做好生鲜冷链，为何已成企业基础竞争力？1

时间：2022-12-27 12:06:14来源：food栏目：冷链新闻阅读：

作者 | 张明军

在一些零售实体店我们经常会看到这样的场景，品种繁多的高档水果陈列在商超的保鲜柜中，美轮美奂。但当你走到陈列这些水果保鲜柜面前想购买时，却发现很多水果表面已经出现褶皱，想挑选新鲜品质好些的，结果看到下面的部分水果已开始腐烂，这时还可能会发现保鲜柜竟然没制冷，只是吹着和室温一样的风。

这种现象在很多管理不规范的连锁零售企业和个体超市经常发生，究其原因，员工没检查到位、责任心不强是一方面；还有就是设备已经出了维保期，厂家售后人员因工作繁忙没办法第一时间到达；再有就是客户购买了不知名小厂生产的组装冷柜，价格便宜但经常出故障。

在生鲜电商方面，由于盲目上马倒闭的也很多，因为管理不到位、规模上不去或一体化的冷链仓储服务达不到要求造成经营成本过高，很多生鲜电商昙花一现。美味七七、菜管家、鲜品会、花样生活、正源食派果蔬帮等倒闭，爱鲜蜂大规模裁员、果食帮全体歇业、壹桌网下架全部商品都是例子。

生鲜作为撬动消费升级的杠杆，2017年国内生鲜市场交易规模达到17897亿元，生鲜电商市场交易规模达1418亿元，渗透率占比为7.9%。预计2018年生鲜电商规模可达2158.2亿元。2017年7月，百果园线上单月销售额突破1.2亿元，线上日销售额峰值达600万元，线上会员数突破500万人，线上月度复合增长率保持在25%以上，且实现规模化盈利；易果生鲜CEO张晔表示，易果生鲜将在2018年实现全面盈利；每日优鲜创始人兼CEO徐正透露，目前每日优鲜已在一线城市实现整体盈利。

随着生鲜行业的爆发，在今后的消费升级中，生鲜冷链系统将会占据越来越重要的地位。但由于冷链方面要求非常专业，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。冷链建设需要把生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全。由于其具有非常强的专业性，致使很多零售企业不敢涉足或对这方面重视不足，造成了由于冷链过程管理不到位而产生很大损耗，这样的后果不但给自己企业造成了很大损失，同时也影响到了自己商品的差异化和竞争力，很多企业把这些工作交给了专业的第三方。像易果生鲜联合创始人金光磊说的，“安鲜达是易果背后的英雄”！“安鲜达”为易果提供冷库仓储、冷链干线、冷链短驳、安全质检、货物包装、分拣加工、冷链宅配、门店销售一体化的冷链仓储服务。

为了更好地了解冷链系统在零售企业中的作用，龙商网&超市周刊记者采访了山东济南润特制冷公司、济南蓝精灵冷链商用设备服务有限公司董事长崔长贞。润特公司在全国制冷和冷链行业具有很高知名度，是青岛海尔开利冷冻设备有限公司多省市的销售经销机构，服务品质得到了全国广大客户的好评。

山东济南润特股份有限公司、济南蓝精灵股份有限公司的董事长崔长贞

山东济南润特服务过的零售大客户很多，比如山东家家悦、大润发、永辉超市、欧尚、沃尔玛、家乐福、石家庄北国、邢台家乐园、河北惠友、兴龙广缘、邯郸美食林、山东全福元、山东贵诚、山东九州、山东华联、山东利群等。同时，润特公司具备全过程对冷链物流配送中心设计及制造的能力，特别是大中型超市冷冻冷藏展示柜、大型商用冷冻冷藏库、中大型肉制品、副食品加工厂、蔬菜生产线设计、制造及安装等。

“消费升级给冷链行业带来了大机遇！”崔长贞说道，随着人们生活水平提高，开始对更好的商品产生需求，造成保证食品安全的各种各样的冷链设备开始普及到商超，特别是国际上的冷链行业开始朝着个性化方向发展。生鲜设备开始朝着“一专多能”方向改变，例如超市的木制、不锈钢设备不再只是简单陈列商品的道具，而是开始兼容，现在很多零售企业、特别是小而美的社区生鲜超市开始使用“木质陈列展示架+制冷柜”的模式，既不占用空间，还可以存放不易保存的生鲜商品。

崔长贞认为，现在不论是实体零售还是生鲜电商，存在的最大问题就是生鲜商品在储存、运输、配送等物流环节容易产生损耗，因此冷链供应链完善成为生鲜的核心竞争力之一，各类设备的正常利用和相互配合在生鲜经营中起到了很大作用。加工厨房、面点区、糕点区、熟食区、水产区、环岛展示柜等都有制冷设备，这些设备不仅费用高，而且维修成本也很高，很多时候都是由于操作不当造成不能正常运转，从而导致商品变质丢掉。还有就是现在全国流行的社区生鲜超市遍地开花，使用冷链设备的越来越多，全国各地像雨后春笋般出现了很多冷柜生产厂家，组装各种冷柜。

这首先说明冷链设备已经处于爆发阶段，同时这些无安全标准的小工厂由于无完善的售后保障，造成很多小企业购买后，设备经常出现故障，给企业造成了很大损失；再加上前几年制冷行业的哈斯曼、麦吉克尔等厂家倒闭后，整个售后服务都成了问题，特别是一些中小厂家，售后服务体系薄弱或根本没有，一旦出了保修期，维修就会成为客户、厂家很头痛的事；另外，由于制冷设备已经普及到乡镇超市，针对一些全球大型的制冷厂家来说，售后服务总不能及时跟进，造成很多零售商抱怨投诉。

　　针对这种状况，该怎么解决？我们看看润特公司是如何操作的？

维修保养和售后服务催生“蓝精灵”

崔长贞表示，随着经济的发展，商用设备的品种越来越多、越来越专业，造成润特公司业务量增加，市场客户的需求越来越广，原有的组织体系开始受到挑战。比如技术人员培养速度跟不上市场需求，客户因为我们的服务优于其他公司，越来越多的非润特产品的服务给到我们，导致技术人才出现紧缺。

“同时客户对服务的时效要求也越来越高，对管理调度的要求也很高，管理需要升级。”崔长贞表示，再加上互联网新时代下的大众创业，个人发展机遇越来越多，如何留住人才更为重要。在人才，技术，市场，管理等因素的综合作用下，压力给了润特聚变的机遇，2015年，润特成立了蓝精灵商贸有限公司，2018年改制蓝精灵股份有限公司。

蓝精灵公司诞生、发展的过程，就是一个从被动服务到主动服务、从依附于海尔开利展示柜存在到逐渐独立的过程；服务人员也从单一的维修技师成长为既能谈判承揽业务、也能动手解决问题的综合性人才。蓝精灵公司实现了从单纯为制冷设备营销服务过渡到服务+创收，实现自给自足，最后到服务社会为公司创造效益的升级。

崔长贞在谈到服务时表示，“蓝精灵人”坚持铁律原则，“只做服务，不做评价”；对接到的每个客户订单都要保证服务质量、时效，不盲目承接没有把握的客户。这是润特打造商用设备服务平台的一个原则，一旦发现有服务人员违反职业道德、触碰到这个原则，绝不姑息。“设备的使用者、生产者，都是蓝精灵的客户，都是蓝精灵的上帝；我们一定要让上帝放心地享用我们的服务，我们联手一起努力共同创造，共同分享。”

随着蓝精灵的成长，一批全能型的服务技师已经出现，公司高层积累了宝贵的管理经验、技术经验，打造现代化的商用设备服务共享平台已经具备了条件。“我们会不定时派技师到客户企业进行针对设备的基础维护和保养培训；现在拥有好的管理、人才基础，我们不一定做多大，但希望做到专业里的最强，打造国内商用设备服务第一平台，实现服务企业、客户、生产企业三方共赢的局面。”崔长贞信心满满。

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