白酒的种类有哪些？

 

很多酒友只知道白酒有各种的香型，却不知道白酒还分大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒，固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒。

下面老湖会一一为大家分析，让大家更加彻底地了解白酒的种类和类型。

根据国家今年6月1号《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施起。其内容说白了就是，白酒必须是要以粮谷为主要原料所酿造出来的纯粮食酒才能叫白酒，其它添加了食品添加剂或者不是纯粮食酿造出来的不能归类为白酒，只能叫配制酒。

新国标的实施更好地让我们分辨出了那种正真属于白酒，那些属于配制酒。

第一，酿造工艺

我们就从白酒的酿造工艺和生产开始来划分白酒，其中就包含了：固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒

固态法白酒：采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化、发酵、蒸馏，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

我们常见的固态法白酒的品牌就有：贵州茅台、五粮液、剑南春、郎酒、汾酒等等

固液结合法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

液态法白酒：是以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等原材料，经液态发酵、水蒸气蒸馏成食用酒精的加工工艺线路、再经过串香、勾调、配制而成的纯粮酒。如国外的威士忌

第二，酿造用曲

然后再根据你的用曲的类型进行分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒

1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

曲块，像砖一样、像板砖一样、无论是平的，还是隆起的，还是烧成黑的，那么他这个都属于大曲酒。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。　 　　

,2、小曲酒：小曲是以米、大米或者糯米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。　

3、麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。　 　

4、混曲法白酒 ：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。　 　　

5、其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

第三、白酒的香型分类

酿出的白酒还存在着各种香型，我国常有的十二种香型分别是：清香、浓香、酱香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、药香、凤香、其他香型（这里不作详细介绍，可参考之前的文章有写《中国白酒常见的十二种香型》）。

第四、度数

最后按酒度的高低分，基本每个品牌的酒都存在不同度数的高度酒和低度酒。

1、高度白酒，这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度

2、低度白酒、采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

看到这里，如果你认同我的某一些观点或者知识点，然后觉得对你有用的话，那就顺便带点好酒回去吧。

老湖一直从事酱香酒行业多年，为广大酒友科普讲解白酒知识，也衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上茅台镇上真正的口感优越的品质坤沙酱香美酒，酒品如人品，喝好酒交好友是我不变的初心，欢迎大家一起来交流更多酒的知识。