继续分享年菜系列。年夜饭系列三：8道海鲜宴客菜，给餐桌增色又上档次。

对于南方人，尤其是广东福建的，过年餐桌绝对是以海鲜为主，今天分享8道上台面的海鲜菜，非常的好吃，而且很喜庆。

【糖醋黄鱼】

糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。

1、黄鱼洗干净去内脏用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净，接着在表面划3-4刀（根据鱼的大小，而且深度要到一半），抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。

2、接着用厨房纸巾将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉（最好是这种带小颗粒的地瓜粉）这样炸出来的鱼表面很有层次口感更酥脆。记得刀口位置鱼肉也要抹上地瓜粉。

3、将锅烧热，然后倒入大量的油6成热将鱼放入煎，中途可以不断将热油浇在鱼身上，别看这几个小动作，可以让成品外形更好看口感也更酥脆的。

4、蒜蓉尽量要剁碎，然后把糖醋汁调料、水，还有一点点的地瓜粉搅拌好。

5、接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。

【避风塘炒海鲜】

准备的食材：爱尔兰面包蟹1只，爱尔兰海螯虾适量

另外辅料包括白面包糠，蒜2粒，红辣椒粉椒盐少许，干辣椒几个（去籽切细丝），干豆豉10几个，香葱2根切寸段，还有淀粉适量

首先把面包蟹外壳打开，然后摘除掉蟹胃蟹腮和蟹嘴，用刷子刷洗接着切块，而虾去须去头即可。

蒜用料理机打碎了，接着用水冲洗一遍，目的是在炸的时候不容易糊。接着，在锅里面倒入油，油量要稍微多一些，2成油温就把蒜蓉倒入，大火炸到微微黄色就可以了。

锅中重新倒入油6成热再放入食材。并且食材在放入之前记得都用淀粉裹下切面。炸到上色捞出来，接着油温继续升到8成再次放入复炸20秒。

洗干净锅，少许的油把干豆豉10多个和蒜瓣少许放入煸炒炒香味，接着放入干辣椒丝、香葱段和白面包糠，同时开始调味，加入少许的红辣椒粉椒盐和鸡精

这时候再把炸好的香蒜也一起加入，中火开始翻炒上色，让所有香料味道都融合在一起，最后再把面包蟹和海螯虾加入，多翻炒翻炒，让其味道都能更好融合在一起，最后装盘就可以了。

【虾扯蛋】

1、准备大虾、鹌鹑蛋和芦笋少许，浇汁你可以用蒸鱼豉油或者和我一样用日式调味汁就好。为何加入芦笋，因为这个可是抗癌之王，多吃对身体有益，同时也均衡全面了这道菜的营养

2、将大虾留尾壳，然后背部划开去肠线洗净，用盐腌制几分钟

3、在模具上刷油防粘，然后将腌制好的大虾摆上 、打入鹌鹑蛋，这个根据模具大小放多少了，烧开水，将蛋放入大火蒸，差不多3分钟左右就可以

5、然后利用热水滴几滴橄榄油，放入芦笋丁焯烫下捞起，码在蒸好的虾扯蛋上，然后浇上调味汁。

【油淋黑鱼片】

黑鱼片加入盐胡椒粉、蚝油1勺、料酒和生粉（不要太多，一点即可）拌匀、少许的玉米油腌制入味。

莴笋用削皮刀削出薄片垫在盘底备用。接着水烧开后加入少许的料酒，转中火然后将黑鱼片一片片放入，等所有鱼片都放入后再开大火将鱼片煮熟，捞出来直接放入盘子中。

另起锅倒入少许的水，然后加入1勺的蚝油，少许的蒸鱼豉油，糖和胡椒粉，还有香油和2勺的玉米油烧开后继续煮片刻，将多余水分蒸发，然后淋在鱼片上撒上红尖椒丝和香菜就可以了。

【避风塘炒虾】

食材：新鲜的海虾400克，黄色面包糠适量，蒜瓣几个，盐少许，葱姜和胡椒粉少许，玉米淀粉2勺。

首先将虾的脚和须都用剪刀剪干净了，加入盐、胡椒粉和葱姜抓匀进行腌制15分钟。

蒜瓣都剁碎了备用，准备适量的黄面包糠。腌制好的虾去掉葱姜，沥干水分然后加入2勺的淀粉抓匀下，看表面能薄薄的裹匀就可以了。

等锅里面的油温升到6成左右（油要多一些），然后将虾放入炸，等30秒才能翻动，大约炸3分钟左右就可以，捞出来控油备用。

将锅清洗干净了，加入少许的油爆香蒜蓉。接着倒入适量的面包糠，用铲子翻炒均匀。最后将炸酥透的虾倒入，放点盐调味，快速的翻拌均匀就可以出锅了。

【盐焗蛏】

准备材料：蛏一斤左右，海盐一包，葱花少许（装饰）

做盐焗尽量要买个头大的，首先，蛏子要去泥沙洗干净，用刷子将蛏子一个个都刷洗好，用小刀在蛏的背部壳中间轻轻的划一刀，这样断开，等蛏子熟了依然是保持完整外观。

取一个铸铁锅，然后铺上一张锡纸，铺上一层厚厚的海盐。接着，将处理过的蛏子一个个地平铺在海盐上，也可以再薄薄覆盖上一层海盐，或者不铺也成。

盖上盖子，直接放入煤气灶上，小火焗6分钟中间，中途可以撒入少许的葱花。因为铸铁锅导热性好，这个时间是更好的哈。

【香酥龙利鱼】

准备龙利鱼，面包糠，面粉和鸡蛋。

龙利鱼要提前用盐胡椒粉腌制入味，然后先拍上一层薄的面粉，接着裹鸡蛋液，然后再次在表面沾一层面包糠，要拍实。

热锅热油放入龙利鱼，炸酥透后捞出，继续升高油温放入炸10秒作用，外酥内嫩特别的好吃。

【生焗墨鱼蛋】

准备的材料：墨鱼蛋500克，洋葱一粒，蒜和姜各适量

调料：料酒适量，蚝油和生抽1勺，糖和胡椒粉少许

首先我们要先将墨鱼蛋清洗干净，然后沥干水分备用。洋葱一粒都切成大块，蒜去皮就可以了，用量是半粒的蒜瓣，姜片少许即可。

将砂锅烧热，然后加入油，将蒜粒、洋葱和少许的姜片一起放入，翻炒出香味来。将处理干净的墨鱼蛋都铺上去。

沿着锅边淋入料酒或者白酒是最好的，可以去腥，接着加入蚝油提鲜、生抽增味，胡椒粉和糖去腥提鲜都不用太多，另外不用加水的。

盖上盖子，中火焗上5分钟左右就可以了，打开盖子搅拌均匀就可以出锅了，利用砂锅的余温保持墨鱼蛋的鲜味。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。