夜深人静的深夜
饥肠辘辘
尤其是加班刚到家的打工人
习惯性打开冰箱，掏出速冻水饺
煮上一锅，暖心暖胃
速冻食物方便快捷
似乎是每家每户冰箱必囤之物
但也有人认为速冻食品是垃圾食品
没有营养，食品卫生也没法保障
……
真是如此吗？
速冻食品还能不能吃？
一起来看一下↓↓
什么是速冻食品？
速冻食品经常和冷冻食品被混为一谈，但是两者并不一样。
速冻食品与冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻 ，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18~-20℃）运送至销售处。
速冻食品一般会在外包装表明，比如“速冻XX制/食品”或者“采用极速冷冻保鲜技术”，并且多数会有速冻食品的雪花标志 ❄ 。
冷冻食品不仅冷冻时间长，可能需要数小时甚至数十小时，而且在外包装上不会有任何速冻标识。
速冻食品的类型
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速冻面米制品 ：如速冻饺子、包子、汤圆等。
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速冻调制食品 ：如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。
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速冻其他食品 ：如速冻肉制品、速冻果蔬等。
速冻食品真的没营养吗？
当然不是 。
食品的营养价值取决于原材料，随着技术的不断提升，
速冻导致的营养流失并不多。
相反，一些速冻果蔬一摘下来就在零下18℃下冷冻保鲜，在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，减少了运输过程中的营养损耗，甚至有些比新鲜果蔬更有营养。
因此，只要原材料是健康的，速冻食品可以放心食用。
速冻食物的弊端
速冻食品的
最大弊端就是口感。
随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食物，速冻食品也是一个不错的选择。
但尽量少食用速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类食品原材料添加剂较多，为保证口感，其脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。
现包的饺子放冷冻
比速冻饺子更好？
现包的饺子，无论从口感还是营养上来讲，一般都要比速冻饺子更好。
但现包的饺子放冷冻真不一定比速冻饺子更好，因为
家用冰箱的温度很难实现快速冷冻，冰箱里往往会混装其他食物，
存在交叉污染的可能。
而在速冻食品的加工过程中，《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格规范，可以最大限度的避免污染并减少营养成分的流失。
所以，家里现包的饺子
最好吃多少包多少 。
解冻后可以再次冷冻吗？
很多速冻食品的包装袋上都明确标明：
请勿再次冷冻 。
这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但不意味着细菌被“杀死”了，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，容易引起食品安全问题。
此外，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。
所以，速冻食品最好是
做好分装，按量取用 。
如何正确解冻？
1
根据需解冻食物大小种类，提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻。
2
室温缓慢解冻，但这样做耗时久，且容易滋生细菌，因此并不推荐。
3
利用微波炉的解冻功能，需要注意的是，解冻后的食物应尽快烹饪以避免细菌滋生。
4
不建议使用开水解冻法，这会使食物表层快速升温融化，但内部食物解冻不充分，而表层温度过高会引起食物汁液流失，口感变差，还易滋生细菌。
5
实际上，现在很多种类的速冻食品如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻，根据产品的食用说明直接加热或者烹制即可。
如何选购速冻食品？
正规超市购买正规品牌产品
正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以最大限度减少因保存不当导致的食物腐败变质。
购买正规品牌的，其生产条件及运输条件更有保障。
注意查看生产日期
更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。
不要选择变软、结块或者有冰霜的产品
速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。
尽量避免购买散装冷冻食品
注意包装袋是否完整，以避免食品污染。
来源：科普中国
审核：邵逸夫医院 营养科
版权归原作者所有
