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蔬菜一直占据着咱们餐桌的“C位”，到了春天更是缺少不了！①因为大量限定时令蔬菜、野菜上市，好不容易等了一年，少不了要尝鲜一把
②而《中国居民膳食指南》中也建议：要餐餐有蔬菜，保证每天摄入蔬菜300~500克。
▲图片来自《2016中国居民膳食指南》
③尤其一些爱美和保持身材的女性朋友，为了能瘦下来都控制肉的摄入，更是顿顿少不了蔬菜。
最近暖暖一同事疯狂减肥，为了5月能穿裙子可没少努力。吃沙拉、榨果汁、生吃蔬菜......前几天却跟暖暖吐槽：看到一则新闻，原本爱生吃蔬菜的她却不敢吃了☟
马蹄既是蔬菜又是水果，脆脆甜甜的口感可以说是很多人的心头好。看到新闻，很多网友表示震惊，生吃了二十多年才听说。
因为一提到寄生虫，给大家的第一感觉就是：长相丑陋、抢夺营养、引起多种疾病……的确，寄生虫曾是几千年来威胁人类生存的主要原因之一，所以基本没什么好印象。
直到现在，每年仍有10多亿人口感染寄生虫，其中几十万人因此丧命。只是这些疾病，大多数都发生在非洲、南美的落后国家。
如今环境卫生改善后，感染的风险虽大大降低，但依然存在。但在生活中也偶尔能见到寄生虫感染的案例，所以仍不能掉以轻心！
哪些蔬菜不能生吃？今天暖暖一次说清楚。食物内的寄生虫很难通过肉眼识别，最简单的方法是把食物煮熟、煮透后食用。
这4种蔬菜携带“寄生虫”，别生吃！
第①种：野生水芹菜
哪个是水芹菜，一眼就能看出来吧？
很多南方人应该对芹菜是比较了解，它口感脆嫩，可以清热解毒，很适合春夏吃。
而且水芹菜富含丰富的纤维素+营养丰富，对于改善便秘或者为身体补充营养都有好处。
☝数据来自薄荷营养师
但是野生的水芹菜一般生长在低湿地、浅水沼泽、河流岸边等潮湿环境中，其表面就非常容易附着肝片形吸虫，处理不当有害健康。所以野外的野生水芹菜不能随意采摘、食用。
第②种：菱角
新鲜的菱角清爽可口，还称“水中板栗”。100g菱角只含有0.1克脂肪！很多人直接将菱角剥壳，当水果生吃。
《本草纲目》载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，老年人常食有益。”
但菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。
所以暖暖建议：盐水煮开食用，或者做成菱角糕、大厨同款【菱角炖黄鱼】。
第③种：茭白
从古至今一直很受人们的喜爱，李白就曾有：“中有绿发翁，披云卧松雪”的诗句。
茭白的热量低，膳食纤维含量多，夏季又想美白又想减脂的朋友，吃它简直再合适不过了！
但注意不可生吃！但作为水生蔬菜，茭白也极易感染细菌和寄生虫病，他们通过水生植物的根茎、果实作为传播媒介。如果直接生吃食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。
建议：烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻本身带有的涩味，口感会更好。
第④种：马蹄/荸荠
所以，今天菜谱的主角就是—马蹄啦。
马蹄又称荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，具有生津清热之功效。春夏季吃它更是营养多多，自古就有“地下雪梨”之美誉。
在水果摊上和菜市场都能看见它。既能当水果，也能当做蔬菜，具有丰富的营养价值！医学上认为，荸荠是清热化痰、消积的好食材。
荸荠居然不能生吃？专家认为：是的。
荸荠通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，很容易被寄生虫的幼虫寄生，最常见的叫姜片虫。
当咱们牙啃荸荠皮或生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
这食材如何处理，才能放心吃？
暖暖这个打个镇定剂，虽说这些蔬菜当中可能携带寄生虫，但也并不是说完全不能吃。
彻底处理的方法：①很简单，首先进行充分的清洗
，最好用流水多次反复清洗。
②焯水，受到高温的影响，帮助消灭其中的寄生虫和有害物质，吃起来更加放心！
③尽量都不要生吃，做熟了吃才安心。
今天暖暖就将马蹄做熟解锁一道【古法翡翠鱼饼】。鲜艳的颜色+鲜嫩的口感，再遇上我家那位爱吃鱼的娃，很快一大盆都抢光了~
看到菜名，估计很多暖粉都要问：鱼肉还能做饼？“翡翠”这两个字从何而来？后文都会揭秘~
相比鱼刺较多的草鱼，暖暖更偏爱鲈鱼！因为它是淡水里少有的蒜瓣肉，而且DHA含量位居淡水鱼之首。这样做没有一根刺，老少皆宜！
为了追求口感，也没有加面粉之类的，全凭鱼肉本身的胶质而成型，味道自然，更原汁原味。
马蹄的加入，还能让你吃到Q弹鱼肉一种爽牙的口感。话不多说，戳视频↓跟着大厨一起学吧~
古法翡翠鱼饼
▲点我，我是视频
大厨揭秘：这道菜为什么叫做翡翠鱼饼呢？“翡翠”这两个字从何而来？
咱们做菜讲究色香味齐全，玉一般是白的好，翠是绿的好。今天这道鱼饼白绿相间的色彩，就像美玉上镶嵌了无数翠绿翡翠一样。别具匠心，光看着就食欲大开~
鲈鱼1条 / 香芹 / 香肠 / 马蹄
陈皮 / 油盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 生姜
做法
- 1 -
食材处理：新鲜鲈鱼去头、去骨，取净肉。
- 2 -
敲击：用刀背敲鱼肉，待表面形成鱼米刮下备用。然后继续敲击，一层一层全部变成鱼米。反复敲砸，全部形成细腻均匀的鱼泥即可。
大厨窍门：通过敲击，会让鱼肉变得松散，便于做成鱼饼。
- 3 -
搅打上劲：取一只大碗，鱼泥中加“翡翠”（即小香芹段）、香肠丁、姜蓉、马蹄碎、陈皮蓉、盐、白胡椒粉，抓匀起胶后至摔打上劲。
大厨窍门：鱼肉、香芹和香肠的比例2:1:1。
- 4 -
煎制：平底锅上火，少许底油润锅，将鱼肉挤成球状放入锅中按平，形成一个一个圆饼。单面煎制30秒翻面，双面煎制略上色取出。
大厨窍门：按压时，在手上抹少许水可避免压力时鱼饼粘手。
- 5 -
勾玻璃芡：另起一口锅，大量清水加盐、白糖、白胡椒粉简单调味，开锅之后加入水淀粉勾芡，形成漂亮的玻璃芡。
大厨窍门：玻璃芡勾浓之后，不要用继续用大火熬煮，容易浑芡。
- 6 -
完成：在芡汁中加入红黄彩椒丁、少许金桔油拌匀，均匀浇到鱼饼上，搞定！
今天的「菜谱+干货分享」就到这了！大家谨记：不要贪图这4种食材鲜嫩的口感生吃，以免危害健康。文末点赞+分享，让我们一起守护家人健康，明天见~
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1
▲油面筋灌蛋
2
▲书皮肉饼
3
▲会摇摆的菜团子
4
▲砂锅鱼
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