2种餐饮营销技巧（案例分析）

时间：2022-12-26 12:43:52来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。因为潜伏的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。

现代餐饮经营是一种竞争激烈、更新较快的行业，它要求其经营治理者赓续探索新招，力争引导潮流，才能立于不败之地。下面我们介绍一些营销技巧。

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一、气氛

对全部饮食行业来说，室内装饰是一个有力的营销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的器械却对餐馆的收入有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种身分影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位安排和形式、餐桌和椅子数量、餐厅外形和面积，办事人员（春秋、性别、外表、服饰）、餐厅卫生和办事人员的小我卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜（灯光、色彩等），安静程度以及这些身分的调和性。

在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍会匡助读者打开一些思路，进步创造力。

1、餐饮形象设计

要划定餐厅同一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来凸起自己的形象。

2、异国情调的设计

餐厅选用某一国的特色来设计安排，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌衬着气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，营销该国的菜肴或酒水。在办异国食物节时也合用此法。

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3、宠物餐厅

有很多供给野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常安排成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的啼声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉召唤客人“迎接、请进”，或用英文召唤客人。餐厅内张贴各类宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。

4、运动餐厅

有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引兴趣运动的顾客。

5、未下世界情调的餐厅

以新型太空材料装璜，让人有置身时光地道般的气氛中。将未下世界的常识性、超现代感来作为吸惹人的营销手段。

6、明星餐厅

在餐厅内张贴各类明星们的照片（也许是现代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片），摆设明星们用过的器械（服饰、拍片用的道具等）、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。

7、一厅多风格

把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不合的装饰风格，表现不合的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。礼拜一是“巴黎之夜”，配上法度菜单和法度装饰，女招待也穿法国式服装。礼拜二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。不但改变菜单，全部视觉情况也随之改变。这些做法已被证实是成功的。

二、人员营销

在餐厅中的每一小我都是潜伏的营销员。这包括餐厅经理、厨师、办事人员以及顾客。有效地施展这些潜伏营销员的感化同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭铺总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭铺的总经理、发卖部经理和我，天天从12点到下昼1点都站在饭铺的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们但愿以此赢得更多的生意。”

假如餐厅经理也采用此法，就会让客人认为自己被正视、被尊重了。就高兴愿意来就餐，并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理无论在什么地方，甚至在社交场合，对碰见的每小我，特别是接待员和秘书要异常礼貌，面带微笑但不外分地一边向潜伏顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜伏顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。鄙人次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有但愿的。

2、厨师

应用厨师的名气来进行宣传营销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。

3、办事人员

鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在办事员身上。办事员除了供给优质办事外，还得引诱客人进行消费。个中，办事人员对顾客口头建议式营销是最有效的。然则有些口头建议不起感化，如“你不想要瓶酒来佐餐吗？”，而另一些则具有优越的效果，如“我们克己的索特恩白葡萄酒味道很好，正好配你们订的鲽鱼片”。可见，办事人员的营销说话对营销效果起着至关重要的感化，要培训所有办事人员（尤其订菜单人员）把握说话的技巧，用建议式的说话来营销自己的产品和办事。

建议式的营销要留意几个枢纽题目：

（1）尽量用选择问句，而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。

（2）建议式营销要多用描述性的说话，以引起客人的爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

（3）建议式营销要把握好机会，根据客人的用餐顺序和习惯营销，才会收到更好的效果。

4、顾客

富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“假如你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发明，你们餐馆的客人会一天一寰宇削减。”

可见，在营销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个解救机会，即供给免费办事，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和办事的偏见，使他们再度惠临，并乐于向别人推荐你的餐馆。

　　三、办事花招与营销

寓营销于供给的额外办事中是常见的营销方法。很多餐厅经常用各类办事上的名堂来吸引客人，如：

1、常识性办事

在餐厅里备有报纸、杂志、书本等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。或者将餐厅安排成有藏书楼意义的餐厅。

2、附加办事

如在午茶办事时，赠予一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

3、表演办事

用乐队伴奏、钢琴吹奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装表演等形式起到营销的感化。

4、情调办事

日间是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等，具有充分应用处地的长处。

这些办事上的名堂，在推广时要留意：

（1）有一定的新颖性，不落俗套；

（2）有话题性，能吸惹人们的留意，并产生影响；

（3）具有幽默性，生动活泼。

五、稳住客源

1、关键在于QSC

增加顾客数量的方法有两种：获得新顾客和使顾客固定化及增加来商号消费的频率。为了实现这两个目标，应该举办各类各样的促销活动，个中QSC是关键。假如能保持商号的QSC，令来商号消费的顾客知足，那么顾客就可能成为回头客，两者间存在相关联的关系。将这种关系用于治理，叫做[Customer Relation Management= CRM]。

CRM的定义如下：[增加顾客的知足度、与顾客建立经久的生意关系的概念，统称为[顾客常识治理]。以知足每一位顾客的关系，从而增加企业的收益为目标。

2、掌握顾客分类的益处

为了增加发卖额，必须增加顾客知足度，使其成为回头客，几回再三地来店消费，更为重要的是，应该掌握这些回头客的属于哪种顾客。根据来店消费的频率，可将顾客分为A级顾客、B级顾客、C级顾客三类。

不少店长虽然想增加顾客的知足度、增加顾客来店消费的次数，然则未对顾客反复来店消费的次数进行分析、商量。不知道反复来商号消费的顾客属于哪种类型，问发卖前哨的员工哪种类型的顾客最多，几乎没有人能够回答这个问题。

这种状况会导致促销活动决策的大失误。假如知道哪个地区有哪种类型的顾客，就可以对在该地区披发的广告宣传单内容做响应的调剂、改变，也就是说，应用更适合该地区的顾客的广告词。

3、口碑的重要性

查询拜访数据显示，一个来商号消费后认为知足的顾客，会将他知足的感触感染对十三个看热闹的说：而一个在商号消费有过不愉快的消费经验或认为不知足的人，会将他的遭遇，不满对二十六小我说，由此可见，商号日常平凡应该努力提升QSC等级。

六、选址的重要性

1、地区经济。

饮食消费是在人们有足够的资金知足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都邑影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和办事，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，是以，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济成长速度较快的地区。

2、区域计划。

在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑计划，懂得和掌握哪些地区被分别计划分为商业区、文化区、旅游区、交通中间、居民区、工业区等资料。因为区域计划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，假如未经懂得，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就碰到拆迁，会使企业遭遇巨大的经济损失，或者落空原有的地舆优势。同时，掌握区域计划后便于我们根据不合的区域类型，确定不合的经营形式和经营规格等。

3、文化情况。

文化教导、民族习惯、宗教崇奉、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等身分构成了一个地区的社会文化情况。这些身分影响了人们的消费行为和消费方法，决定了人们收入的分配偏向。一般而言，文化本质高的人，对餐饮消费的情况、档次的要求比文化本质低的人要高。文化情况的不合，影响连锁经营的规格和规模。

4、消费时尚。

一段时期的风行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方法和偏向。跟着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越留意就餐的情况卫生，这样外表装修美观、舒适、干净的连锁餐厅就越来越为人们所接收。

5、竞争状况。

一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不合的部分来斟酌。一是直接竞争的评估，即供给同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二长短直接竞争，包括不合的经营内容和品种，或同样品种、不合规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补感化，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，假如无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；假如有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前卖力研究和斟酌的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利前提，只要把竞争对手作为一面镜子卖力分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

　6、地点特点。

地点特点是指与餐饮经营活动相关的位置特点。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中间、购物中间、商业中间、旅游中间以及饮食办事区的距离和偏向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和办事内容。

7、街道形式。

这个身分主要斟酌到街道和交通的形式会吸惹人们到这个地方来，照样他们因旅游而使人口发生移动。

8、交通状况。

关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。假如交通的数据比来还没有被统计出来。那么可以拔取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在正午、周末的晚上和礼拜天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。晚餐时间的统计可能会因为靠应用经久车票的人的交通产生很大的影响。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以包管餐厅建成今后，有充足的客源。

9。规模和外观。

餐厅的餐厅位置的地面外形以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、泊车场和其他需要举措措施。三角形或多边形的地面除非它异常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要斟酌到未来消费的可能。

10、餐厅的可见度和形象特点。

餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方法、菜品德量、办事、装璜等方面，照样在所选地址上都应具有明显的凸起的形象特点。对坐落在拥挤的商业中间的连锁餐厅尤为重要，形象特点会增加全部连锁企业集团的吸引力。

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