如果让你从0开始做一个餐饮品牌，你会怎么做？2年时间你能把它做成什么样？
有这样一个品牌，它从0开始，仅用了2年时间，线上交易额就能做到全国前9，加盟商更是增加了500+个，它就是牦牛道！
牦牛道是成都鼎食汇餐饮有限公司旗下品牌，深耕米线品类发展。2020年开放加盟以来，短短2年时间全国门店数量突破500+家，销量一路飙升抢占各大外卖商圈热销TOP榜单。堂食+外卖+抖音+私域的全渠道流量运营让牦牛道实现了门店营业额翻倍及堂食外卖双盈利。
我想，肯定有很多人想知道，牦牛道是如何凭借米线品类做到如此成就的？
正好，宝妹儿前几日到访牦牛道，与牦牛道品牌创始人总经理助理何小小女士进行了深入的交谈了。现在就来看看他们成功的秘诀是什么吧！
问：牦牛道经历了怎样的初创历程？
答：我们正式成立是在2019年12月份，开始只做纯外卖店，本来我们以为生存不下去，但即便在疫情影响下我们还是生存了下来，到2020年2月份的时候，门店就步入正轨开始盈利了。到了3月的时候我们开了第2家店，当然还是以第一家店的模式为主，堂食较少。到同年的6月份，我们便开了第3家店，从此开始我们采用了和之前完全不同的模式，就是堂食+外卖的模式。再到8月的时候，我们就开放了加盟。
宝妹儿了解到，在此期间，牦牛道经历了以外卖为主到外卖+堂食并存再到如今的以堂食为主+外卖+抖音+私域的经营模式的转变。现在，牦牛道的堂食能占比4成，外卖占比6成，并在经营上以堂食为主。
问：你认为牦牛道最亮眼的成就是什么？
答：我觉得我们从初创到现在主要的成就是在外卖上，我们2021年的时候，快餐类线上营业额也就是GMV是排在全国前9的，当时万单店就有20+家，所以当时我们加盟放得也很快，一个月差不多能放到五六十家。
综上所述，牦牛道主要成就集中在两个方面：
一是外卖做得好，线上交易额能排进全国top榜。
二是加盟扩张的速度特别快。
通过交谈，宝妹儿了解到，牦牛道之所以能做到这么好的成绩，其关键可以总结为：
在加盟扩张方面：
1走小餐饮门店加盟模式，加盟商开店成本低；
2抖音势能强，能做到抖音成都地区快餐团购第一名。抖音势能强带来的好处是，一方面外界可以更深入了解牦牛道，另一方面有了IP形象，对加盟商自己也更加有利；
3在经营模式上的转变。这是因为，外卖生命周期相对短，对品牌口碑和信誉等长期价值的营造不利，而堂食生命周期更长，并在环境营造上更能打动顾客，且堂食毛利相对高，盈利性更好。同时，相对外卖，堂食生命周期长、回款周期短，所以加盟商压力更小，公司付出成本也更小。
在外卖、流量方面：
1团队与运营体系完善，能给门店更大的运营支持；
2运营打法领先。从获取流量到转化到品控再到顾客维护，每一步都有一套详细可靠的sop，帮助门店获取高流量和高单量；
3衔接做得好。从筹备到选址到装修到开店到运营，每一步骤之间团队衔接工作都做得非常好；
4抓住了外卖及抖音等流量风口。牦牛道对外卖和流量的研究比较深入，团队运营能力也较强，又正好踩在流量的风口上。同时对加盟商的维护也很细致，将之中细节记录下来发布，获取了大量流量，并扩大了品牌影响力。
在基础业务支撑方面：
除了以上两方面的关键因素外，牦牛道能取得这样的成就，更重要的因素是抓住了数字化的先机，在品牌初创期就进行了供应链方面的布局！正是这些，支撑了牦牛道品牌的快速发展！
问：数字化和供应链布局早给牦牛道带来了哪些好处？
答：
供应链方面，在当时只有3家店时就在布局供应链，因为当时就发现靠前端的招商引进或运营板块，收入来源是比较少的，所以需要靠供应链的运作来增加收入。到了现在80%的原材料和食材的供应是从公司走的。所以能稳健公司的收支，也能把门店的标准化控制得很好。
数字化方面，大多数公司是等发展到一定程度才想到进行数字化，但我们从一开始就有规划，将业务等所有工作都接入数字化的中台系统，所以我们在业务效率和业务模式上就能领先很多。
虽然牦牛道在初创期就进行了供应链的布局，并使用了一款数字化的工具来实现加盟商订货、公司发货等流程的工作，但因为当时所用系统并不完善，所以还是存在一些问题。
当时牦牛道的供应链业务主要存在以下这些问题：
A没有自动分账和在线支付功能，相关工作环节效率得不到明显提升，并增加了对账难度。
B具体的业务环节上，还是只能由人工处理的方式来完成，所以数字化集成度并不高，数字化的优势也体现不出来。
C业务不匹配，因为要做一品多仓，在全国各地设立分仓，并实现自动分账。即加盟商下订单后，自动拆单匹配给适合的仓库与供应商，其订单的账款也根据订单实现自动分账。然而该系统无法实现，只能做到网上数据的记录。
如果这些问题不解决，供应链的整体效能不能提高，将制约品牌的发展速度。所以，牦牛道当时就决定谋求一款能实现订单自动化流转的订货系统，正好这时经过订货宝的老客户介绍，发现订货宝能实现他们的设想，故而决定与订货宝合作，打造牦牛道自己专属的订货系统。
订货宝为牦牛道带来了这些变化：
● 01提高了订单处理环节的效率，加盟商的订单能在系统内实现自动收单等自动流转，减少了人员介入；
● 02帮助牦牛道实现了工作力量的精简，节省了一定人工成本；
●03因为能实现自动分账，财务对账环节的效率也高了起来；
● 04转变了业务模式。过去是传统的购销模式，需要公司先购进再卖出，所以供应商将货提供到仓库后，包括盘货在内的相关管理工作也是由牦牛道自己进行，故而这之中的损耗和相关货物责任是由牦牛道自己承担。但现在是平台联营模式，只有把货卖了供应商才能分到账，仓库里货物的相关管理等都是供应商的职责，牦牛道只负责结算售出货物的账款。这样的好处是即节省了相关管理上的成本，也节省了许多财税上的成本；
● 05牦牛道在软件系统上的一些改进建议，订货宝也能很快地跟进提出方案并落地实施，如修改某些界面、增加一些功能、改变某一个按钮等，好让加盟商使用更方便；
● 06实现了营运系统和订货系统的数据连接，更加方便了牦牛道日常经营与供应链业务的结合，增加了品牌效能。
综上所述，牦牛道的成功不仅得益于经营管理上的成功，也得益于在供应链等基础建设上的成功。所幸，订货宝与牦牛道站在一起，一同见证了牦牛道的迅速崛起。
今后，订货宝还将持续为传统企业的数字化赋能提供强劲的支撑和服务，帮助企业不断提高经营效能。同时，欢迎大家留言发表自己的看法，而且宝妹儿这里还有更多转型经验，如有兴趣可以留言或后台私信我哦~
