小吃品类作为当下餐饮最较大的赛道，商户数量众多、民生联系紧密、从业人员较多、交易规模庞大等特征，疫情当下表现出比较强大的生命力，利好情况都优于整个餐饮的平均值。那品牌该如何从小吃赛道找到新机会呢？
团长认为，在新零售、地摊经济、夜宵经济等趋势的推动下，移动的小吃摊，正摇身一变，成为连锁、加盟式门店进驻商场“挖金”。
烤苕皮、炸土豆、臭豆腐、炒饭、锅盔等被包装成一个又一个网红小吃，文和友、阿甘锅盔作为网红小吃品牌已在全国开出千余家门店。曾经的小吃代表——黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫，也开始走向品牌连锁化。
调查研究表明，小吃客群日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；甚至是“00后”；
地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；
网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新浪潮。
在全国，小吃商户数量在500万家以上，是目前餐饮业的最大品类赛道。
可以说，小吃品类撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮行业发展趋势和消费变革的风向标。
小吃产业拥有“入局门槛低、终端面积小、中小商家多、所用资金少”等特点，是餐饮创业的热门选择。
不管是快餐、粉面、炸串、麻辣烫、卤味还是包子馒头等品类，都是餐饮人创业的热门之选。
值得关注的是，虽然小吃赛道大，但随着商家数量激增，产业迭代随着互联网急剧加快，这条赛道竞争日益激烈。因为入局槛低，就意味着要想在同质化竞争中崭露头角，必须有品牌上的创新、管理上的系统化和数字化以及新营销。
今天，就以我们辅导过的企业罗禧记为例，聊聊小吃产业在未来的新趋势，这条赛道上存在哪些机遇和挑战。
传承经典小吃，做中国小吃快餐知名品牌，拥有强大的供应链体系，超强的团队执行力，产品研发能力，前身为罗记小吃店，聚焦江苏，不断向全国辐射，现已拥有30多家直营门店，受到广大消费者好评，服务人次超百万。
罗禧记不断深耕经典小吃，接地气的同时布局差异化，味道一绝，吸引了一众回头客，计划在打造一个更经典、更具影响力、性价比更高的小吃快餐品牌。
罗禧记的目标客户，定位为年轻人群。
年轻人群的消费质量高，消费能力强，愿意为颜值和味道买单，不再单纯关注价格。
越来越多的人喜欢吃鸭脖子，许多女生周末看电视剧，也会买上几份卤炸小吃作为零食；熬夜看球赛的男生，卤味自然也是必不可少的选择。
罗禧记坚信，以小吃产品为基础，是品牌不败的明智选择。
在新零售趋势下，未来小吃赛道会呈现IP化、时尚化。
在产品上，罗禧记敏锐感知市场方向，对鸭脖产品进行升级，推出卤炸鸭脖，先卤后炸，新鲜锁味，一经上市，就成为爆品。
在未来，会有越来越多的小吃逐渐连锁化、品牌化以及规模化。
虽然目前市场上还有很多小吃摊位，但是随着经济的发展，一些缺乏安全卫生保障的摊位肯定会被淘汰，商家们想要发展或者是维持，必然需要建设品牌化经营。
从这个角度来看，“小店大连锁”会是小吃赛道接下来的发展趋势。
下一个阶段里，小吃产业的产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设将会得到进一步加强，产业实力会整体提升。
罗禧记前身为罗记小吃店，从创立至今，聚焦江苏繁华商业体，不断向全国辐射。
现如今已拥有30多家直营店，服务超百万人次，在连锁化的道路上，已经远远超越众多同行。
线上，罗禧记通过数字媒体全营销，联合抖音、微博、百度等国内外知名媒体，更快捷、更广泛覆盖不同的受众群体，品牌影响力持续提高，集聚了极高的话题度和流量，实现全网深度传播。
团长总结：国内餐饮业已经走出流量红利时代，迈进数字化红利时代。
未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀。
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