“冷链”零售在我们生活的什么地方？

时间：2022-12-27 15:43:52来源：food栏目：冷链新闻阅读：

　　今年3月份，最让老百姓揪心的事情，莫过于山东的非法疫苗案了，因为在这起案件中，有案值5.7亿元的非法疫苗未经严格冷链存储运输销往了18个省市，一时间“冷链”也成为被关注的热词。

所谓冷链，是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品，在经过收购、加工、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。

　　简言之，冷链不仅仅能保证药品的安全，也是确保食品安全的一个重要环节。

进入4月份，太原的天气日渐转暖、变热，天然“冰箱”的保鲜作用已经失效。在这种情况下，作为消费者的我们，在购买熟食或者半成品的时候，可曾注意过这些食品的保鲜状况？可曾留心过我们这个城市零售冷熟食的保鲜“防线”？带着这样的问题，走进我们身边的市场，会有什么新发现呢？记者决定就此进行体验式采访。

　　马路市场：塑料袋是熟食保鲜的绝对主力

在太原生活的我们，对这样一些市场一定不会感到陌生：在我们居住的小区附近，通常会有这样一条小巷，路两边或者是连片的蓝色彩钢瓦的棚子，或者是停着带遮阳伞的小推车，抑或是停着带筐子的自行车，叫卖着各种蔬菜、各色熟食或者半成品……

　　他们都有一个共同的特点，那就是均以路为场，通常被称为马路市场，无不人来人往、熙熙攘攘，保留着市场最原始的基因。

胜利桥东菜市场，就是这样一个市场，虽然处在一家大型超市的背后，但却并不影响其人气。4月1日上午9点50分左右，记者来到这里时，早市高峰虽然已经过去，但是做生意的摊贩并没有少多少。

假如您随记者一同来到这里，就冷熟食或者半成品而言，您可以买到各种口味的豆制品，可以买到有宽有窄的粉条，可以买到造型不一的莜面，可以买到油糕、酱鸭、碗秃、糕点、凉粉、面皮，当然还有馒头、面条、饼子之类的……是不是感觉很熟悉？

可是，在您购买的时候，有没有发现这些食品无论春夏秋冬，大多都装在塑料袋里，还有的仅仅是覆盖着一层塑料膜，然后就一如既往地摆在摊位上直到收摊儿，太阳和它们之间就隔着塑料袋这么一个“设备”。

很显然，在胜利桥东菜市场，塑料袋是熟食零售环节保鲜、防尘、防蝇的绝对主力设备，这种情况还真不是个别现象。

离着胜利桥东菜市场不远，还有一个市场——杏花岭区程家村综合集贸市场，这个市场看起来比前者要正规些，因为在市场入口处还搭有一个镶着市场名字的不锈钢拱门。

　　其实，从入口处往里面走就会发现，这里与胜利桥东菜市场并没有实质性区别：中间是一条马路，两边是做买卖的摊贩，有彩钢瓦棚子，有帐篷店面，也有遮阳篷摊位……

4月2日上午8点30分左右，记者来到这里，只见人车来来往往，有时车催人走，有时人随车行，一派繁忙的景象。记者发现在胜利桥东菜市场能买到的东西，在这里样样可以找得到：豆腐、豆干、粉条、蛋糕、碗秃、凉粉、江米糕、面皮、馒头、面条、饼子、熟肉等等。

经过一番观察，记者发现这两个市场还有一个最大的共同点，那就是这些食品也大都装在塑料袋里，塑料袋仍是这里保鲜、防尘、防蝇的绝对主力“设备”。不过，在这里也有新的发现，一家主营凉菜和熟肉的摊位，其产品摆放在专门的熟食保鲜柜内供顾客挑选，这在市场内很是扎眼，虽非主力但很个性。

　　不过，这毕竟是个例。

记者随后来到半坡东街，发现这里也有这样的一个市场：中间是马路，两边是摊位，豆腐、豆干、粉条、馒头、面条、饼子在这里样样不缺，但是却很难见到有用熟食保鲜柜销售食品的摊位，塑料袋也仍然是这里保鲜、防尘、防蝇的绝对主力“设备”……可以说，这在马路市场应该是一个普遍现象。

当然，并不是所有的人都喜欢在这样的露天市场购买日常的冷熟食或者半成品，而是选择去更规范的、专门的市场消费。那么，那里的情况如何呢？

　　室内市场：摊贩多用玻璃罩给熟食保鲜

　　太原市果品北部菜市场，就是这样的一个市场。

在这个市场的大门入口处，如果留心的话，可以在右边的墙上看到一块印有“标准化菜市场”字样的小牌子，而且是由山西省商务厅、山西省财政厅和太原市人民政府共同授予的。与此同时，墙上还挂有市场经营管理制度、食品药品监督管理局的有奖举报牌等，是不是感觉有些“高大上”呢？

4月3日上午10点左右，记者来到太原市果品北部菜市场，看到来市场买菜买熟食的消费者比较少。进入市场内，会有一种一览无余的感觉，很容易就能准确定位所需的东西在什么摊位售卖。当然，熟食摊位更加好找，因为如果从中间一个门进入的话，可以直接看见豆腐、豆干、粉条、馒头、咸菜之类的食品。

不过，这里与马路市场有一个显著的不同点：这里的熟食很多都放在摊位前面的玻璃罩内售卖。很显然，防尘、防蝇设备在这里有了很大的改善，但还是没有发现使用熟食保鲜柜展示、售卖熟食的摊位……这是一种普遍现象吗？

距离太原市果品北部菜市场不远，有一个菜市场叫新柳溪市场。记者走访时发现，这也是一个室内市场，只是规模要小一些。尽管如此，这里同样能满足老百姓的日常生活需求，不仅菜品齐全，还有丰富的豆制品、淀粉制品、面粉制品等熟食可供选择。

至于保鲜、防尘、防蝇状况，这里与太原市果品北部菜市场相比并没有突出之处，有些熟食甚至没有任何遮盖和防护，直接裸露在空气中售卖。当然，市场内也仍然未见使用熟食保鲜柜展示、售卖熟食的摊位。

当日上午10点40分左右，记者看到这里不断有顾客进来选购蔬菜和熟食，但似乎并没消费者在意熟食被裸露在空气中……这是习惯了的缘故，还是无奈的选择？记者觉得很有必要再去一个标准化的市场验证一下。

太原市元禾菜市场，是一个标准化的市场，同时也是一个室内的市场。与太原市果品北部菜市场和新柳溪市场相比，这里的环境显得更加整洁。

4月4日上午10点左右，记者在这里看到，来这个市场挑选蔬菜和购买熟食的顾客还不是很多，因而整个市场显得比较空荡，十分便于“目标”的寻找和观察。在市场入口处，记者就有新的发现，一家售卖熟肉和凉菜的摊位使用了熟食保鲜柜，这会是这个市场的唯一吗？

走进市场内，熟食售卖摊位也比较明显，很容易找到售卖豆腐、粉条、糕点、馒头、咸菜等食品的摊位，但是这些食品大都没有享受到熟食保鲜柜的“待遇”，它们或装在塑料袋里“挤在”一起待售，或覆膜“躺着”待售，或静静地待在玻璃罩内……

整体而言，在这个标准化的市场里，虽然在一些熟食摊位内可以看到冰柜和保鲜柜，但是使用熟食保鲜柜展示、售卖熟食并不是普遍的做法。

　　不过，这仍不能代表所有的零售熟食保鲜状况，因为有的消费者去菜市场仅仅是买些菜，对于日常熟食更喜欢去专门的熟食店购买。那么，那里的情况又如何呢？

　　路边小店：塑料袋依然是熟食保鲜的主力

在大多居民区的附近，总会有几家专门的熟食小店。

　　比如在水西关南街，附近不仅有居民区，还有学校、商店和饭店，因此人气相当旺。

4月5日下午6点左右，记者来到水西关南街，发现来这里买东西的人渐渐开始多了起来。走在这条街上，会发现有几家以“面食”或“主食”命名的小店，虽然店铺的面积都不是很大，但是品种却很丰富，仅就饼子而言，就有三角饼、红糖饼、枣泥饼、芝麻饼、菜饼、鸡蛋饼等等，此外，还有麻花、包子、馒头、花卷等。当然，粉条、面皮、凉粉、豆腐、豆干、面条、饺子、熟肉、糕点、咸菜之类的食品，在这里也很容易买得到。

但是，记者发现这里的食品保鲜状况依然没有太值得欣喜的地方：馒头、花卷、粉条、面皮、凉粉、豆干依旧是装在塑料袋里，成堆地放在一起等待顾客选购；饼子和麻花除了部分放在玻璃罩内外，大都毫无遮盖地直接摆在柜台上，与空气“亲密”接触；咸菜同样如此，装在敞开的塑料袋里，“有序”地排放在地上，就在你的脚旁边……不过，这里也有自己的特点，那就是很多熟食都是在店铺里现场加工制作的，这也许是很多人选择在此购买食品的一个重要原因。

　　其实，在太原市，街边小店比较有名的地方，桃园二巷肯定名列其中。

由于附近聚集着居民区、学校、商场、政府机关、医院、写字楼、旅店等等设施，桃园二巷的人气可以说旺到了“火”的程度，当然这里肯定不缺熟食小店的“身影”，什么夹肉饼、凉菜、面皮、凉粉、卤肉、熟肉……只要你能想到的几乎都可以买得到。

4月6日下午6点30分左右，这里早已经是车水马龙的状态，不仅机动车道拥堵起来，就连人行道也显得“梗阻”不畅——很多小店门口消费者排着长队。

走在这条街上，记者发现“熟食外卖”的招牌很显眼。其中一家店的熟食诸如窝头、豆沙包、馒头、饼子之类的，透过玻璃窗就能看见。而另一家则需要走进店里去才能看见有什么品种。

至于保鲜设施的情况，前者店内未见熟食保鲜柜的使用，大部分食品都是直接裸露着售卖，比如雪白的馒头就和消费者只隔着一层玻璃……而在后者的店里，保鲜柜则占据了很大的地方，里面放着很多种熟食，如熟肉、凉菜、粉条等等供消费者选择，但是仍有部分熟食是放在保鲜柜外面的……尽管如此，这仍是一个不可思议的发现，为什么这么说？因为在这条街上，其他诸如卖卤肉的、猪蹄的、翅根的、夹馍的、肉串的、拌菜的、炸鸡的、面皮的、烤面筋的小店，离使用熟食保鲜柜来展示和售卖食品似乎有更远的路要走，因为他们之中的一些店铺压根儿就没有放保鲜柜的地方，可谓“有心无力”。其实，这也是很多街边小店的一种现实困境。

　　也许正因为如此，不少人会更多地选择去品牌熟食店消费。那么，那里的情况又是什么样的呢？

　　品牌店面：保鲜柜成熟食保鲜的“标配”

有人曾经这样说：“如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴……”

这种说法一点也不夸张，只要去分布在大街小巷的六味斋零售店看看就会明白。当然，如今的六味斋提供的食品早已不仅仅限于酱肉了，还售卖各种豆制品、主食等食品。

4月7日下午1点15分左右，记者来到六味斋桃园二巷店，发现这里的顾客不是很多，显然已经过了销售高峰期。在这个面积不大的店铺里，保鲜柜占据了很大的空间，里面放满了各种熟食。当然，也有部分食品还是装在塑料袋内放在外面直接售卖。

其实，对于食品的保鲜设施，走进任何一家六味斋的零售店，都会发现熟食保鲜柜的“身影”，里面放着各种肉制品和豆制品……这俨然成为了一种“标配”，而且是一种行业的“标配”。

最近几年，一家家名叫“一手店”的熟食店，如雨后春笋般地出现在太原的大街小巷，售卖卤菜、卤牛肉、酱牛肉、凉菜等各种熟食，正越来越受到很多老百姓的欢迎，直接与六味斋形成了竞争。

4月11日上午9点左右，记者来到“一手店”五一路店，发现这里还没有顾客，也许是受五一路大修影响的缘故。透过店铺的玻璃窗可以很清楚地看到里面的布局，环境干净整洁，一排保鲜柜占据了店内最显著的位置，靠墙的货架成为一种陪衬。熟肉之类的食品都被放在保鲜柜内供消费者挑选，同样也有部分食品还是装在塑料袋内放在外面直接售卖……事实上，这已经成为一种模式，其他“一手店”的情况也莫不如此。

在我们的生活中，还有一种特殊的熟食——蛋糕和面包，而且这个行业的品牌也特别多。仅就太原市而言，耳熟能详的品牌就有双合成、稻香村、好利来、梅森凯瑟等。此外，还有很多正在努力打造品牌的店铺，行业竞争非常激烈。

4月14日下午7点20分左右，记者走进桃园路上的一家梅森凯瑟蛋糕店，首先感到的是店内的温度要比户外高很多，有夏天的感觉。店内有烘焙操作间，顾客可以透过玻璃看到烘焙师傅们的工作状态。当然，店内也装备了一些保鲜柜，但更多的是带透明罩的展示架。店内仅一部分糕点是放在保鲜柜内售卖的，比如一款叫“芒果之恋”的糕点就享受了“入住”保鲜柜的“待遇”，有的则被放在展示架上售卖，还有的直接被装塑料袋待售……

其实，走进这些品牌店铺就会发现，透明罩、保鲜柜是基本的配置，有区别的只是数量的多少和款式造型的不同而已，售卖的食品除了一部分放在保鲜柜和带透明罩的展示架上外，还有很大一部分是装在塑料袋内，放在保鲜柜外面销售的……是不是有点“等级森严”的感觉呢？尽管如此，这仍然是一个巨大的进步！毕竟使用了保鲜柜，对这些品牌店而言，只是多与少的考量，而不是有与无的权衡。

对此，有人说，店铺面积的大小限制着保鲜柜的使用规模，是这样吗？比如大型超市，会是一种情况吗？

　　大型超市：保鲜柜乃熟食保鲜的绝对主力

　　在我们的日常生活中，有相当多的人在购物的时候都会选择大型超市。

对这其中的奥秘，有消费者进行了这样一个总结：“不会缺斤短两；商品质量有保证，不会销售三无产品；讲信誉，不会以次充好；商品全，一站式购物，不用到处跑；不满意退换货方便；超过保质期的商品自动下架，安全有保证；都有发票，维权来得容易；规模庞大，可以给顾客心情舒畅的感觉，同时也是一个不错的散心地方……”足有十几条之多，这应该是市场竞争的结果。

4月13日早上7点50分左右，美特好胜利桥东店刚开门不久，记者发现前来购物的顾客比较少，店内显得很空旷，熟食区就位于该店的第二层。

在踏进熟食区的那一刻，记者马上就感受到一种浓浓的生活气息，不仅仅是因为这里顾客相对较多，相对比较热闹，而是由于这里无处不在的各种美食在轮番地“诱惑”着你的嘴、你的胃，进而“诱惑”着你的钱包……

在你纠结是买豆腐还是豆干、饼子还是馒头、豆浆还是鲜奶、面条还是猫耳朵、凉粉还是面皮、灌肠还是莜面、哪种熟肉更香之时，你会发现这些食品几乎全都“享受”上了保鲜柜的“待遇”，成排成排的保鲜柜在为它们的“保鲜”服务……环顾整个二层，保鲜柜占据了熟食区很大的空间，可以说是绝对的保鲜主力设备，这难道真是不差地方的缘故吗？

4月15日上午9点10分左右，记者来到位于长风街的沃尔玛超市，发现进出的顾客不是很多，虽然店面不小，但想要找到熟食区却是件非常容易的事情，因为远远地就能看见一排排的保鲜柜，那就是熟食的天地，且不说有多少主食的品种类型，单说肉制品就有几十种之多……有序地摆放在保鲜柜内，从某个角度望去很是壮观！

在这里，记者发现麻花和馒头同各种肉制品一样，平等地“享受”着保鲜柜服务的“待遇”，甚至连咸菜和烤串制品都“享受”着保鲜柜的低温服务……可以这样说，只要有熟食的地方，就有保鲜柜的存在。只要有保鲜柜的地方，同样可以找到相应的食品。另外，记者还注意到，这里的生肉也不是被直接放在毫无遮挡的案板之上，而是待在保鲜柜里等待顾客的挑选。

　　其实，这种现象在大型超市很普遍。

距离沃尔玛长风街店不远的家乐福超市，保鲜柜的配置使用也丝毫不落下风。同日上午9点40分左右，记者发现家乐福超市的熟食区也比较冷清，没有多少顾客，环顾四周可以看到成排成排的保鲜柜，也可以看到里面的各种熟食。可是，当你靠近那些“馋人”的美食之时，马上就能感觉到丝丝的凉意，就会感觉到保鲜柜的存在，感觉到一个“群体”的力量……

很显然，对大型超市里的熟食而言，保鲜是一种平等的“权利”，“享受”低温并不那么奢侈。然而，并不是所有的人都住在大型超市的附近，不是吗？

随着城市的发展，越来越多的人都住到了城市的“边缘”。对这些人来说，在家门口可以上学、上班、买菜、购物……那将是非常幸福的事情，这其中最容易实现的估计要算买菜购物了，小区商业因此也正在蓬勃发展。

比如辰憬天地小区，位于滨河东路森林公园旁，一个万人住的小区，距离胜利桥东徒步约20分钟，可是就这点距离，却成就了这个小区的商业圈。超市从一家发展到五家，蔬菜店从一家发展到四家，熟食店从一家发展到五家，饭店、洗衣房、理发店、药店也都不止一家，市场竞争非常激烈……熟食保鲜柜在该小区的几家熟食店都有配置，不同的是数量的多少而已，这毫无疑问是市场竞争的结果，是市场的力量所致。

可现实的情况却是，我们能等得起市场的自我进化吗？

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