图说：携程核心省外商业CEO王莆中 来源/采访对象提供更多

餐饮领域如何技术创新迎难而上？9月3日，以“穿越周期性”为主题的2024年餐饮产业发展会议在上海召开。会议由上海市商务委员会、浦东新区人民政府指导，上海市餐饮烹饪领域协会、携程主办。

杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元；茶Pudukkottai与携程打造“秒提”新体验，助推月单量新增28万笔；长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家店面……从国际品牌到小店，会议上各类技术创新典范带来宝贵经验，展现出了领域高工作效率发展的新气象。

携程宣布升级针对餐饮店家的“兴盛方案”，通过五亿促消费投入、“国际品牌卫星店”万店返佣方案、餐饮新店扶持方案、智能化工作方案等措施，推进领域技术创新，释放市场需求潜力，增强经营信心。

升级“兴盛方案”，共建餐饮智能化生态环境

相关信息显示，家庭餐饮市场需求外包仍是大势所趋，由餐饮业提供更多的社会餐饮规模将持续快速增长。携程核心省外商业CEO王莆中在会后则表示，据携程信息，2030年底城乡居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城乡居民每周在外就餐次数能达到5至6次。

“餐饮是一个有长久韧性、迎难而上求兴的领域，正迎三十年未有之巨变，正式进入耕耘时代。”王莆中则表示，新周期性下，市场需求已经进入增量，耕耘客层、提高客户体验是店家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经不灵了，线上线下全情景经营，是基本必备的能力。

“新的周期性，我们将努力成为餐饮店家全情景经营的小帮手，帮店家积累更多的信息，做好全周期性的消费者管理，与餐饮生态环境一同耕耘。”王莆中则表示，携程一直为餐饮业提供更多长期稳定的客源渠道，并通过餐饮网购和送餐的打通融合，助力店家“双主场经营”实现双快速增长。

会后，王莆中宣布携程持续升级“兴盛方案”，持续反哺领域，具体措施包含投入五亿促进用户消费，通过国际品牌营销联合商家推广产品；升级“国际品牌卫星店”万店返佣方案，为餐饮店家提供更多6至12个月的佣金返还；缩短网购经营账期，提高商家现金流工作效率；启动智能化工作方案，向所有餐饮从业人员开放BETTER客层快速增长经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品以及升级携程餐饮信息资产运营服务等。

连锁国际品牌逐步收缩，智能化耕耘迎高工作效率快速增长

瑞幸红酒从1家店到2家店仅用了13个月；茶Pudukkottai全国店面增至8385家，同比快速增长超20%……在餐饮高工作效率发展的助推下，连锁化、下陷化迎新机遇，大型连锁国际品牌成为餐饮领域快速增长主引擎。

携程信息显示，今年7月，千店及以上连锁国际品牌店面数量同比快速增长超25%，收缩速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型国际品牌。区域分布上，下陷市场展现出出“新开多、倒闭少”的特征。

面对新形势，参会国际品牌嘉宾则表示，餐饮领域已从“增量”转向“增量”新周期性，以智能化运营驱动的控本增效成为高工作效率发展关键。

西贝餐饮副董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持国际品牌脚踏实地，不盲从跟风，耕耘领域发展。乡村基集团副董事长李红则表示，“慢快速增长是一种心态”，追求极致及工作效率的提高是应对之法。九毛九集团副董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二芦别市正在积极探索送餐卫星店等新模式。瑞幸红酒联合创始人、副董事长兼CEO郭谨一在会后强调了技术驱动以及供应链的完善。

在2024餐饮产业发展会议政府推介会环节，为与会餐饮业提供更多在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮领域高工作效率发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、情景技术创新、环境优化等方面，共提出10条措施。

新民晚报记者 杨硕返回搜狐，查看更多

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