上期我们介绍了什么是“生鲜”。那么我们在购买生鲜的时候，如何放心食物的新鲜呢，而生鲜又是通过怎样的运输手段才能保持新鲜的运送到我们手中？今天，就来带领大家一起看看生鲜的运转核心——“冷链”。

冷链物流，没有了它的存在，那生鲜电商的发展就会受到阻碍。所谓冷链物流，其实就是在一下低温设置的环境下，将各种已经冷藏以及冷冻的食品从生产开始，一直到运输再到销售，最后到达消费者手上的一种方式。如果从其操作的流程来看，这可以算是一个系统工程，它的主要目的就是快速将冷冻食材送到消费者手上，并且有两个要求：一是保证食材的质量不受到影响；二是减少食材在运输当中的损耗。

一个合格的冷链物流企业，应该严格遵循“3T，3C，3Q，3M”的运作条件。

“3T”条件：时间(Time)、温度(Temperature)、耐藏性(Tolerance)

“3C”条件：对物品的爱护(Care)、保持清洁卫生(Clean)的作业环境、低温(Cool)的环境

“3Q”条件：设备的数量(Quantity)协调、质量(Quality)标准的一致、快速的(Quick)作业组织

“3M”条件：保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)、管理措施(Management)

合格的冷链运输能够延长生鲜期。普通的运输方式，食材的生鲜度会大受影响，而采用了冷链物流，正常情况下可以延长冷藏期达到数倍，对于商家来说，适当的时候上市将会得到更大的收益。并由此减少损耗。普通运输食材，在运输过程中由于气温的变化，容易造成食材的损耗，有了冷链物流，专注于流通环节的优化，自然食材的损耗就降低了，降低了商家的采购成本。

一般来说，冷链运输的投资规模大，运营成本高，资产专用性强。不仅如此，时间性要求强，温度稳定性要求高 ，且要求高度的组织协调性，而且需要严格的技术服务支持。对现代技术依赖性强，设施设备要求高。

可是有些人可能会疑惑，为什么单纯的冷冻运输却需要如此大量的资源和专业性呢？其实并不然，冷链运输并不是单纯的车里放一个“冰箱“，而是有严格流程环节。

新冠疫情爆发之后，冷链成为了新冠疫情的“潜伏地”。许多人开始对冷链生鲜敬而远之。为何冷链成为了新冠病毒的传播途径呢？

病毒在低温环境下，并不会被冻死。一般来说，温度越低，病毒存活的时间越长。冷链造就的低温环境，就为病毒提供了一个很好的存活空间。病毒潜伏的载体不是“冷链物流”，而有可能是“处于低温环境的生鲜产品或者相关物品”。一般来说，在零下20°℃的环境中，病毒可以存活数月之久，即使是普通的冷链运输，病毒也可存活好几周。如果是在新冠疫情高发地区污染的物品，包括食品或外包装，经过冷链运输，则可把病毒带到非疫区，从而引起接触传播，引爆新的新冠疫情。

但并不是说我们就要完全拒绝冷链生鲜。目前并没有发现因为直接食用冷链食品引起的新冠病毒感染。新冠病毒是呼吸道病毒，主要经呼吸道飞沫和人与人密切接触来传播，经消化道感染的可能性非常低。从流行病学溯源分析来看，感染人群是特定环境下反复接触进口冷链食品外包装的高风险人群，比如搬运工，感染人员致病的不是“冷链物流”，而有可能是“与携带病毒物品的直接接触”等。

所以在购买冷链生鲜时，我们应该做好准备和防护。需要注意去正规超市或市场选购冷链食品；关注食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息；避免用手直接接触，可使用一次性手套挑选；接触后要及时洗手，同时带好口罩。

以上就是今天的生鲜科普内容啦，欢迎关注公众号“鲜食公社”获取更多生鲜讯息。让我们下一期再见。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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