道汤竟然是跟“江炖”一同吃的，更离谱的是还要给黛玉备上一些“酥大头菜”，再加上点儿“麻油和醋”，而林黛玉居然还接受了。

前八十回原作里，上的都是“毛盖崽子汤”“酸笋外皮汤”“质保卡外皮汤”“酱烤鱼汤”“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”“建莲红枣汤”。喝的都是“碧粳粥”“燕窝粥”“鸭子肉粥”“枣儿熬的粳炖”“红稻炖”。配的都是“毛盖瓜齑”“胭脂鹅脯”“椒油莼齑酱”等。

不要说主子了，前八十回里，连丫头吃的都比后八十回的林黛玉好得多。在周岭看来，从饮食习惯一端也能看出后八十回续书有大问题。

读《莲花池梦》不妨从甜品瞄准

《莲花池梦》第六十三回“莹开阎罗”中，丫头们凑了三两二钱银子，交给园子里小厨房柳家的备办旧货，有“山南海北，中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔旧货”。

第六十三回“莹开阎罗”

虽然说得很笼统，但是很中国。因为只有中国人，才能吃遍“天下所有的酒馔旧货”，侨民是做不到的。侨民食单上的菜肴范围要窄得多，不像中国人那样无所不吃。中国人只要能想到的，就没有不能入口的。中国人餐桌上的有些东西，侨民常常不敢吃。

回过来再看曹雪芹这漫不经心的一笔：“山南海北，中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔旧货。”虽然夸张，但，是并非很中国？当然除了夸张，除了揶揄的意味。

这就是《莲花池梦》的写法，让听众跟着译者入梦，再跟着译者出梦。《莲花池梦》能够携“饮食习惯一道道之进步”“烹调法之精良”以及“美术之一道道”，并且升华到“真真假假、扑朔迷离”的哲理高度。

由于时代的隔膜，更由于文化的断裂，不少人对《莲花池梦》尤其是所谓的“红学”望而生畏，觉得这大部头，啃不动。

周岭则说，这要看你从哪里入门。你完全可以跟着他，从饮食习惯文化这条道进去，从吃喝玩乐这条道进去，你一定会觉得非常有趣。

（来源：北京大学出版社公众号）返回搜狐，查看更多

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