疫情第三年，这个向来“重资产”的餐饮行业，成本压力日益加剧。
餐企老板内参 罗欣 | 文
餐饮行业的“倒春寒”
降成本成迫切需求
疫情的再度爆发，让好不容易复苏的餐饮业再次按下了“慢行键”。连续3年的疫情冲击，餐饮企业伤痕累累。任何一项支出，都可能是压垮餐饮人的最后一根稻草。前不久，江苏省餐饮行业协会在前不久对行业展开了调查，调研企业中6成以上负债经营。在企业诉求的搜集中，大部分企业的诉求主要都是“降成本”。对于餐饮人迫切的需求。今年2月，国家发改委等14个部门联合印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，针对餐饮业纾困扶持的措施，多达7条。比如，对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，今年被列为疫情中高风险地区的减免6个月租金，其他地区减免3个月。苏州、深圳、安徽等各地政府随后响应了这个政策，推出多个“降租”规定。在“降成本”这件事情上，一些品牌也率先做出了典范。为进一步减轻所有加盟商的压力，五爷拌面在关键时期做出重大调整。“五爷拌面品牌下所有加盟商统一降低管理费，从5%降低为3%”。难中之难的是疫区商户。“每天一睁眼就是支出，但一分收入都没有。”许多中高风险地区的商户都曾向内参君吐露这个困境。因此，对于中高风险地区的加盟商，五爷拌面推出了新的政策，“全国疫情中国风险地区，实施管理费全免”。在疫情中高风险地区外，针对经营困难商户门店，五爷拌面还将行相应评估，实行系列补助活动。逆势“减负”降下食材成本！近一年来，食材成本猛上涨，“三座大山”的重压进一步击垮了餐饮人的信心。在全球大宗商品普遍涨价的背景下，蔬菜肉类价格普遍上涨，也带动了各品牌的价格上涨。一些连锁品牌在这时候也承担起了不同的责任。五爷拌面在成本普遍上涨之际，菜品成本“不升反降”。面对整体食材成本涨价，总部一直尽力去把控成本，在力所能及的情况下承担部分食材上涨的压力，真正让利于加盟商，彻底清除他们因成本上涨带来的担忧和压力。与此同时，统一的食材控制，让五爷拌面在下调成本的同时，也保证了原材料的品质安全。由总部加强对供应商的管理，从工厂到物流，每一环节严格把控，将品质放在首位，确保源头食材和工厂加工的卫生安全。在五爷拌面种种扶持政策之下，让加盟业主在疫情之下免除后顾之忧，吃上一颗定心丸。天津的一位加盟商表示：“在全国这种餐饮大环境及疫情下，还能为我推出各种帮扶政策，大幅度为我们加盟商减负，从这点就能感受到总部和品牌的大格局。”多渠道发力寻找新的“增长极”“节流”与“开源”还需要“双管齐下”，才能见效。疫情爆发之时，从区域禁止堂食，到社区暂时性封闭，线上订餐成为商家重要的突破口。五爷拌面迅速研究出台相关扶持政策的具体实施措施。“暖春行动”政策正式出台，以透明化、个性化的解决门店经营中遇到的实际问题，由专业团队进行营销策略指导，包括门店物料升级、广告宣传、产品补贴等各项费用，公司统一出资，免除加盟业主后顾之忧。此外，针对门店堂食，公司每月拿出大笔资金进行营销活动补贴，通过产品营销活动，为门店针对性引流，增加堂食单量，促进堂食消费。对于中高风险地区的门店，待疫情解封后，总部也会第一时间落实补贴行动。在今年，五爷拌面将推出“暖冬行动”，与加盟商一起度过这个“黎明前的至暗时刻”。除了辅助堂食的经营，五爷拌面在也发力线上推广，放大品牌效应。多渠道、多平台发力。五爷拌面在品牌推广上继续发力，在抖音、百度、小红书等新媒体平台上全面启动新一轮推广计划。每月拿出巨额推广费用，抢占优质资源位，打造品牌价值，实现“让世界爱上中国面”的企业宗旨，在消费者心中形成面食类的品牌符号，带动品牌发展。这一举动，很快给加盟商们注入了强有力的信心，也快速见效。“公司给了我们巨大的帮扶，外卖扶持金，抖音线上推广，指定专属堂食引流活动，承担活动费用，减免运营管理经费。”一位深圳龙岗的加盟商在一封感谢信中写道。“砸下”大额补贴主攻线上渠道除了线上流量，外卖则是另一个重要收入来源。多地堂食关闭的政策，靠人流来保持营收的餐饮行业来说，显得尤为艰难。五爷拌面对于外卖端一直大力扶持，对于线上门店包装、平台活动引流、评分等级、餐品包装、外卖配送等流程进行全套培训操作。在《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知中，还指出，要求引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。五爷拌面率先响应号召，尤其在特殊期间，总部针对外卖端，组织专业团队进行各门店辅导与扶持，并每月拿出大额专项资金，在外卖平台进行流量投放，帮助加盟店拓展外卖端，为门店“开源”，贡献更多营业额。五爷拌面的社会责任感，由品牌端向门店端传导。在多地疫情的情况下，五爷拌面上海、东营等地区的门店，纷纷为中国风险地区的抗疫人员送上公益爱心便当。疫情新常态下，给行业带来了重创，但总有一些品牌，抓住每一个机会去探索新的可能。五爷拌面这场行动不仅帮扶了品牌的加盟商，也刺激了对于行业的信心。每一次危机，都是一次洗牌。疫情过后，相信餐饮会有新的格局，有实力的品牌将发展的更好，分得更多市场蛋糕。举报/反馈
