一闲下来就爱啃鸭脖、鸡爪的中国人，吃出了一个千亿级市场。
数据显示，2020年整个卤制品市场消费规模已经突破了3000亿元，并仍保持近20%的复合增长率。并且，由于行业集中程度低，绝味、周黑鸭、煌上煌等头部品牌的总市占率只有近20%，留下巨大空间。
当Z世代崛起，对口味、健康等方面的要求越来越刁钻，后者传统低效的供给模式必然跟不上需求的进阶，这两者之间的鸿沟有多广，新的机会就有多大。
互联网思维打造爆品俘获年轻人
作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭以“老味道，新创造“的主张，颠覆传统卤味烹制技艺，抓住当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，实现“一粉一酱料一酱包”，在卤味市场全新定义了“热卤”的概念，并实现了“一锅一卤”，给“老卤”赋予了新的面貌。
变革不仅体现在卤制方法上，也体现在菜品更新上。比如虾滑，过去虾滑只能吃豆捞，盛香亭却创造性地把它做到了卤味的菜单中;为了把牛筋丸拉入热卤行列，跑到潮汕走访10多家牛丸的生产方，到当地街边看手艺人打牛丸;还有安格斯牛肉粉，是把汉堡和牛排里的高端牛种—安格斯牛肉做成卤牛肉，搭配桂林米粉，做出来的爆款……
除了食材创新，在吃法上盛香亭也一直在探寻新的消费体验。比如把火辣的热卤，搭配透心凉的冰粉，打造出“热卤+冰粉”CP套餐，也赢得了很多年轻人的青睐。
多举措保障“舌尖上的安全”
一直以来，盛香亭视食品安全为企业发展的底线与红线，并根据热卤行业独特性对食安管理进行革新，为行业提供了食安管理的新思路。
据了解，盛香亭通过搭建并优化更全面专业品控体系，使门店营运全过程的食品安全实现“培训—检查—追踪—落地”的闭环管理,帮助每个盛香亭门店提升食安水平，还通过具有资质的第三方飞行巡检为食品安全改善项目落地提供支持，包括虫害防治、水冰微生物管控、异物管控等。
同时，盛香亭同喜茶、奈雪等新茶饮品牌一样，通过食安自检，让顾客也参与到食安监督中。在盛香亭官方微信公众号，每月发布食安自检报告，每个疏漏都通报，并附上了详细照片以及处理办法。
盛香亭创始人兼CEO李凌子
盛香亭创始人兼CEO李凌子介绍，未来盛香亭将进一步提升公司的食品安全管理体系，提升数字化运营能力，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。
据悉，盛香亭热卤成立于2016年，截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。
