冬天温暖的味道就是从竹蒸笼里溢出来的，架好的几层蒸格，每层铺上厚实潮湿的白色土布，等待着恰恰好的食材。
在乐山的美食江湖里，蒸笼菜或许并不算什么大菜，但却是乐山人早中晚、办宴席都少不了的一道吃食。
图源：网络
一个竹编的蒸格，装着肉食、面点、蔬菜、米等原料，蒸汽在几层笼屉里流转，原料们慢慢在这小空间里变得软糯，鲜嫩多汁，出锅时自带一丝竹香。
现在的蒸菜不局限于竹编的蒸笼，但揭开蒸格的那一股热气，和蒸菜的绵软香糯始终是不变的，不用过多调味，食材的本味就足以让人沉溺。
图源：网络
粉蒸系列
肉类食物用盐、辣椒、姜等调味品略略腌制，拌上大米粉，米粉是用八角、茴香、花椒之类的天然香料加上大米炒香，再碾磨成粉，裹在腌制好的肉菜上，再放进蒸格蒸熟。
图源：小红书
乐山的粉蒸肉以肥肠和牛肉为主，蒸糯的肉菜，软糯弹牙，不油腻，搭配白米饭、豆腐脑、白饼均可，一口入魂，瞬间打开味蕾，填饱你空虚的胃。
图源：小红书
推荐店铺（部分）
市中区大大小小的豆腐脑店、跷脚牛肉店、苍蝇馆子都有粉蒸系列，以下推荐仅代表文旅君个人口味，欢迎补充：
九九豆腐脑：市中区人民南路109号（总店）
豆豆·豆腐脑：市中区青果山街176号1楼（总店）
九斗碗小碗菜：市中区锦绣街99号1幢2单元1楼1号
冯四孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号美食街（总店）
芳芳跷脚牛肉：市中区嘉祥路13、15、17号（总店）
老石桥跷脚牛肉：市中区苏稽镇桂花路179号（桂花路一店）
薛旺子：市中区叮咚街150号
面食
蒸笼上的主角，非面食莫属。竹蒸笼和面粉好像是天作之合，不仅能让面食蓬松到最佳状态，更能锁住面食的本味，吃起来有股竹子的清香，没有那么多水分。
图源：网络
大多数乐山人的早餐还是会选择面食，包子、馒头、饺子、烧麦等，当然，比起铝制的蒸锅，竹编的蒸笼更受青睐，每当蒸盖打开，雾气腾腾时，人间烟火气恰好来于此。
图源：网络
推荐店铺（部分）
以下推荐仅代表文旅君个人口味，欢迎补充：
金陵汤包：市中区县街49号
江川右·一家有态度的粥店：市中区凤凰路中段333号附23号
真真粥铺：市中区徐家街41号
宝华园百年老字号烧麦：市中区东大街140号
海汇源老烧麦店：市中区东大街120号
嘉州北味春老烧麦店：市中区叮咚街104号1层
糕点
糕点与面食不同，其造型多样，内馅不拘，水果、肉、坚果均可，口感松软甜糯，可以当早餐，也可以当茶点，每次吃宴席，总少不了一盘糕点。
图源：小红书
在所有糕点中，文旅君最喜欢吃冻粑，软软糯糯，甜而不腻。在制作时会加上芝麻或者小肉粒，粑叶的清香在蒸汽的流转下，浸入冻粑内，吃起来油香四溢，一口气可以炫3个。
图源：网络
推荐店铺（部分）
以下推荐仅代表文旅君个人口味，欢迎补充：
矮子馅饼：市中区县街156号
阙记粑店：市中区白塔街54号（旗舰店）
刘二孃桂花糕：市中区花桥巷127号A幢1楼10号
蒸好味桂花糕：市中区叮咚街132号
农村香碗
农村香碗，在文旅君的老家被叫做“蛋糕儿”，是农村办喜事必备的一道菜，其由蛋皮和鲜肉组成，一张薄薄的蛋皮，裹上调好味的鲜肉，捏成长条，蒸熟后晾凉，切成厚片沿着碗边摆放一圈，上面再放上芋头、酥肉或者海带、豌豆苗等素菜，再灌入调好味的鸡汤，最后倒扣在大碗里，端上桌，这桌宴席才算完整。
图源：网络
香碗一般与咸烧白、甜烧白一起，被称为“宴席必不可少的菜肴”，也是蒸笼菜最经典的菜肴，是很有意义的一道美食，它代表团圆、喜庆，也是对家乡的一份思念。
图源：网络
乐山，虽然不是做蒸笼菜的典型城市，但对蒸笼的使用也有自己独到的见解，做出来的蒸笼菜也有乐山独特的味道。
说到此处，这周找个时间，我们一起去吃“蒸笼儿”吧！
信息来源：嘉州文体旅
