河南商报记者 韩忠林 徐冉 文/图
“闻着螺蛳粉的臭，觉得灵魂真通透”，这两天，被众多吃货喜爱的螺丝粉因中央领导的视察，再度成为热门话题。
其实，近些年来，螺蛳粉早已从“偏安一隅”的地方美食，成为网红美食。全国各地的螺蛳粉店遍地开花，自煮螺蛳粉也席卷了便利店和网店。甚至连世界500强企业也纷纷盯上这门生意。
在作为北方省份的河南，螺蛳粉是否受欢迎呢？汇聚了热干面、大盘鸡、兰州拉面、麻辣烫、沙县小吃等餐饮业“巨头”的郑州市场上，螺蛳粉又拥有怎样的“江湖地位”呢？
排队成日常、日客流量上千人 螺蛳粉风靡郑州大街小巷
凭借“酸、辣、鲜、爽、烫”火出圈儿的螺蛳粉，近些年风靡郑州大街小巷。
提起郑州的螺蛳粉老店，不少“嘬粉”爱好者流连忘返的，还要属永安街阿生哥螺蛳粉。
阿生哥螺蛳粉永安街店
4月27日中午正值饭点，阿生哥螺蛳粉永安街店挤满食客，顾不上满头大汗，他们的眼中只有面前那碗热腾腾的粉，空气中也漂浮着螺蛳粉独有的“臭味”。
2012年，阿生哥螺蛳粉永安街店开业，9年时间收获了一大批忠实粉丝。“阿生哥螺蛳粉好吃，不接受反驳”，店内一位食客打趣。
午餐期间，阿生哥螺蛳粉永安街店内人满为患
据了解，目前阿生哥螺蛳粉永安街店外卖平台月均单量破万，店内堂食排队点餐、取饭已经成为日常。据了解，这家店的顾客中，女性占比约65%。
阿生哥品牌创始人张象生介绍，目前有在全国推广的打算，计划于2021年开到500家。
同样受到郑州“嘬粉族”喜爱的还有螺专甲螺蛳粉。据螺专甲螺蛳粉曼哈顿店店长张女士介绍，店内生意十分火爆，日客流量能达到1000人次以上。
螺专甲柳州螺蛳粉曼哈顿店
“螺蛳粉的精华全在汤里，所有原材料都是从柳州进货，煮螺蛳粉用的汤是当天用新鲜螺蛳6个小时熬出来的，保持柳州螺蛳粉的原汁原味。”张女士说。
“嘬粉”爱好者越来越多，来自广西的品牌“柳舟螺”瞅准了郑州螺蛳粉市场，成为后起之秀，其螺蛳粉用料也均来自广西。
柳舟螺国贸店店内顾客人满为患
为了吸引更多年轻人就餐，2020年8月开店的“柳舟螺老柳州螺蛳粉”在口味、店面装修和店内小食上下足功夫。
柳舟螺国贸店店内顾客人满为患
“我们去考察了广西很多家螺蛳粉，发现其实正宗的粉没有那么辣，所以在辣度上做了调整，找到更适合郑州人的口味。”柳舟螺老柳州螺蛳粉国贸店店长宋录平说。
柳舟螺店内装修偏国潮风，添加了更多广西元素
同时，柳舟螺在店面装修上也十分用心，满满的国潮风和广西元素吸引不少年轻人前来打卡。据宋录平介绍，目前郑州已经开了3家分店，国贸店节假日期间，日客流量达到500人以上。
自煮螺蛳粉15元左右一包，郑州街头便利店大都有卖
除堂食外，河南商报记者探访发现，郑州许多便利店、超市销售有自煮螺蛳粉。市民购买后，回家拆包自煮一下即可食用，十分方便。当然，味道与堂食有些许区别，但差强人意。
在黄河路经一路交叉口一家便利店，河南商报记者找到一款自煮螺蛳粉，产地为广西柳州，售价15元。
“我们这儿只有一种螺蛳粉。”便利店老板称，平常购买自煮螺蛳粉的顾客数量不是很多。“平均一天能卖2包吧。没准，有时候一个人就买很多。”
河南商报记者在郑州街头走访了10家便利店和超市，其中9家销售自煮螺蛳粉。不过每家店铺一般只展出一两款。
记者注意到，郑州商超销售的自煮螺蛳粉，产地多为广西，主要包括好欢螺、肖叔叔、螺霸王等品牌，售价集中在15元左右。
“螺蛳粉这种东西，平常买的不算多，但没有了又会有人问。”红专路沿线一家连锁便利店负责人表示，很多人都是在网上买螺蛳粉的，所以实体店销量不算好。
河南商报记者走访发现，除了商超外，一些螺蛳粉店也推出有自煮螺蛳粉。
例如，早在2016年，阿生哥螺蛳粉就推出了速食包装的自煮螺蛳粉。
阿生哥螺蛳粉永安街店内有螺蛳粉速食出售
“推出自煮螺蛳粉的目的主要是为了方便粉丝在家里吃，或者带去给外地的朋友品尝。”张象生介绍，店内自煮螺蛳粉销量很好，每到逢年过节时会断货。
世界500强企业、带货大主播 纷纷看上螺蛳粉“小生意”
在郑州红专路这家便利店，河南商报记者注意到一款自煮螺蛳粉，品牌为“李子柒”，正是知名直播带货主播的名字。
公开资料显示，2016年，直播大火，螺蛳粉这种原本在广西“偏安一隅”的当地风味食品，迅速出圈，广为人知。疫情期间，宅家一族在电商平台上购置方便食品时，集结了酸、辣以及腌制笋尖独特味道的螺蛳粉，迅速脱颖而出，一度卖到脱销。
2020年8月李子柒宣布，到柳州投资建厂，推进螺蛳粉口味研发、品质溯源、原料品控、助农扶贫等事项。据了解，螺蛳粉是李子柒淘宝店的最火产品，一年营业额可达4.8亿元。
河南商报记者了解到，除了李子柒外，螺蛳粉还受到越来越多大品牌青睐。例如肯德基就在去年推出螺蛳粉。
在肯德基郑州瀚海璞丽中心店，河南商报记者看到菜单上有原味、够味、鸡肉三种螺蛳粉，价格在14~20元之间。不过店员称目前已经售罄。
而肯德基金水路店店员则告诉河南商报记者，目前原味和够味螺蛳粉已卖完，只有鸡肉的。
肯德基是西式快餐，推出富有中国特色的美食螺蛳粉，已经让很多人觉得不可思议。不过话说回来，肯德基至少是餐饮业，还有一些其他行业的大企业也看上了螺蛳粉这门“小生意”。
今年1月17日，中石化广西石油分公司发布自有品牌“易姐姐螺蛳粉”，在全国近3万家易捷便利店上架销售。中石油也不甘落后，4月6日，其通过官方微博宣布开卖螺蛳粉，并同步推出自有品牌“螺香好客”。
一个“臭”字引起螺蛳粉江湖的血雨腥风
见识过螺蛳粉威力的人，一定会莞尔一笑，然后深藏功与名。臭，可以说是螺蛳粉的灵魂，一个“臭”字引起了螺蛳粉江湖的血雨腥风。
提起螺蛳粉，肖艳深恶痛绝，“从来没吃过，实在太臭了，永远都在黑名单里”。如她一般坚决抵制螺蛳粉的人不在少数。
2018年以前，梦云也是个谈螺蛳粉色变的“螺蛳粉抵制者”，每当宿舍好友月倩，在屋里煮螺蛳粉时，她都捏着鼻子一脸嫌弃。“你过来尝一口，就一口，好吃”，在月倩的盛情下，梦云捏着鼻子尝了一口。“这么好吃！”从此，梦云在嘬粉的路上越走越远。
其实，酸笋发酵过程中，会产生鲜味的氨基酸，使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。“不爱吃是因为没尝过，尝过的人都真香了。”朱华说。
数说螺蛳粉，河南店铺全国第三
由于螺蛳粉店经营模式以个体户为主，因此该部分数据未特别说明，均为个体工商户数量。数据均来源于企查查。
1.河南螺蛳粉个体工商户数量全国第三
全国共有螺蛳粉个体工商户19167家，其中河南1183家，位居第三。
排名第一的是螺蛳粉大本营广西，共有5701家，第二的是广东，5105家。
显然，河南虽然位居第三，但与前两名的差距不小。排在河南后边的是湖南，共有1069家。第五名是贵州的764家。
2．河南各地市螺蛳粉个体工商户数量，郑州最多
河南1183家螺蛳粉个体工商户中，郑州占了279家，排第一名。新乡、南阳、洛阳、周口位列2~5名，螺蛳粉个体工商户数量分别为101户、97户、85户、83户。
3.我省螺蛳粉店， 出现“猛增”现象
2017年~2019年，河南每年螺蛳粉个体工商户注册量虽有所起伏，但年增量一直保持在100多家。
2020年，疫情影响下，直播带货走红，螺蛳粉借机快速出圈。河南一年新增了514家螺蛳粉个体工商户。今年截至4月27日，也已经增加了225家。
4.与热干面、大盘鸡等传统“巨头”相比 螺蛳粉店数量还有一定差距
众所周知，餐饮界出名的“扛把子”包括热干面、兰州拉面、沙县小吃、大盘鸡、麻辣烫等。在郑州餐饮市场上，螺蛳粉与这些“大佬”相比，处于什么样的“江湖地位”呢？
目前，郑州共有热干面店2211家、大盘鸡店1691家、麻辣烫店1603家、兰州拉面店548家、沙县小吃433家。
不难看出，尽管螺蛳粉成为新晋网红美食，但在郑州市场上，目前与传统“巨头”还是有一定差距的。
编辑 吕瑞天 刘梦鸽
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