你忙了一天下班回家，不想再开火做饭了，也担心外卖不卫生，于是打开了速冻食品。
家人朋友看见，都要泪两行：
你怎么吃起了速冻食物？当心身体健康啊！营养不良怎么办啊。
所以，速冻食物是不是真的这么不健康？
我们赶紧找来了食品行业的专家阮光锋老师，请他来给速冻食物一个清白。
速冻食品，关键在「迅速」
速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单。
如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成「冰晶」，随着温度的降低，这样的「冰晶」会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。
而「速冻食品」，采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下）。
由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，所以速冻食品通常能够保存很长时间。
图片来源：站酷海洛创意图库
速冻食品，营养并不差
虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜。
但从原料的角度，大概可以分为两类：冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
① 冷冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。
所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。
不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
② 冷冻蔬果
除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。
从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。
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本着「新鲜」「天然」至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。
但这其实这个误解。
水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。
而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。
所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势：
美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了 37 种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。
正应为如此，国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：
速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。
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传说速冻食品有很多脂肪和盐？
虽说速冻食品的营养跟普通食品没有区别，但还有传言说速冻食品会额外加很多脂肪和盐。
的确，有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子和点心，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好。
但是，这并不是速冻食品才有的问题。实际上，为了口感好吃，几乎所有的食品企业在加工食品时都会油多盐多，平时吃饭的餐馆就更是如此，很多人自己在家做饭还喜欢油多盐多呢。
如果担心油和盐的问题，食堂君给大家三个小贴士：
1. 挑选速冻食品时，仔细看食品标签，尽量挑选脂肪和盐少的产品；
2. 明知道它油多盐多就尽量少吃点；
3. 注意荤素搭配，本来可以吃一袋速冻饺子的，不如换成半袋饺子加一些烫蔬菜。
好啦！现在可以把这篇文章转给你关心的那个他 / 她了～
本文经由中国首批注册营养师、营养学会副秘书长 谷传玲 审核。
责任编辑：湾湾
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