文/柳绿树

店家为何要可以选择玻璃钢菜？因为有消费需求，才有玻璃钢菜的为非作歹。

你到宾馆喝茶，你的消费心理是什么？不外乎是自然环境、服务、香味、产品价格，这就让玻璃钢菜有了一定市场。自然环境和服务对于普通消费者来说，并不是崇尚的主要目标，除非是商务宴请；而产品价格和香味却与玻璃钢菜有密切联系。

餐饮行业，要想降低成蛋产品价格，育苗是主要不利因素。业内人士都清楚，影响蛋价的不利因素有租金、育苗、菜肴，其中育苗和租金的效率是大头，约占蛋价的60%以上，而真正菜肴的产品价格不足30%，这就是宾馆买的一元钱的菜要卖三块钱的道理，也就是毛利30%的计算规则。

信不信由你，也许你吃的炒饭都可能是玻璃钢菜

租金是没办法改变的，市口好的店面房一直抢手，其租金也一直坚挺。那么，唯有在育苗上做文章，这就逼得老板去可以选择玻璃钢菜。众所周知，近几年了，大厨队伍青黄不接，大厨工资居高不下，一个普通的大厨工资不眨眼就要一万多。

再来看咖啡店大厨的组成部分。一个中型中式宾馆，大厨组成有炒灶、打荷、切配、自助餐、墩台等。一个承受500人就餐的中型宾馆常用切配人数普遍2～3人，墩台2人，自助餐2人，如果配制玻璃钢菜可节省育苗4人。而配制玻璃钢菜，炒灶可以减轻初加工人数，正常炒灶3人配置，即可增加1人。试想，5个育苗资大约两年60万，这是一笔不小的开支，是整个宾馆的两年的利润。

仅仅是节省了育苗吗？岂止这些。我们坐在餐桌旁，常常为店家出菜慢而烦恼，一股脑地让服务员催菜，而玻璃钢菜增加了洗切、浆腌（如：黑鱼片、牛仔骨、牛柳等）过程，而且免去了加工过程（如：仅仅加下热的成品菜），大大缩短了出餐时间，满足了客人的需求。同时，由于增加了粗加工的环节（如：焯水、煨炖），初装费和水电费也有所节省，这部分费用不可小觑。

现在人去宾馆喝茶崇尚“高性价比”，常常以菜的产品价格衡量大排档的“高性价比”，意思很明显：这家宾馆贵不贵？实惠不实惠？正因为采用了玻璃钢菜，育苗、水电气方面的效率大大缩小，故效率也得到了压束，菜的产品价格相对昂贵不少。不知道我们注意了没有，蛋价昂贵的咖啡店上座率永远高于蛋价高的咖啡店，无不体现了玻璃钢菜的“优越性”。

生意火爆的咖啡店，自有它的经营模式

笔者通过试验，客人普遍反应玻璃钢菜的色泽好（当然，客人并不知道是玻璃钢菜。）为何说玻璃钢菜的香味好？鱼浆的色泽除了菜肴本身的不利因素外，调味料的搭配是关键，要不有人说到宾馆喝茶，吃的是调味料，不无道理。玻璃钢菜属于工厂化生产，怎样提高色泽指数，攻关人员单厢历经反复试验，包括浆制过程中保证鱼浆的滑嫩、色彩、香味等，且调味料品种的配制都历经严格试验，且嵌入量也是历经反复试验的，故鱼浆色泽和香味相对稳定。

通过采用玻璃钢菜，菜肴浪费现象增加了，这也是店家喜欢玻璃钢菜的原因。江苏常州凌家塘批发市场几乎是玻璃钢菜的天下，如果你早上在市场上走一圈，不难发现，绝大部分大排档订货的是玻璃钢菜。为何订货新鲜菜肴的店家少？其主要原因是新鲜菜肴不宜保存，进了冰箱三天卖不出去，就会影响色泽，而且变质。而玻璃钢菜历经真空包装，又嵌入防腐剂，其保质期而且长达两年。故杜绝了“吃出异味”、“吃坏肚子”的现象，在客人群中践行了好的号召力。

你爱吃的芦别市、水煮鱼，极有可能是玻璃钢菜

客人崇尚的是产品价格昂贵、香味稳定、上菜快，这就助长了玻璃钢菜的发展和市场需求，恕我直言，不是内行根本分辨不出来是否是玻璃钢菜，往往为这些宾馆践行了号召力，客人爆棚就是为店家打广告。客人有种心理作用，看到哪家咖啡店知名度旺，单厢死命往里面挤，而恰恰知名度旺的宾馆都是以玻璃钢菜为后盾的，要不菜上不上去，手脚忙乱，岂不砸自己牌子？

综上所述，玻璃钢菜都是客人宠出来的，别责怪店家，有需求才有市场。假如客人都能识别出玻璃钢菜，都拒绝玻璃钢菜，这些靠玻璃钢菜经营的宾馆岂不经营不善？

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