餐饮加盟靠不靠谱？

时间：2022-12-26 10:01:16来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

回答这个问题之前，有必要先了解什么是加盟。

一、什么是加盟

小明加盟了一家全国知名的BoBo奶茶店，交给BoBo总部40w元，包括8w块3年的加盟费和品牌使用费，然后在某商场B1选了一家经过总部审核的25平铺位，总部保证1km内不会再开第二家BoBo；

然后小明招了两个人一起在总部培训了1个半月，同时按总部要求和图纸装修了门店，采购了2w的总部原物料，终于在第二个月底门店开业了。

这是典型的加盟过程，具体关于加盟归纳如下：

（1）加盟是品牌商将“单店或区域经营权”和“品牌使用权”“有偿转让”给加盟商

（2）加盟商需支付总部加盟费、品牌使用费，加盟合同是一般3-5年，到期需续签合同

（3）加盟商获得总部的品牌背书、门店开发支持、操作培训、原物料采购、营运支持等

（4）加盟商一般需从总部采购设备及原物料，这部分是品牌商核心利润。

（5）加盟商需要服从总部管理。

（6）加盟商一般享有周边一定范围内同品牌不可以再开店的权利。

以上几点3、4、5仅适用于优质加盟品牌

二、加盟的优劣势

门店开业后，小明的生意还算不错，附近的年轻人迅速就知道这里开了一家BoBo，并且一些其他地方喝过BoBo的顾客会跟朋友推荐什么好喝；这家奶茶店是小明第一次做餐饮，开店比较辛苦，因为什么事都得自己搞，但好的是日常工作、门店管理、财务管理、物料管理小明都在培训期间学过方法，所以上手还算比较快；

而且总部定期会推出新品，更换菜单，小明不太需要操心营销的事。总部每个月会有人到店里检查，如果扣分太多会有罚款，小明听说扣分多的店还会取消加盟资格，所以小明不敢乱来，总是努力做到85分以上。

比起旁边不知名的恋空奶茶，小明的生意明显好很多，没过几个月，恋空奶茶（胡编的）还关门了。

以上可以总结出加盟的优劣势：

（1）降低开店难度和经营难度，品牌可以提供很多专业支持

加盟知名品牌，品牌会提供小明完整的训练和培训，包括产品操作、日常工作流程、账务管理，物料管控、产品把关等，（大部分劣质加盟商只教你产品操作）

选址过程中，总部会提供选址标准，意向位置不达到标准是无法开店的，这一条可以帮很多加盟主避开选址的坑。

原料供应、原料品质把控上总部都会有成套标准，很少出现原料断供、品质不达标的情况。

除此以外，收银及报表系统，招聘及薪资系统，门店内部训练培训系统，总部都会提供完善的支持。

（2）品牌背书，降低顾客认知成本

BoBo在全国范围内已经非常知名，拥有一二线城市顾客的信任。加盟它，意味着一开始顾客不会觉得这家店陌生，知道它是卖奶茶，主打台式奶茶，口感品质都不错；相反，自己开店，顾客没听过品牌，需要承受更大产品是否好喝、服务是否标准、卫生是否达标的风险。

另外，品牌本身也是一种无形优势，BoBo奶茶和恋空奶茶，真正的区别不在产品，而在BoBo品牌价值给人带来的一丢丢优越感；如果每次小明门前的人都比恋空门前多几个，几个月后，因为羊群效应，小明生意会越来越好，恋空生意则会越来越差。

这里顺便说一个加盟的坑，很多人加盟的品牌没有任何品牌背书可言，完全只是想降低开店难度，这种加盟往往没什么价值可言。

日常管理中，BoBo总部会督导部门巡检，发现问题及时指出并勒令改正，屡教不改者可能取消加盟资格。

生意好的小明开业不久还注意到一个事，食材成本比较高，以前听说奶茶店毛利高达70%-80%，但是自己开一直都是60%左右，后来网上搜了几样原料价格才发现总部给的价格比市场上高不少。但虽然如此，小明也只能从总部进货，因为如果自己进货被总部发现会被重罚，而且也不保证能进到一模一样的原料。

加盟劣势，主要有以下三条

（3）加盟主自由度低

加盟主需要严格按照总部要求经营，不可以卖总部菜单外产品，不可以违反规范操作，不可以私下做营销宣传（独立宣传需要审核），不可以私自购买总部规定外的原料。

不过这个方面看起来是劣势，但夸张地举个例子，如果麦当劳店老板私下卖凉皮，对品牌的伤害可以想象一下。所以某种程度上，正因为总部的统一严格要求，才能保持品牌的一致性。

但这方面的管理往往也会被骗子加盟商作为牟利手段。

（4）利润率降低

品牌商最终是以利润为目的，所以要么食材是按一定比例加价出售给加盟商，要么会根据营业额抽成，这样自然会降低加盟商的毛利。

另外，大部门加盟品牌每年会收取一定管理费用。

加盟合同也是3-5年一签，续签时费用会有降低。

这里需要注意，是毛利降低，净利润是否降低不一定。

（5）通常投入比较高

大部分小的奶茶店开店成本在15-20w，中档一点的一般在30-50w足以，但是品牌加盟店因为多出一部分加盟费用，设备费用、装修费用都比较高，导致开店成本比较高，奶茶一线奶茶品牌的开店成本通常在60-80w之间，而这样的开店成本，其实是很多初创者无法承受的。

大众知道的加盟品牌如KFC、麦当劳、一点点、吉祥馄饨、CoCo等都符合以上几点。

重要提醒：

之所以这里只说好品牌，是因为劣质加盟品牌一开始就是冲着圈钱骗加盟费来的，没有优势，只有劣势。某种程度上说，加盟最大的坑不在上面说的几点，而在80%做加盟的人会被劣质加盟品牌、骗子加盟品牌坑害，所以虽然这里说了加盟的优缺点，但如果你选择加盟，一定要先学会分辨品牌。以后餐饮创业新兵连也会针对劣质加盟品牌单独写文章。

三、自己开店的优劣势

小美

是一个设计师，还是个吃货，所以自己找懂餐饮的大智在工作的三线城市X市写字楼集中的楼里开了一家小资的咖啡简餐店。

开店是小美负责设计，她把做过餐饮设计的朋友拉来指点，然后自己花了半个多月设计出了非常有情调有创意的小店，店里很多有趣的装饰都是小美四处淘来的。大智是餐饮老手，找了一位熟识的西餐

主厨，主厨很快找到了厨师团队，并设计了产品结构和几款独特的招牌饮品和甜点。

门店开业后因为装修有趣和菜品很棒，迅速成了X城的网红

店，很多年轻人都喜欢来这里打卡拔草。

因为自己设计门店，自己设计产品，又是三线城市，所以100多平的店开下来小美和大智只花了30多万。西餐和咖啡的毛利本身就还不错，小美店里平均5000的营业额算下来一个月利润也有4-5w，非常不错。

看完小美的故事，自己开店的优劣势就可以对应说了：

自由度高；自己开店可以根据周边情况，生意状况随时做调整无中间商赚差价；自己采购、生产、销售，减少了中间环节，管控合理的情况下毛利自然更高。开店成本相对低；自己可以根据自身资金情况、品牌定位等控制成本，很多地方可以省钱。至于劣势，因为很多开店的人是像小美一样的餐饮小白，或者只是厨师，对开店了解并不多，诸如品牌定位、选址、门店管控没有相对体系化的知识，很容易掉坑里。所以，自己开店前建议要么对这些知识有基本的了解，要么找到像大智一样懂餐饮的人合作开店，这一点非常重要。具体开店的坑，后面的文章中也会逐渐讲到。

四、那些没什么文化的叔叔阿姨开店为什么能成功？

我猜部分人会反驳，很多文化程度不高的叔叔阿姨他们不懂什么体系化知识呀，照样不是很多人开店都成功了吗？是不是太危言耸听了。

四年前刚进入餐饮时我也是同样的想法，小学没毕业的阿姨都能做得风生水起的行业，我一个大学生会做不成？

但事实证明，还真不一定，那些叔叔阿姨虽然不一定能头头是道地把开店知识讲出来，但是他们凭借经验，积累了一些基本的开店方法，

例如突出性价比，和同行开类似位置的店，同行之间模仿产品结构，极其能吃苦，永远精打细算等

这些知识，看似没什么体系，却完全符合做餐饮的基本逻辑。很多体系化知识，反倒是从前辈的经验中总结出来的。

总而言之，叔叔阿姨他们开店的时候通常不是小白，他们更多基于人生经验和工作经验。

五、针对初创者开店是加盟还是自己开店，建议如下：

项目比较简单，当地市场竞争激烈，加盟是更好的选择；可以利用品牌背书和完整体系支持，相对有优势。项目比较简单，当地市场竞争不激烈，可以考虑自己做；但前提是先学习关于这个项目的必要知识或者找到懂的人，谋而后动。项目复杂，诸如酒楼、高级餐厅、日料等，无论是否竞争激烈，不建议初创者直接上手做，要么找到专业的人合作，像大智和小名，彼此互补开店；要么先投身这个行业，变成老司机再开店；要么，还是去找真正优质的品牌加盟。

最后，餐饮行业现在已经是红海一片，尤其是一二线城市餐饮，所以不要期望自己运气好，误打误撞就能开成功，先好好学习思考行业内的方法和套路才是正道。

真正的成功者，在嘴上讲运气，在行动中讲方法。

（完）

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