2019年2月24日晚上7点，深圳来福士广场，阿甘锅盔 拍摄：作者“鲜肉一个。”
“鲜肉没有，只有牛肉了。“
“梅干菜呢？”
“鲜肉和梅干菜都要等20分钟！“
“好吧，那给我来个牛肉的......”星期日的下午，深圳来福士广场的负一楼，人来人往，步履匆忙。唯有一家小店门口却排起十几米的长龙，不少老人、小孩、年轻的情侣都在外等候......
这便是当下新晋的网红餐饮品牌——“阿甘锅盔”。
（确认过眼神，整个负一楼只有这家店在排队！）话说买完锅盔我都已经走了，但是眼看着人流越来越多，我也不免对这个小店好奇起来，于是在这里多呆了半个钟，还找店主聊了聊。同样是来福士的负一楼，其它地方无人排队。4年开店600多家，单店月赚45万阿甘锅盔火了！
其实不止是来福士广场，仅用不到两年的时间，阿甘锅盔已经攻占了深圳大大小小的商场，益田假日广场、壹方城、海雅缤纷城、中信城市广场等十几个商场。
而且每家店的门口常年都是，人人人人人，有些店铺甚至能排队到商场关门！
2019年2月25日晚上6点，益田假日广场，阿甘锅盔 拍摄：作者据阿甘锅盔上海总部的招商经理刘先生向独角MALL透露：阿甘锅盔，目前在深圳开业的有十几家，加盟好的还没开业的有60多家。深圳做的最好的门店是宝安区的壹方城，月营业额最高做到45万，平均月营业额在40万左右。
以平均一个锅盔10块钱来计算：450000÷10÷30=1500。
也就是说，月销售额45万的店，平均一天就能卖出去1500个锅盔！
一年的能卖出54.8万个！
这家2014年在上海成立的小店
究竟是怎样凭一个「锅盔」做到爆红的？
小mall排队20分钟，蹲点观察1小时后
终于发现了以下亮点
可能是成为下一个爆款的秘密
！！！
阿甘锅盔的六大爆款秘籍
01
定位清晰，死磕单品
目前，阿甘锅盔主要售卖的产品只有「锅盔」——一共6个口味：野菜味¥10，羊肉味¥13，牛肉味¥10、梅干菜味¥9、鲜肉味¥8、红糖味¥8。
可以根据个人喜欢的口味选择，不过到了晚上，小malll只买到了牛肉味的。
超级大，比我的脸还大！
锅盔是现烤的，出炉的时候还会发出滋滋的碰撞声和浓郁的食香味。
（躺在烤炉里的锅盔 ）饼底很薄，外酥里嫩，一口咬上去，芝麻的香气混合着面饼、红油以及牛肉的味道融入口中，十分的满足。
（温馨提示：一定要趁热吃，口感最好吃！）据了解，锅盔最初的只是张玉火锅店里的一个产品，但没想到却意外走红，引发很多上海人开着豪车去排队买。
”月底对账的时候发现，只有4个人的锅盔月赚6万，而几十个人的火锅店一个月只赚了4万。“创始人张玉才决定全心投入做锅盔。
在产品的打磨上，阿甘锅盔传承了湖北荆州的制作工艺，每道工序都手工制作且顺延古法碳火烘烤，有严格的时间规定，并融入创新的口味。
（锅盔制作）不难发现，阿甘锅盔的走红，跟“喜茶”、“奈雪的茶”、“鲍师傅”一样，其背后都有一个根本性的思维——即单品思维！而单品思维又能带来：容易标准化、人效高、成本低、容易复制等来一系列好处。
02
CBD中的路边摊，价格反差制胜
在定价上，平民的锅盔售价一般定价在4-10元左右， 阿甘锅盔的售价是8-13块左右，看上去是贵一点点。
但没有对比就没有伤害阿！
想想刚刚剁手的几千、几百的鞋子、包包、口红，再看看眼前8-13块的锅盔。感觉来一打都不觉得贵了。
所以，这也是阿甘锅盔的聪明之处，将自己与价格高昂的大牌放在一起，形成了强大的价格反差，让自己成为了CBD中的路边摊，因而备受追捧！
03
开放式厨房，操作流程可视化
来福士的这家门店面很小，只有20—25㎡，包括收银员店里一共只有5个人。现场制作、包馅、压饼、贴饼、售卖，全都是流水线操作——省钱，省力，省时间！
开放式的厨房一目了然，不仅减少了等候的焦虑感并且在观看制作的过程中增加了体验感，仿佛自己亲手做了个锅盔。
门店的座位虽然不多，但是配有充电插座，这一点也是很贴心了。
04
借力传统小吃IP，创新消费场景
作为湖北传统小吃的代表，锅盔在民间本身具有一定的江湖地位，再加上《舌尖上的中国2》的重点推荐，它本身已经算一个小IP了。
而阿甘锅盔做得正是，将传统小吃IP进行了消费场景创新。让原本只能再路边摊或者小巷子里才能买到的小吃，摇身一变成为商场里深受都市白领喜爱的美食。
商场锅盔，可辅助主食，坐着堂吃；可搭配奶茶等饮品，边走边吃；也可带回家，边追剧边吃。消费场景百搭！
05
细节营销，树立风格
小mall还发现，在细节营销方面，阿甘锅盔也有不少可以借鉴的地方。
1）
比如其门店设计，融合了时尚元素却又保持古风、古韵，比较符合品牌的调性。
2）
品牌slogan——吃盔（亏）是福！！！
不装×，接地气。
3）
产品包装比较简单，但包装袋上会不同的出现和其它大的IP合作的广告。一般都是一句阿甘锅盔祝贺…….
文案很接地气，比较符合平民化小吃的定位。
4）
出八不准原则，展示了品质标准。
06
选址秘诀：专开商场店，抱大腿！
作为一个小吃品牌，阿甘锅盔在选址上有自己坚守，比如：只选高大上、人流量足够大的购物中心。
其次，阿甘锅盔找到了对标，前期在上海的门店几乎都是傍着COCO奶茶开店。
因为COCO奶茶和阿甘锅盔的客群一致，都是年轻人。并且，茶和锅盔，这两种产品形态刚好搭配。
清晰的选址定位，让阿甘锅盔很快找到了自己的消费群体，迅速积累了第一波粉丝。
如今，在微博上，阿甘锅盔也得到了大量的吃货与美食博主的支持。
（微博上到处都是推荐阿甘锅盔的帖子）资本助力！网红小吃，能走多远？
走红后的阿甘锅盔，也获得了资本的青睐！
2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。
事实上，在接触资本之前，阿甘锅盔的产品、门店形象、文化等都已提前布局好了，在商场引发了排队。
而资本进入之后，阿甘锅盔便开启了快速扩张键，如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，接下来阿甘终于摸索了一套自己的系统。
据阿甘锅盔上海总部的招商经理刘先生表示：截止2019年1月，阿甘锅盔全国总共门店600多家，而已经加盟未开张的新店数量也逐日增加。
（截止到2018年11月的门店数）当然也有不少人质疑，“单品很容易红，也很容易跌落，阿甘锅盔能够走多远？“。
不过，如果一个品牌连红都没有红过，何谈成为大牌？个人觉得，至少现在，阿甘锅盔还是有不少值得学习的地方。
