粥、粉、面、饭，古往今来一直是中式快餐四大金刚。 与后三者相比，粥的受众人群可以说旗鼓相当，但主打粥的品牌数和门店却远远少于其他几类，全国连锁品牌也掐指可数。 可以说，粥品类还有相当大的发展空间值得挖掘。
成立于 2019 年的粥品牌江川右，以现熬粥作为品牌主要卖点，为顾客提供健康、好吃的粥产品，以自身独特的定位及高颜值的品牌形象设计，获得用户自发种草推荐，引爆开店热潮，牵手餐饮加速器熊猫星厨，也让品牌的选址更精准，扩张更高效， 3 年开出 900+ 门店，单店超 10000+ 元日均营业收入。
经营无边界，品类天花板
粥的自身特性决定了它是一个天然拥有着强大的发展潜力的品类。
首先它是一种很适合标准化的单品，操作简单，且供应链非常稳定。相比较其他中式快餐，烹饪更简单，对厨师的依赖更少。在有效备餐的情况下，甚至能够达到最快 15 秒出餐，完美适配外卖的出餐效率。
其次，它是一种成本很低、毛利较高的产品。主要食材构成是水和米，两者供应链价格较稳定，相比较其 20 元 ——30 元之间的客单价，对于顾客来说，有粥有主食有小食的套餐组合能吃饱且吃得丰富，极具性价比，而在商家端也能保证一定的利润空间。
业内人士表示，粥类毛利比其他品类要高，扣除成本利润率 70% ，平台扣点后，净利润率能达到 50% 左右。
粥品类的另一大优势，在于它可以突破地域、年龄、时间段等限制，获取更广泛的流量。
1. 不限制地域
作为刚需产品，粥类的经营不受地域限制，从南到北都有喝粥的习惯。虽然过去南北口味不尽相同，但南方的海鲜粥也早已完成了市场教育，以皮蛋瘦肉粥为代表的咸粥更是早已一统粥类江山。江川右的外卖菜单中，也把粥类分为了甜粥和咸粥两大类，无论是南方的咸党，还是北方的甜党，都能点到喜欢的口味。
2. 全时段经营
有餐饮从业人士分析称，粥品类的大爆发和外卖早餐需求的成熟化有一定的关系。
但是在早餐之余，粥又以它灵活多变的搭配，易消化、营养丰富等优势，成功攻下了午餐、下午茶、晚餐、宵夜等多个时段，在任何想要吃的清淡、吃的新鲜、吃的营养的场合，它也是第一顺位选择。
3. 全年龄段通吃
相比麻辣烫、酸辣粉、米线等以年轻人为主力消费人群的品类，粥的消费覆盖了全年龄段，上至高龄老人，下至 3 岁小孩，都是它的受众，消费场景广，也就意味着粥品类的获客能力更强。
综合来说，粥是一个潜力大、易上手、毛利高、受众广的优质餐饮品类，并且非常适合外卖经营。
用心做粥、传递温度
虽然入局时间较晚，但对于江川右来说，后发却有一定优势。粥外卖的生意已被验证可行，剩下的就是直接从打造品牌入手，在产品、供应链、营销等各个环节入手，跳过摸索的环节，呈现出专业的品牌形象，为顾客打造有销量、有口碑的双料店铺。
1. 用心做一碗好粥
粥是一个穿越了时间长河的品牌，如今外卖赋予了它新的速度，但是江川右还是希望能把做粥的过程慢下来，用慢火现熬，用心做一碗好粥。 方才不辜负研发时所花费的 4800 个小时，以及认真探访过的 77 家老味道店铺，更不辜负每一个认真生活的人。
熬粥的食材也非常讲究，精选绿色天然有机食材，纯净无添加，以食材本味唤醒味蕾，传递给舌尖温度。用料也非常扎实，浓稠的粥带来更多满足感。注重营造消费体验，让顾客感到物超所值。
目前主要销售的产品包括甜粥 / 咸粥系列、点心系列、小食系列、粥伴侣等，产品库有 100 多款产品，适应早、中、晚全时段消费场景，让顾客不仅吃得饱还吃得好。
在外卖平台上，顾客的评价不乏溢美之词， “ 好喝 ” 、 “ 料足 ” 等洋溢着肺腑之言。 好产品是会替品牌说话的，只要用心做，顾客就能感受得到。
还有一些细节问题，也能改善顾客的外卖体验。比如说，江川右采用有出气孔的外卖餐盒，同时严格标准化，包括水和米的比例、出餐温度等，这样出餐后半个小时内依然保持好的口感。
2. 打造有态度的品牌
随着行业发展，粥品类也面临着餐饮行业内卷的局面。要想做好粥类产品，需要拼供应链、拼价格、拼营销。但是对于众多的小餐饮店来说，供应链和营销层面远不够实力，那只有在价格上做比拼，殊不知一旦陷入价格战就很难脱身。打造差异化更加适合走长期路线的品牌。
即为品牌打造记忆点，在某一层面上进行创新并不断强化以抢占消费者的心智，以便于在消费者心目中跟其它粥品牌很好地区隔开来。 江川右也为品牌打造了独特的人设，并且不断地强化。
品牌打造：传递态度江川右的 slogan 是一家有态度的粥店，而在产品的包装、营销、文案等方方面面，它都在强调这一 “ 人设 ” 。
比如，别家的菜品描述是制作方法，而江川右的粉丝评价 “ 店里每道菜都配了一个段子 ” ，这个段子其实是品牌营造的一个感性的场景，让喝粥这个事情不仅是饱腹的一个手段，还建立了情感联结。
在外卖平台上，店铺装修也是个性展示的一大重点，比如特型装修就可以让你的店铺从一堆平庸的店铺中脱颖而出，成为最亮的那个仔。
江川右在设计上多用鲜亮的色彩，紧跟节日热点，文案网感十足，正好切中冲浪青年们的喜好。
在外卖餐品的呈现上，除了包装袋这个 “ 广告位 ” ，品牌还设计了仪式感满满的餐垫纸，传递精致、小资的生活情调。
顾客互动：传递温度江川右品牌深知，好口碑都是熬出来的。因此与顾客的每一次直接或间接交流都要万分重视。
在外卖平台上，顾客的所有评价包括好评都有不同的留言回复，对于顾客的负面反馈，售后客服会第一时间联系处理，及时照顾到顾客的情绪，就是挽救了门店的口碑。
这是这样不遗余力地从品牌定位、线上装修等方面，不断强化品牌的差异化优势，从而加深顾客的印象。
差异化是一套组合拳，品牌可以从口味、包装、产品搭配、点餐满减等方面来探索出一套打法。
牵手餐饮加速器，告别单打独斗
与线下店注重用户体验和口碑不同，外卖店注重规模和数量，从而用于品牌的提升和巩固，这时候效率就显得格外重要。
另一方面，开店一定选在人流量充足的地方，消费潜力和目标客流越多，经营基础就越好。人流量充足，那门店的自然曝光量就很大，曝光大，相对就有更多的人容易进店，而具备更高的消费潜力和目标客流，那自然愿意买单的就越多。
在外卖板块，选址最主要的就是看商圈了，只要选好商圈问题不大，后续的经营相对就简单了。在开店扩张方面，江川右选择与餐饮加速器熊猫星厨合作。
熊猫星厨在一线城市热门商圈有足够的点位，可以满足品牌快速占领优势位置的需求，获得竞争优势。后端强大的服务，如办证、运营、推广等服务，将开店周期大幅缩短，也实现了降本增效。
餐饮连锁品牌的千店万店时代已经到来，粥类大赛道仍有余量，如果能在品质、差异化、利润这几个核心上下足功夫，未来的品类格局尚可期待。
