餐饮行业有哪些经营模式？1

时间：2022-12-26 16:13:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

因为我是做火锅的，所以我还是以我的火锅为例子，来给你说吧，因为餐饮业一通百通，道理都是想通的。

小火锅发展到现在，一步步从小众走向大众，到逐步占据市场的大部分主流，是经过了很多人，产品改造，形象改造，以及经营改造后的结果，应该是很多做餐饮需要参考的一个模板。

其他的大型餐饮业，酒店业的衰落，其实更加证明了小火锅的发展策略是正确的。

事实证明，小餐饮才有大未来，这也是我一直贯彻强调的“小而美”餐饮格局的形成，值得很多的行业借鉴。

光说不练假把式，所以今天我就说说怎么样的小火锅店才真的能为你赚钱？如何做才能脱颖而出，受到市场青睐？对于很多想从事餐饮创业，或者小火锅创业的同仁来说会是个很好的思路，很多经验和思路都是我们实打实的总结出来的。

一，装修，店面形象打造档次感。

目前很多的餐饮都在借鉴快餐风格，其实这种是未尝不可的，我们要借鉴的是什么呢？就是他们简洁明快的装修风格，现在的消费者不得不说都很好面子，同样15块钱去路边吃一碗面，和在快餐店吃一个汉堡那感觉是不一样的，所以在店面的装修上不要心疼，一定要体现出一些档次感，就算你的店面再小，再简陋也要做到这点。

体现档次感不是你必须要装修多豪华，而是颜色的搭配，整体的布局，我给程大个小火锅加盟者就专门设计了一套装修风格，符合形象定位的。

要知道简单材料搭配好也非常不错，主要是格局，颜色跟材料的运用而已。

不要说你面对的是农民，低层次消费者你就随便弄下，大家都好面子，如果有个人在你这里吃了一次小火锅觉得，嗨，还不错，能消费得起，但是环境还好。而且现在年轻人都乐于传播，他们会把好的东西传播，显得自己有档次。

二．定价，把握住性价比。

不要因为你装修的多豪华，多有档次就价格定的很高，这个是个错误的，对于你后期的经营是很困难的，你所以提高的是翻台率而不是简单的价格。

一定要记着一点，让你的饭店给人的感觉是，哇，这个饭店挺有档次，但一点餐，吃过后，哇，好便宜，我以为好贵的呢！下次一定来，还要带朋友一起来，先拍个照传个朋友圈再说。

达到这样的效果，你就成了。

君不见前阵子很火的优衣库走的就是这种路线么？那么豪华的装修，赶得上巴黎时装周了，但是你进去一买衣服，哇，好便宜。

这种感叹和便宜，其实不是真的便宜，是让他们在心里上有落差，当然你的定位还是比一般的稍稍高一些，但又没高多少，却远远低于他们认为的心理价位。因为他是看你的装修来观察的，就像你看到一个漂亮姑娘，会觉得这个姑娘一定很有钱，很会花钱，我养不起，你看她那穿衣打扮，但当你知道她也是没钱很节省时是不是会觉得自己捡到宝了？同样的道理，心理上的占便宜。

二，服务，给他超值的。

要时时刻刻让顾客感到有惊喜，有超出预期的服务，比如为了减少小火锅自助餐的浪费，一方面可以警示，以明确提醒，另一方面可以给与吃的最干净的一些小礼物作为奖励。

不要认为小火锅小，也不要认为你的店面小，服务就随意了，这是极其错误的。微信的广告语都是再小的个体都有自己的品牌么？再小的小火锅店都有自己的魅力。小店的魅力在于老板，大点的魅力在于综合服务。小儿个性，打造令人印象深刻的餐馆。

服务上其实有很多，硬性的方面就是服务态度，问候，伺候周到，问题及时处理，这些针对服务员的，软性的就是链接各种能链接的东西，一切以方便顾客为原则，比如可以关注微信，直接提前在微信上点餐，在微信或者支付宝上付款，怎么方便怎么来。

三，营销，把客户变成一个大的兴趣群，社交群。

不断的把顾客引导到你的平台，比如微信等，这样容易客户管理，也容易做活动，更有意义的是他们都会变成你的忠实顾客。形成粉丝团体，这就是互联网餐饮思维。他们是围绕着餐馆形成的一个强有力地社群，而餐馆就像居委会一样，组织和管理他们的味蕾，联系他们的感情，打造属于你们的圈子。把不同的人用吃来连接起来。而至于里面具体有哪些操作方法，我们之后再谈，因为这些具体操作，基于移动互联网媒体的很多，基于社交媒体的很多。

四，管理，每一个环节把控好了就能省，能挣。

管理分为人员管理，以及店面的日常管理和采购，产品制作等一些列管理。自助小火锅的最大特点就是使用的人员比较少，后厨几乎不用专业厨师，因为一切都在底料里，只需要你按照步骤操作好，调制好，所以不依赖于大厨。浪费之类的也相应的比较少。而主要在采购方面，菜品的采购途径货比三家的对比，新鲜程度，以及后厨采购当天没消费完菜品的合理处置。

再根据店面消费档次来调整菜品的品类，数量等，来合理调控，保持营业的利润。

很多人最多的疑问就是自助小火锅，才定价那么多钱，商家能赚钱么？其实一切就是这么计算出来的。菜品，品类，数量，采购，几个环节的共同计算，都在合理的范围内的。不会不赚钱。

做到这四点的小火锅店才能赚钱，装修是你风格体现的差异化，有特色，定价是消费档次的心理差异化，营销是将顾客经营成固定客群和粉丝，管理是细扣每个环节做到利润最大化，当然我们没说到味道，这个是大家都知道的事情，味道是餐馆的灵魂，这个不用说，对于小火锅来说，很多人选择加盟也是因为味道，因为自己搞不出那个味儿，买的又不放心。

能尽心做到以上四点，加上味道的保证，才能成为一个真正长久的餐馆，当然你如果只做到其中一点也可以赚钱，但不会走的长远，任何形式上的创新，都是为味道服务的，记住这点比什么都重要。

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