餐饮行业该如何继续创新？1

时间：2022-12-26 16:23:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

1、有创新的想法是好事，但是有必要知道做创新的前提是基本“产品力”和“运营力”，看过很多网红品牌，想法是很新，很吸引眼球，但是不过两年就不见了踪影，例如：小确幸、仰望包脚步、答案茶；

2、餐饮创业的核心可以归纳为四个字“守正出奇”，产品和运营是正，颜值、营销、设计等是奇。正需要积累，奇需要创意。

3、创新即是奇的部分，当然创新亦有方法。无方法的胡乱创新就像蒙着眼过独木桥，愚勇非勇。

方法1：单点突破；

餐饮主要有几个方面：QSCV，品质、服务、卫生、价值（性价比）、环境；

产品品质做到极致的是创新，例如巴奴毛肚火锅；服务做到极致和不同亦是创新，如海底捞，虽然现在看海底捞已经是老大哥了，但20年前，96年的简阳，海底捞就是一匹黑马；卫生安全是基础，但其实也可以创新；例如一个路边摊永远收拾的很干净，不油腻，加上东西好吃，和周边竞争对手比起来，就有了优势。性价比的创新很多，早的有麦当劳，当年凭借标准化流程打造出超便宜的汉堡，成就了世界第一大餐饮品牌，晚的有外婆家、桂满陇，开在商场却只要路边店的价格。环境创新是这几年消费升级和移动互联网时代才兴起的方式，因为人们分享炫耀的需求更强了，例如宴遇、一笼小确幸、桂满陇、和府捞面都是此类；注意的是，环境创新的往往和菜品颜值创新同时使用，因为都关乎颜值。

方法2：场景切换和结合

这是这几年比较流行的餐饮创新方式，通过不同消费场景之间的切换和结合，创造差异性和新的利润点，其中包括：

正餐快餐化：酸菜鱼变成了快餐店，炒菜也变成了快餐店，用正餐的品质结合快餐的便捷，例如：号外酸菜鱼、简厨

快餐正餐化：面馆增加了小吃和烤串，摇身一变下午也可以用来聚会了，而且吃快餐的时候也可以拿着菜单点，例如遇见小面；国外的shake shack，牛肉现烤；虽然出单效率变慢了，但是品质随之提高。

小吃正餐化：这个名字起得有点问题，没想到太好的。但是可以看到，现在越来越多的小吃变成了快餐，甚至变成了正餐，例如天津的野肆，专门就是一家卖小吃的店，招牌菜是红糖糍粑；北京的眉州小吃，招牌是担担面，同时也有各种四川小吃小菜；北京的西少爷，把肉夹馍通过搭配变成快餐，同样做得很好。这条赛道上有很多品类依然有机会。

餐饮零售化：随着互联网的崛起和食品工业的成熟，线上销售餐饮成品或半成品已经越来越多，消费者也愿意用相对高的价格在网上买到比泡面等工业食品更好的工业餐饮产品，其中代表品牌有伏牛堂。更多餐饮品牌则把这一条当成了增加利润的机会，例如海底捞，西贝。

方法3，品类聚焦

随着商业的发达，商场中餐饮门店越来越多，这时，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦单品的门店杀出重围。例如青花椒砂锅鱼、大渝毛肚火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、很久以前羊肉串等，当然，品类聚焦不是只做一道菜，而是集中注意资源把一道菜做到极致。

方法4，跨界整合

餐饮定位的很多都是场景定位，做正餐、快餐还是小吃都是基于不同场景给到用户的需求解决方案，而同一场景下，用户往往有好几种需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人们也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音乐和烤串结合就是一种创意。

这一方面做的最有代表性的当属胡桃里音乐餐厅，将音乐和川菜完美结合，不出名的音乐人有了演出的平台，提高了收入；聚会的文艺青年一边吃着不贵的川菜，开一瓶酒，同时欣赏着现场演唱的高品质音乐。

类似的，甜品店和花店的结合，咖啡厅和书店的结合，都已经屡见不鲜。

方法5：创造细分品类

这一方式算是难度较高的，因为在大多数人思维里，餐饮产品就那么多了，无非不就是重新组合、搭配，创造一个品类，这咋创造呢？

但是细观察，喜茶就创造了芝士茶这个细分品类，紧接着又开创了水果茶，完全颠覆以往的奶茶饮品，让人耳目一新。加上满足了健康性和高颜值，迅速在餐饮市场蹿红。

类似的，现在还有人创造了烤鸭火锅。

暂时就想到这么多了，以后想到了再更新吧