▎速冻食品，其实很有营养
速冻食品，主要采用工业级的冷冻设备，在很短的时间内就把食物的中心温度降低到零下 18 摄氏度左右。
由于降温的过程非常快，食物细胞中的水分来不及形成「大冰晶」就被完全冻结。这些形成的小冰晶，几乎不会破坏细胞结构。
图片来源：站酷海洛
另外，速冻极大抑制了酶的活性，避免食材营养被持续消耗。
因此，速冻食品能最大程度上保留食物的原汁原味，与生鲜食品相比，其营养价值差别不大。
▎速冻食品，也很安全
温度过低，速冻食品内的微生物会受到极大的限制。因此速冻食品不需要防腐剂，就能保存很长时间。
另外，近些年来食药监局对速冻食品的监查也比较严格。可以说，按国标生产销售的正规速冻食品，安全也都是有保障的。
▎购买速冻食品后，记得及时低温保存
速冻食品非常忌讳「反复解冻」。
反复解冻时，一方面微生物生长繁殖，容易滋生细菌；另一方面，过程中可能会让食物中的水形成大冰晶，流失营养，让口感大打折扣。
所以记得买回家后，早点放进冰箱噢～
本期答主 张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核 云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
这是「不懂就问」栏目第 8 期
大家还有什么想了解的生活小疑惑
欢迎留言区向我们提问点赞越高，被 pick 的概率越高噢
往期回顾
#天天喝可乐，会导致尿毒症吗？#
# 几百上千的吹风机，是智商税吗？#
参考文献
[1]罗诚鼎.速冻食品中微生物污染状况分析[J].现代食品,2017(21):25-27.
[2]胡中海,孙谦,龙勇,韩智,朱攀攀,白小鸣,吴厚玖.水果速冻保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业,2015,41(02):242-247.
[3]何士敏,秦家顺,何秀丽,刘贤念.速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J].食品研究与开发,2010,31(10):201-205.
[4]麻海峰,常征,杨光辉.牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J].农业科技与装备,2010(07):34-36.
[5]徐娟娟.速冻食品的安全与质量控制[J].农业工程技术(农产品加工业),2008(05):33-35.
[6]娄爱华,马美湖,肖海秋.速冻面制品的质量问题及其对策[J].冷饮与速冻食品工业,2005(02):40-44.
策划 小土豆
监制 Kiki
