有时候，看似不够火爆的品类，却即将以洪荒之力爆发。
近日，内参君观察到，一家以专门经营手工吐司的烘焙品牌完成了上亿元融资，投资方是IDG资本。它已经在全国开出了300+门店，正以连锁模式狂奔。
带着好奇，内参君走近这家品牌，深度挖掘了其成功崛起的背后秘诀。
总第 2742 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
融资上亿元，
占据各大城市大众点评榜单NO.1
这家受到知名资本青睐的烘焙品牌，正是爸爸糖。诞生于2015年的爸爸糖，仅6年时间，在全国开出300多家门店，可以说是撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展。
而且，多家门店都做出了亮眼的成绩。内参君翻开大众点评App，在北京、上海、杭州、宁波、武汉、西安等城市的面包甜点榜，爸爸糖占据了热门、环境、口味、服务榜单的NO.1。
在北京，爸爸糖已经开出了30多家门店，且多在高端商圈。内参君在商场经常看到爸爸糖的身影，门头上俏皮的字体，写着“爸爸糖手工吐司”，一下子就让人联想到新鲜、手作。一进门，就可以透过玻璃，可以看到烘焙师傅正切着刚出炉的吐司，香气四溢。
其实对于烘焙品牌来说，采用前店后厂的模式，房租就成为了规模化发展的掣肘。但它和大米先生、蔡澜港式点心类似，强调现做，就需要用明堂亮厨来打造烟火气，让人亲眼看到后厨的操作，对产品感到放心。
一排排在陈列柜上裸放的吐司，招牌原味吐司、奶酥吐司、巧克力吐司、芋泥蛋黄芝芝吐司等20多款不同口味，琳琅满目。产品定价在24-41元不等，被网友们称作是“吐司界的爱马仕”。
在门店，看到的客群多是年轻的宝妈、小姐姐们，她们喜欢到店打卡，也乐意把精美的吐司分享到小红书、朋友圈等社交平台。在小红书上，遍布着各城市的爸爸糖打卡分享。
内参君还发现，在抖音平台，爸爸糖官方账号通过各种教学视频，传播吐司更多的二次创新做法，也广受网友喜爱。
为什么吐司这么火爆？
爸爸糖成功的背后，首先要从选品说起。
烘焙品类繁多，软欧包、可颂......为什么爸爸糖选择把吐司这个单品赛道做大，做火？
第一、吐司是烘焙里的最大细分品类。相当于面包界的主食产品，其地位堪比餐饮里的馒头、包子等，具有高频刚需的市场环境。随着成熟化的机械化生产，吐司面包的生产容易标准化。
第二、应用场景不断拓宽，具有独特延展性。吐司已经从传统商超、蛋糕店、便利店等具有强零售属性的场景，走向餐厅、茶饮等场景。基于家庭烘焙，其主食的性质决定了它很强的延展性，从二次吃法的加工、料理的应用到口味的结合，都蕴藏着很多的可能性。
比如奈雪、喜茶等门店里均有吐司面包，虽然不是主产品，却也是在给主产品做溢价。再如，像绿茶餐厅里多年的招牌菜——面包诱惑，就是吐司的二次加工的产品，配上冰激凌的吐司风味更胜一筹，延伸出了甜品的价值。而且，吐司在早餐、下午茶场景的应用已经越来越常见。
第三、市场需求大，重做空间大。年轻消费者是主力，他们非常在意产品的颜值、口感、新鲜，所以推动了传统吐司的重做，而爸爸糖无论是品牌还是产品，都呈现了传统吐司重做的一面。
爸爸糖品牌最初就被赋予了一个温暖的感情线，品牌创始人想通过一份手工吐司传达一个爸爸对孩子的爱。一日三餐中，早餐是父亲参与度最高的场景，也是吐司产品应用最多的场景，由此品牌故事和消费场景产生关联，帮助爸爸糖迅速打开家庭市场。其研发的吐司花样非常多，不再是一片普通的面包，在造型、口味、制作工艺、食材选用上有明显的创新和升级。
第四、专门吐司品牌规模化发展并不多，但这也意味着吐司细分品类市场有待拓宽，机会很大，要看谁能在产品上做出新意。
既然吐司细分领域如此火爆，市场上不乏其他竞品，为何率先跑出来的是爸爸糖？
把“新鲜”做到极致，
成就吐司界的产品主义！
从吐司这个打单品切入，爸爸糖是怎么打出差异化的？
在品牌创始人看来，“基于消费潮流的变革，伴随着当时资本对生鲜电商的青睐，推动向新鲜食材需求的转变。桃李面包的出现，更是将烘焙产品保质期缩短到了7天。”
基于对“新鲜”这个消费者趋势的判断，爸爸糖把这一点做到了极致。
新鲜有两个含义。一是新鲜短保；二是手工现做。
由于原材料的成分简单，没有添加防腐剂，因此爸爸糖的吐司常温只能保存3天。
门店每日现场生产，手工现做考验的则是技艺水平。
吐司是从面粉做成面包，更讲究手法、时间控制、温度管理。发酵过程中存在不确定因素，会有一定的经验成分，比如说外界的温度、湿度等因素也会影响发酵香味浓淡。
因此，爸爸糖非常注重烘焙师的技术培训。一名成熟合格的烘焙师，除了有一套非常完整的培训体系，爸爸糖需要三个月到半年的时间成本来培训。
“我们有一部分是有经验的师傅，但是大部分是从0到1的年轻人，因为年轻人学习能力会更强，也希望为社会培育更多优秀的烘焙师。”品牌创始人说道。
如何打造单品高复购？
江边城外总裁孟洪波曾分享过一个概念：单品的概念，要么是单一原材料多种口味，要么是多种原材料单一口味，要让顾客有不同的选择。
这个概念同样适用于爸爸糖。虽是专营吐司单品，但爸爸糖通过多口味，让消费者维持对单品的新鲜感，拉升门店复购。在复购有所保证之下，品牌门店在竞争中才能得有所保障。
目前门店里目前有招牌、人气吐司两大系列。
招牌系列产品如招牌原味吐司、巧克力吐司、招牌皇冠吐司等，建立爆款产品的心智；人气系列产品如芋泥芝芝蛋黄吐司、黑糖厚麻薯吐司等更具特色，为门店拉新引流的价值，一经推出更有人气属性，满足顾客对新品的需求。
而这些产品持续创新的背后，与爸爸糖更为基础的供应链能力、专业研发团队密不可分。
一方面，是对供应链端的食材把控：
1.爸爸糖基于材料研发来决定新品研发方向，在国内联合益海嘉里，国外选用日本制粉，为面粉段提供解决方案；
2.在油脂选择上，国外合作新西兰恒天然，国内则与台湾南桥食品集团合作，主要帮助爸爸糖解决独家研发定制的形态；
3.糖不可或缺，爸爸糖使用的是韩国幼砂糖；
4.而在馅料层面主要看产地，比如用马来西亚的榴莲，来自泰国或印尼的香蕉等等。
另一方面，是对研发力量的强化：
爸爸糖联合上游供应链企业共同开发定制馅料，通过测试食材稳定性和价值，最终确定产品研发和上市的阶段。
另外，爸爸糖内部研发团队，包括食材研发人员，专研产品造型的设计团队等。通过研发团队不断创新、储备新产品，爸爸糖能够保证平均每月能选择性上一款新品，接受市场检验和论证。
随着爸爸糖从赛道快速跑出，未来发展中，吐司市场将逐渐走向精细化，在一、二线城市，将有更多人会把烘焙、吐司作为日常消费需求。而爸爸糖未来的发展重点，会围绕品牌场景体验不断提升，保障产品品质的同时，进一步深化品牌认知。
