无论正餐还是快餐，餐饮线上线下一体化的进程正在加速。
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
上周，大鼓米线新西兰奥克兰店开业。开业头一周，收获了平均每天8000新币（约38000元人民币）的业绩。
在奥克兰，大鼓米线的客单价是15新币（75元人民币。国内客单价为35元），150平米、50个餐位的体量，相当于每天翻10台。
这个在国内开出600家的米线品牌，究竟有什么魔力获得消费者青睐？品牌负责人陈将挺提到4件事：
1
装修
强调“中国风”，用风格“抓人”
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都在讲“中餐出海潮”，但国内品牌走出去面临的障碍还很大，涉及到中餐口味、中国文化、产品形象、视觉系统、服务等多个维度。
陈将挺认为，中餐出海不应该只是品牌出海，应该是整个系统，要把中餐审美标准带到全世界。
“中国风”的装修，是品牌输出“最佳切入点”。无论是出海，还是在国内运营，特色的传统元素中国风，都将是品牌最鲜明的标志。
在装修风格上，大鼓米线以“中国风”的传统鼓装饰和中国红为主。门头以中文字为主体，与国内门店保持统一风格；木质桌椅，墙壁红黄相间。
中国菜经过二十多年的市场化进程，其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准虽然很难完全搬到国外，但视觉输出作为最容易落成的整体框架，比其他维度更容易直接“抓住”顾客。
现在，大鼓米线在海外已有20多家连锁，分布于加拿大、美国、新西兰、澳大利亚等地，都以“中国风”的装修为视觉符号。
2
出餐
个性化出品，强调“仪式感”
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大鼓米线一大亮点是出品形式，保持了过桥米线菜和米线分离上桌、用高温碗烫熟蔬菜的地域特色，将这种形式延续到国外。
传统过桥米线在出餐时，会将盛米线的瓦罐加热至220度，不放菜端上桌，豆芽、白菜、鹌鹑蛋等近10种配菜由顾客自行依次倒入碗中。由碗和汤的自带热度，把蔬菜炝熟。
这种出品形式因就餐环节复杂，顾客就餐时间长，很多米线品牌便放弃了，由后厨统一制作，舍弃顾客参与环节。
但大鼓米线希望这种就餐的乐趣、仪式感，能给外国人不一样的体验，便保留了这种出餐形式。
不少体验了“中餐仪式感”的外国顾客纷纷表示，中餐很好“玩”。
无论是中国顾客还是外国顾客，对价值感的需求是相同的。
除了多种配菜健康搭配，大鼓米线还提供免费加粉，“很多人感觉米线类的东西吃不饱，所以我们想给顾客‘实惠’的认知。”陈将挺表示，实惠是大鼓米线在国外获得不错销量的重要原因。
3
创新
保持新鲜感，3至6个月换一次菜单
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目前，大鼓米线门店共有30余款产品，其中米线10款，7、8款小吃、饮料。国内外产品基本保持一致。
每隔几个月，大鼓米线总部会根据收银数据，下架销售情况排名靠后的产品，并根据顾客的口味偏好重新研发新品。每次上新会有3-5款主食，小吃也会调整30%。
比如，今年国内奶盖茶的风头很强，大鼓米线内部就针对这个趋势上新了手摇茶系列，顾客反馈不错。
4
智能化
降低经营成本，快餐也得“聪明”挣钱
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“智能化”作为近两年餐厅经营的必备技能之一，正在发挥越来越大的作用。国内所有大鼓米线门店，很早就接入了美团智能扫码点餐功能。
陈将挺表示，扫码点餐的优势显而易见，除了消费者自主下单更加准确以外，也缓解了高峰时期的服务压力，适合轻快餐的业态。
这样，顾客通过手机扫桌上的二维码，进入点餐界面选择产品，同时后台还能通过页面进行统一的优惠券推送，提高点单效率。
近两年，大鼓米线顾客使用自助点餐的比例已经占到了堂食的70%，也削减了人力成本的开支。对堂食来说，翻台率是提升平效的关键。
扫码点餐让大鼓米线点餐效率从每桌5分钟压缩到2分钟，经营效率得以提升。
等国外手机支付业务便捷了，大鼓米线也计划把智能点餐业务在20多个海外店上线。
