鸭脖“三巨头”业绩集体掉队
长久以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌一直牢牢站稳前三的位置，也被称为卤味市场的“三巨头”。而2022年，三巨头的日子都不太好过。
卤味龙头绝味食品1月份发布的业绩预告显示，预计2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。扣非净利润2.5亿元-2.9亿元，同比下滑约60%至65%。
“周黑鸭”发布盈利警告
周黑鸭表示，利润下降的主要原因包括2022年国内新冠疫情反复，消费客流骤降，根据疫情防控要求，公司部分门店存在暂时停业情况。其次是原材料价格上涨导致成本端压力增加，以及汇率变动导致汇兑损失增加。
今年1月，有消息称周黑鸭在业绩交流中披露了业绩预测值，预计公司2023年净利润仅为1.5亿-2亿元，预测范围远低于多位分析师发布的预测值。受该消息影响，1月11日，周黑鸭闪崩跳水，当天跌幅接近30%。
1月12日，周黑鸭就此发布澄清公告称，公司业务运营一切正常，高管团队稳定。但周黑鸭也承认，公司业绩面临来自各种不利因素的影响。周黑鸭表示，2023年，公司将努力实现2亿元的年度利润，并强调，这是一个目标而非预测。但这一利润指引仍远低于2021年3.42亿元的年度利润。
“绝味”食品净利润下滑明显
绝味食品披露的业绩下滑原因，与周黑鸭基本一致。公司表示，2022年为响应国家新冠疫情防控的要求，公司部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响。
且公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大。而原材料成本上涨幅度较大，对毛利率造成负面影响。
不过，虽然净利润下滑明显，但绝味食品收入基本保持了稳定。公司预计2022年度实现营业收入66亿元至68亿元，较上年同期上升0.78%至3.83%。
“煌上煌”业绩同样呈现颓势
煌上煌披露的信息更为具体，一方面，疫情期间人流量的下降，使得公司门店的单店收入一直未能恢复；疫情持续反复也导致公司关店数量增加。
2022年，煌上煌门店数量首次出现负增长，公司肉制品业营收同比下降了16%。米制品业务则受经销、团购等渠道订单量减少及生产能力不足影响，营收同比下降18%。
年轻人不再选择鸭脖？
据调查“鸭脖”营收下降的主要因为年轻人对“鸭脖”的需求明显减少，通过市场调研后主要原因有三点：
1. 去年各地疫情此起彼伏，分布在各地的卤味鸭脖门店都受到了不同程度的影响，客流量大幅度下滑。再加上疫情防控使得物流运输不畅，给各地的销售带来了不好的影响。
2. 去年受国际局势和通货膨胀的影响，原材料价格上涨，成本大幅增加。虽各个鸭脖店都提高了售价，但并未覆盖原材料上涨的成本，反而让一部分客流量消失。
3. 卤味市场种类逐渐多样化，越来越多的卤味开始走向市场，年轻人的口味也变得多元化，单一的鸭脖并不能满足他们的需要。
消费者的选择不只有鸭脖
卤味市场门槛本身不高，越来越多的新势力正在“跑步”进场。
卤味行业如何分类？卤制品一般可以分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品和新式热卤。佐餐卤制食品的消费人群以组建家庭的人群为主，满足了家庭成员佐餐消费的饮食需求，代表品牌有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等；休闲卤制食品的消费人群多为年轻女性，作为休闲零食满足了寻求轻松愉悦、自我奖励的需求，代表品牌有周黑鸭、绝味、煌上煌等。而新式热卤消费人群侧重于更为年轻的Z世代，主打新鲜、现卤现卖，门店选址主要在购物中心及热门商圈内部，满足了逛吃消费、寻求自我愉悦的需求，代表品牌有盛香亭、研卤堂、卤大妈等。
后起之秀不断涌入，“巨头”地位不保？
根据艾媒咨询的数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。
逐渐增大的市场，也吸引了不少新兴品牌入局。据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事件，包括主打线上零售的王小卤、馋匪，新式热卤品牌的盛香亭、卤大妈、研卤堂，预制卤味品牌菊花开等。
这些品牌的崛起，绝味食品、周黑鸭、煌上煌“三足鼎立”的格局或将生变。
“三巨头”各自寻找“第二曲线”
为摆脱对“鸭产品”的依赖，近年来周黑鸭尝试推出非鸭产品的新品。在2019年，周黑鸭推出的新品不多，但到了2020年推出了20多款新品，包括素菜、水产品、鸡副、虾球等产品。
近期，周黑鸭更是直接跨界到盒饭市场，联手新式快餐品牌“维小饭”正式推出了首款联名盒饭“蜜汁鸭腿饭”。这一举动，与周黑鸭加大在社区布局门店不无关系。快餐的标准化虽然很高，且相比卤味具有刚需属性，但快餐行业的竞争更加激烈，“维小饭”能否做大做强还是未知数。
截至2022年上半年，绝味食品长期股权投资余额已经达到23.31亿元，此外还有1.9亿元的其他权益工具投资，占到总资产的34%。但是整体来看，收益率并不理想。2020年长期股权投资以权益法确认的投资损益为-1.16亿元，2021年为-6756.89万元，2022年上半年则为-5129.56万元。
绝味食品就有关未来战略表示：“公司秉承‘深耕鸭脖主业，构建美食生态’的战略方针，公司通过全资控股的深圳网聚投资有限责任公司，与外部专业投资机构合作，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行投资，探索布局公司未来‘第二、第三增长曲线’，最终实现‘构建美食生态’的目标。”
2015年煌上煌并购了嘉兴真真老老食品有限公司，这也是其第二产业的来源。而米制品粽子是地域性和时令性非常强的产品，虽说真真老老的产品市场占有率排名第二，但和一家独大的五芳斋相比差距太大，市场发展空间十分有限。
无论是煌上煌的卤味还是真真老老的粽子，其品牌的知名度有，但品牌的透明度很低，消费者印象不深刻。同时收购真真老老后，二者的关联性太少，并没有产生1+1>2的效果，近年来受疫情影响，第二产业营收利润均大幅下降，煌上煌目前第二曲线的成长并不乐观。
鸭脖“三巨头”的集体业绩下滑，卤制品中“三国”鼎立的形势即将被打破。没有长久不衰的企业，这是永恒不变的真理。“第一曲线”发展再好，也不能安于现状。积极寻找“第二曲线”才能让企业立于不败之地。“三巨头”目前各自选择的“第二曲线”并不乐观，接下来应该如何破局，“第二曲线”的定位是否准确？只能通过时间去验证了。
