近几年网红餐饮成为国人消费的新坐标，瞬间红一家，瞬间绿一家，可谓是你方唱罢我登场头把交椅轮流座。至2017年开始一个命名为阿甘锅盔的饼迅速走红，如今终端数量已经超过600个，在今年九月的第22届中国快餐产业大会上荣获 “2017年度中国快餐百强企业” 称号。
阿甘的走红并非偶然，的确给市场提供了口感更好的饼，但仅靠这个口感就够了吗？能支撑阿甘持续走红下去吗？老子告诉我们“为之于未有，治之于未乱”。处理问题要在尚末发生之前，治理企业要在乱象没有出现之前。笔者研究后发现，阿甘有三个隐藏的营销误区正逐渐显现，如果不能得到很好的解决对其未来发展影响是致命的。
阿甘锅盔隐藏的三大营销误区
一、产品定位是什么？
从阿甘企业层面看，给出的产品定位是饼的新品类“锅盔”；从市场层面看无论如何命名，目前消费者直观的认知就是现烤的饼，因为从造型、馅料、制作工艺看都属于人们对饼的认知范围。相比之下新疆的馕经过全国新疆风味餐厅的长期推广，已经形成清晰的品类认知，拥有独特饮食文化。
而阿甘锅盔源于湖北省荆州市公安县的一种地方小吃，当地人称之为公安锅盔，对于全国市场来说是陌生的，另外人们很难和饼进行区分，长此以往就会拉低阿甘锅盔的产品价值，当口感疲劳后人们很难愿意为此饼多付出两到三倍的购买成本。
2006年左右“土的掉渣烧饼”迅速走红上海市场，现烤和口感是它的卖点，但当新鲜感过后，几乎一夜之间所有的门店集体消失！人们不再愿意为一张饼排队，掉渣烧饼当时的产品定位是“中国披萨”，生硬地把饼说成披萨，同时缺少消费引导，结果市场难以认同。
因此阿甘是饼还是锅盔，或是其他？必须建立清晰的产品定位及饮食文化，这是产品成功的基因。
二、谁是核心消费者？
谁才是阿甘锅盔的核心消费群？阿甘的店面选址是商业中心及餐饮一条街，可以覆盖三大消费群：首先是20-30岁的年轻时尚一族，这也是喜茶等时尚餐饮的核心消费群，对他们来说手里拿个大饼晃来晃去，显然这不是他们想要的时尚范。
其次是有小孩的新生家庭，对于儿童来说很少会主导要求买大饼吃，毕竟商场里针对儿童的食品更有诱惑力，另外年轻父母大多会以小孩需求做决策，所以他们消费大饼的频率并不高。
最后是中老年消费群，对于节俭观念重的中老年人群来说，花2-3倍的价格买锅盔饼更难以形成常态消费。
目前阿甘并没有出现标志性的消费群，儿童、年轻人、中老年等都有，基本还在消费的尝鲜期。如果长期缺少核心消费群的打造，就会失去消费示范效应及对整个市场的带动力。比如，时尚一族会带动喜茶的消费；年轻白领则会带动星巴克的消费。
三、消费场景明确吗？
消费场景是围绕产品营造的消费氛围和消费方式，比如星巴克的商务交流，哈根达斯的浪漫约会等。本文中提到的馕有三大消费场景：徒步时的干粮、餐桌上的主食、新疆餐厅里的菜品（风味炒馕、馕包肉等）。
锅盔是早餐或休闲食品？还是下午茶点或主食？阿甘公司没有明确，消费者也比较模糊，长此以往新鲜期一过，市场很难再形成消费锅盔的源动力。如，想和商务伙伴聊聊天就去星巴克吧；想出游了买几包周黑鸭脖带上。这里商务交流和出游的消费场景，就是消费星巴克及周黑鸭的源动力。
对于消费者来说，在什么消费场景下消费锅盔是必须解决的营销工作。是吃早餐的时候买锅盔？还是休闲的时候吃？或是作为下茶点？好像都是，又好像都不是。
作为早餐消费的话，阿甘店面的选址不在社区缺少吃早餐的便利性，价格也比早餐大饼贵得多。作为休闲食品吧，在商场里手拿大饼边逛边吃还掉一路大饼渣，显然不是很雅观；作为办公室零食吧，公司会议时吃大饼好像不是那么回事。作为下午茶吧那就更奇怪啦，和朋友聊天时总不能啃一口大饼，喝一口牛肉汤。还是咖啡、蛋糕、茶饮等作为下午茶更搭调，因为，这已经成为国人的生活方式之一。
产品定位、核心消费者、消费场景，是支撑一个品牌持续发展的铁三角，是形成品类文化的根本，如果阿甘锅盔在今后的营销工作中给出完美的市场答案，不仅开创了饼的新品类，更能成为中国饼界传奇。
