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在健康零食圈儿里，坚果们可谓是傲视群雄，在营养方面，确实是有两把刷子。
但也有人表示，坚果虽是零食界的营养冠军，但它都是脂肪，一口坚果就相当于半口油，吃了就很容易发胖或高血脂？
一口坚果＝半口油？
的确，大部分坚果制品的共同特点是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之间，但并不意味着吃坚果等同于喝油。
事实上坚果属于健康零食，大多数坚果中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质。
坚果中主要为有益健康的不饱和脂肪，根据中国居民膳食指南建议的：每天 10 克左右（大概相当于 1 个大核桃、7～8 粒腰果或巴旦木）的摄入标准，合理控量是并不会发胖的。
另外有研究显示，每天摄入坚果24～28克的人群与几乎不摄入坚果的人群相比，心血管疾病的发病风险能降低22%～30%。
坚果营养价值高，属于天然美食。然而，变质的坚果可能对健康造成极大威胁，有以下6种特征的坚果最好当心。
这几种特征的坚果一定别吃了
1
●
有哈喇味的
坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，一定不要吃。
掩盖怪味最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味、清炒的坚果品质相对会好一些。
2
●
发生霉变的
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。
因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
3
●
部分炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
4
●
口味过重的
口味越重，食盐添加往往越多。许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油。口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
吃坚果，有哪些注意事项？
1.要控制坚果的食用量
根据中国居民膳食指南（2016版）的推荐，平均每周吃坚果50-70g（约每天10g），相当于每天吃核桃2-3个或板栗4-5个。
2.最好购买原味的坚果
要尽量选择未经调味加工过的坚果，不仅可以避免无法控制食欲、吃太多，还能避免摄入过多的盐分等。
3.各年龄食用需要注意
给低年龄段的儿童（如2岁-3岁）喂食坚果时，可以适当进行碎化处理，颗粒更小、更碎能够防止发生窒息风险。而对于牙口尚佳的老年人，也可以适当打碎一些再食用。
最后，如果确实没控制住食欲、吃太多，需注意减少其他正餐或食物里能量和油脂的摄入，避免全天能量和油脂摄入过多。
来源：114挂号编辑：江满校对：胡永忠 何苗 周彦君审稿人：胡永忠 何苗更多精彩内容
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