美团最近发布的《2022米粉品类发展报告》指出，米粉连锁化率相比面条，发展仍处于品类早期。这其中广西米粉、云南米粉、湖南米粉分列门店数和订单量前三；江西米粉虽然在全国市场中门店规模不大，但其订单量表现却很亮眼。可以说江西米粉是整个米粉品类里，未来最被市场看好的赛道。
提到江西米粉就不得不提到子固路拌粉，作为最早走出江西的江西米粉品牌，子固路拌粉每到一地基本上都能掀起一股“南昌拌粉热”，其表现成绩毫不逊色早已品牌化规模化的广西米粉、云南米粉和湖南米粉。
但另一面，我们也看到了作为南昌当地拌粉头部品牌“周真真”、“万方圆”却在走出江西的路上并不那么顺利。根据窄门餐饮数据显示，子固路拌粉最早布局的杭州和上海门店，无论是存活率还是口碑占有率上都大幅领先这两个品牌。而通过点评数据也可以发现，子固路拌粉也是唯一进入到美团大众点评的全国KA品牌。
为什么本地品牌难以突围？这似乎也曾困扰着兰州拉面品类的发展，看来真正了解市场的品牌从不会固守当地口味，而作为红餐网评选的2022年中国十大米粉品牌中，子固路拌粉作为唯一的南昌拌粉上榜品牌，我们更关注的是他在解决口味问题后如何在米粉品牌林立的市场环境中的突围？
通过子固路拌粉的菜单我们可以分析出，子固路拌粉的研发团队早已打破了南昌拌粉的局限，出圈的双筋拌粉、土豆泥拌粉、芋儿鸡拌粉、鱿鱼拌粉等等都是在传统南昌拌粉中难见的身影，而南昌拌粉一直主打的瓦罐汤菜品比例在子固路拌粉中也被大大缩减。另外复合增加的炸串大品类，也让子固路拌粉显得不那么“南昌”。
可以说，子固路拌粉完全是一个南昌拌粉的另类，准确把握市场口味突破南昌拌粉的局限是子固路拌粉成绩亮眼的表征之一。而作为一个品牌和一个品类，能不能把自己做成这个品类的消费第一，让消费者按你说的做，按你说的吃，其他做法和体验，只要不跟你一样，那就是不对，那就是异类。这是每一个品类的头部品牌都应该有的自信，和应该有的样子！
