近年来，疫情加速餐饮大洗牌，火锅行业高度“内卷”，川渝宗系火锅异军突起，虾火锅、鱼火锅、鸭血火锅、鸡肉火锅等品类增长迅猛，诞生了一批百店、千店品牌。
据火锅餐见数据研究院统计，近五年来，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，为中式餐饮中的第一大品类。2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。
火锅市场
迎来细分赛道大变局
2021年捞王火锅冲刺IPO，让“有料”火锅进入人们的视野，“无料”火锅代表海底捞实行”啄木鸟计划“关停全国300家门店，呷哺呷哺业绩下滑，火锅行业领头品牌营收各有增降。“有料”和“无料”火锅或将迎来火锅品类新格局。
卤味火锅异军突起
近年来，火锅赛道市场同质化严重，与此同时具有地域特的的火锅迎来了“春天”，隶属于川渝火锅宗系的卤味火锅异军突起。尤其在卤校长、贤合庄带动下，其市场规模在川渝火锅中的占比，从2019年的3%上升至2021年的15%。
卤味火锅，自2018年在重庆开始，2019年迅猛发展，在全国范围内扩散。较早入局的卤味火锅，名叫“卤校长”，目前光在重庆就有32家门店，走的是“火锅+卤味+甜品不限”的经营模式，一经推出，就迅速刷屏抖音和小红书。2019年，卤味火锅因为一个人被大家熟知，那就是明星陈赫的“贤合庄卤味火锅”，由谭鸭血团队背后操盘，一度风靡全国，创下了排队1998桌的记录。此后其他的火锅也开始争相模仿，跟风加码，在门店上推出新卤味作为特色新品。
疫情之下卤味火锅适应餐饮新零售的优势凸显，边吃边涮，可堂食可打包，线上线下融合，成为不少餐企新零售的发力品类。
虾火锅爱上三四线城市
说起“有料”火锅的鼻祖当属虾火锅。比起粤式猪肚鸡火锅，虾火锅下沉掘金在三四线城市更受欢迎。
据窄门餐眼统计显示，虾吃虾涮全国现有门店567家，人均消费71.86元，其中三四线门店占比最高，分别为26.22%，23.68%，总占比为49.9；王婆大虾全国现有门店913家，人均消费58.52元，三线占比30.93%、四线占比21.06%，总占比高达51.99%。
虾火锅在三四线城市最受欢迎的程度，打破了人们对海鲜价高更偏爱于“大城市”的偏见。近年来，一二线城市火锅行业竞争激烈，下沉市场成为品牌新的掘金地。消费者水平的提高，水产品供应链的日益完善，使得虾火锅下沉市场取得成功。而吃完再涮，也给了消费者新的体验。
美蛙火锅突围而出或成爆点
随着国人吃火锅的花样越来越多，美蛙火锅逐渐被更多地消费者选择。
据红餐网了解，2020年，全国就有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。如今，仅北上广深四个一线城市的牛蛙相关餐饮店数量就达到17789家，其中上海9140家，北京4201家，深圳2244家，广州2204家。 主打牛蛙食材的一批连锁餐饮品牌，门店数也日益增长。截至目前，蛙来哒全国门店已经突破300家，蛙小侠门店超200家，味之绝美蛙鱼头也有200多家门店。
在一众玩家的带动下，有专家估算，牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿。而这样庞大的市场，目前已经迎来一波细分热潮，铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、美蛙鱼头等诸多细分品类分割市场。在这些细分品类中，近两年才崭露头角的美蛙火锅，表现出了不错的势能，市场反响热络，消费者复购热情也高。
曾经不起眼的小牛蛙，如今蹦跶出了千亿级市场。美蛙火锅作为大市场下的细分市场，既有机遇也有挑战，未来能否成功突围，我们姑且拭目以待。
火锅供应链企业
使出“杀手锏”
火锅+好料食材
中泽项斋清真食品有限公司
中泽项斋旗下高端品牌“石斑纹”推出精选羔羊肉片、精选肥牛肉片等系列新品，应用于各种火锅场景。
四川老川东食品有限公司
老川东主打产品麻辣牛肉、牛肉干、灯影牛肉、配餐牛肉等10多个系列，包含五香、麻辣、烧烤、泡椒等多种口味。产品市场占有率已位居西南地区首位，其中灯影牛肉系列产品的市场占有率多年来一直位居行业第一。
滑专家
滑专家主打产品大颗粒虾滑，选用国内沿海海域南美白虾优质原汁虾仁，通过低温速冻生产工艺加工，保障复原后的大颗粒虾滑好吃稳定、口感Q弹多汁、大虾仁颗粒感十足，非常适合涮煮煎烤。除此之外还有Q弹墨鱼滑、爽脆牛肉滑、嫩爽鱼豆花等爆款产品深受大众喜爱。
遂宁思瑞食品有限公司
遂宁思瑞食品主打产品宾太瘦肉多午餐肉、宾太火腿猪肉、小酥肉。午餐肉为罐装压缩类食品，既易保存又方便食用。你别看它小小一罐，但肉质细腻，口感鲜嫩，风味多样，而且极易烹饪，可以说是不会翻车的料理。
遂宁思瑞遂宁思
大连盖世健康食品股份有限公司
大连盖世健康食品主打食材：海藻、鱼子等海珍品及食用菌、山野菜等农产品，其中产品裙带菜，质韧肉厚营养丰富，深受消费者的喜爱。
四川憨憨豆匠食品有限公司
四川憨憨豆匠食品主打产品火锅包浆豆腐，软滑鲜嫩。目前已与海底捞、7-11、盒马鲜生超市、永辉超市达成战略合作。
重庆蜀运来食品有限公司
重庆蜀运来食品主要有三大类型产品：手工干粉系列：火锅川粉、酸辣粉、火锅苕粉、红薯粉、土豆粉；手工保鲜湿粉系列：火锅川粉、酸辣粉、火锅苕粉、紫薯粉、土豆粉、微火锅专用粉、餐饮专用粉；方便粉系列：袋装酸辣粉、袋装藤椒酸辣粉、桶装系列酸辣粉、盒装系列凉拌粉、袋装土豆粉、桶装土豆粉。
火锅+风味锅底
重庆邓鼎计食品有限公司
重庆邓鼎计食品有限公司核心产品：重庆老火锅底料、酱料、汤料、卤料等各种川味复合调料。品质火锅料，正宗重庆味！真实菌菇，汤都非常好喝！
四川厨丰食品有限公司
“一锅煮四海，五味调臻鲜”四川厨丰自2011年创建“臻鲜”品牌以来，始终走在时代前沿，领先行业将“臻鲜钵钵鸡”一举打造成“网红”底料品牌。经典麻辣口味钵钵鸡、藤椒口味钵钵鸡、泡椒口味钵钵鸡，许多年轻人将吃法升级，将臻鲜钵钵鸡底料和雪碧碰撞，制作雪碧钵钵鸡。用臻鲜卤料把喜欢的食材先卤熟，再用臻鲜钵钵鸡料来泡，制作卤味钵钵鸡。一料多用，还可制作夏味清凉美食，凉拌鸡爪、捞汁花甲、红油鸡块等。
成都九品红食品有限公司
成都九品红食品有限公司产品主要包括：红油、油辣椒、蘸料、风味酱、特色调味料、花椒油、藤椒油、辣椒面、香辛料等，其中红油、油辣椒、风味酱、钵钵鸡调料是备受市场青睐的明星产品。
仟味高汤
仟味不仅提供汤品类产品更是餐饮爆品菜品味道解决方案专家。仟味汤品类产品，运用餐饮大师配方，精选优质食材匠心熬制而成，真材实料味道鲜美。专注餐饮爆品菜味道解决方案，帮助餐饮企业用好调味研发出爆品菜。
火锅+潮流饮品
湖北金棒棒食品开发有限公司
湖北金棒棒食品公司主打水果型甜玉米系列产品和养生型原磨饮品榨汁包系列产品。水果玉米汁香甜浓郁；黑黑五珍谷香浓郁；核桃花生汁香味浓郁、口感细滑；山药红枣、风味百香、柠檬雪梨、百合绿豆等各有特色，鲜榨饮料榨汁包，满足消费者的需求。
益谷良茶
益谷良茶主要产品包括：鲜榨谷物饮品料包、鲜萃水果乳酸饮料包、冲调谷物食品等。山药黑三宝饮，鲜榨五谷热饮，奶香玉米饮，鲜榨五谷热饮，桂圆红枣核桃饮，杏仁核桃等，全方位满足消费者的需求。口感细腻，营养丰富，老少皆宜。
江西方鲜食品有限公司
江西方鲜主打饮品：椰汁米浆、金桔柠檬汁、小米红枣枸杞汁、核桃黑三宝、黄金玉米汁等。方鲜，爱在身边。手工鲜榨，就喝方鲜！
湖北古早味食品饮料有限公司
湖北古早味豆花源自新加坡，豆花口感弹韧，入口丝滑，具有豆香、奶香、糖香三香一体的立体风味。小龙坎、甘食记、吃成都、有拈头、牛华八婆、 禄合门、黄门老灶、半仙豆腐、喜茶等火锅甜品饮品行业龙头纷纷投资新加坡豆花。
火锅+智慧商厨
四川宝创制冷设备有限公司
四川宝创核心方向定位于餐饮设备产业链和冷链设备产业链两大板块，具备优异的产品优势和丰富的产品线，产品涵盖：
■明档餐饮风幕柜、喷雾风幕柜、串串柜、调料台、厨房冰箱、制冰机等餐饮设备。
■厨房整体设计、中西餐厅成套厨房设备、抽油烟系统、食品机械、不锈钢设备。
■商超便利店冷柜、超市风幕柜、水果蔬菜柜、熟食柜、鲜肉柜、岛柜。
■各类大中小型冷库、个性化非标定制。
四川吉腾云科技有限公司
四川吉腾云科技有限公司主打产品：小精灵智能去味机和去味液。截至目前，已经为超过2000家火锅、烧烤、棋牌、KTV等多个业态的门店提供去味服务，合作品牌几乎包括所有主流火锅连锁品牌，小龙坎、大龙燚、蜀大侠、刘一手、小肥羊、谭鸭血、辣府、巴奴、海底捞、小郡肝串串香、德庄、凤王府、贤合庄、蜀九香、川西坝子、香天下、高老九、大渝火锅、秦妈、辣庄、老码头等。
成都中美时科技有限公司
成都中美时科技有限公司，韩博智能无烟火锅 ，是一家集研发、制造、销售于一体的节能环保电器专业厂商。公司主营范围为智能油烟处理设备和餐厨垃圾处理设备，主要产品有商用智能无烟火锅、自助无烟烧烤设备和智能餐厨垃圾处理系统等。
成都金裕超声波科技有限公司
成都金裕专业制造超声波清洗设备。近年来公司自主研发设计生产多品类超声波清洗设备，如单槽式，多槽式、半自动清洗线、全自动清洗线等超声波清洗设备。
北京隆亿通顺科技有限公司
北京隆亿通顺专业从事自动调汤机、加汤机、打汤机研发、生产、销售。企业产品行销全国，深得百胜、新辣道、富士康、正大食品、苗小坛、愚小二等广大用户的信赖
成都火锅展
创新升级 趋势而来
民以食为天，餐饮火锅永不落幕。一个被吃出来的赛道带动了整个火锅产业链上下游的发展。产业的发展离不开供需双方对接的平台，2022年11月3-5日，海名第11届成都餐饮供应链博览会暨火锅产业链展览会（以下简称：海名成都火锅展）将在成都世纪城新国际会展盛大召开。
本届海名成都火锅展，内容丰富，品类不断扩充，7大品类聚焦火锅全产业链：调味品、火锅食材、火锅配套设备、餐饮管理及服务、饮品、品牌火锅及连锁加盟、火锅新零售。
海名成都⽕锅展源于2012年，深耕餐饮火锅数⼗载，与餐饮企业⼀起⾛过转型、快速发展、⾏业危机、升级创新的10年，现已成为西部地区极具影响⼒的⽕锅⾏业盛会。与重庆市火锅协会、四川省火锅协会等全国17省50余家行业协会深度合作组织会员企业到场参会采购。此外展会以“展+会+赛”的形式展开，同期中国⽕锅创新⼤赛、⽕锅探秘之旅等活动敬请关注。
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郑州海名展览计划
