我国冷链物流发展到今天，仍然处于一个起步逐渐走向成熟的阶段，还未形成属于自己的独立完整的冷链物流体系。随着科技水平和人们的生活消费水平不断提升，连锁餐饮供应链对于冷链物流的需求也随之增加，但由于起步晚，相比于一些发达国家来说，还存在较大的进步空间。

上篇也说过整体餐饮市场对于供应链的需求量相对分散，门店也分布在全国各地，而对于食品食材在保证新鲜的条件下还需要跨区域分批次配送，冷链物流布局和供应链运营能力是一大难题。现阶段，冷链配送仍然存在很多问题——

第三方企业无法满足实际需求

按照我国目前对这个行业标准会发现，其实有很多企业并没有按照准则执行，自律性差导致第三方冷链物流行业发展举步维艰。

其次，在科技高速发展的今天，普遍企业的自动化设备并未同步更新，有些甚至较为落后，工人专业技能水平随之跟不上行业需求。这就会使得一些保质期短的食材在流通的过程中无法保持低温状态，而导致保鲜程度直线下降。

由上面的情况可得出，不仅企业没有按照行业标准来进行操作，而且对冷链物流的意识也相对薄弱，导致整体运营资金并不高。但其实冷链物流的硬件要求和专业度都比普通运输成本都要高。二者供需达不到平衡状态，而有些企业为了减少成本也会倾向于廉价的产品而导致食品变质。这都阻碍了冷链物流的发展。

餐饮企业自建冷链物流成本高

连锁餐饮行业对于产品保鲜程度有较高的要求，而要达到保鲜标准冷链物流运营成本极高，这里的成本包括人工（收验货、搬运作业、分拣配送、入库冷藏、分类加工、保温运输等）、设备的购买（整套制冷及控制系统、全温层仓储空间、制冷车、保温系统等）、运输、电费等费用加起来都是一笔不小的开支。据统计，冷链物流成本比普通要高出40%-60%。

连锁餐饮企业的订单往往多且杂，订单多数来自于不同的地区，而以目前的情况来说，冷链配送能力并不足以支撑在同一条线上做到统一配送，缺乏高效率的物流配送，导致整体冷链物流配送成本大大增加。连锁餐饮的销售额存在一定的随机因素和其他人为因素的影响，这也造成冷链配送量的变化幅度大，导致整体餐饮企业自建冷链物流运作难度增加，成本也随之上升。

管理风险大

目前为止，大部分连锁餐饮的冷链物流理念还有待加强，尤其是对冷链物流、统一配送的重视程度。据不完全统计，我国多数小规模连锁餐饮企业的冷链物流体系并不健全，还没有实现门店全品类的统一采购、集中加工、共同配送，对食材品质掌控能力也比较弱。更有甚者，为了利益而放弃冷藏、冷冻而导致影响食品质量。

除此之外，餐饮冷链市场本身也并不完善也导致了冷链物流成为短板的原因之一。看上去欣欣向荣的餐饮市场，实际上发展竞争还是很残酷的，也有一些企业还在苦苦支撑。而想要取得更好的进步，在冷链物流上进行改变是一个明智之举。

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