烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。中国烘焙行业保持较快增长。
我国烘焙行业自2010年以来增长迅速，根据对零售终端的统计，2009-2016年烘焙行业市场规模从729亿元增长至1648亿元，CAGR达到12.4%。
面包行业同样保持快速增长的趋势，2009-2016年的市场规模从131亿元增长至286亿元，CAGR达到11.8%。
从2015年开始烘焙行业和面包行业的增速有所放缓，但我们预计未来五年仍可保持接近10%的增长。
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烘焙行业市场规模
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数据来源：公开资料整理
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面包行业市场规模
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数据来源：公开资料整理
从人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大。
2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本（18.6公斤/人）、中国香港（12.4公斤/人）和新加坡（10.1公斤/人）相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。
近年来，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。
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世界人均烘焙食品
消费量（公斤）
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数据来源：公开资料整理
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中国人均烘焙食品消费量（公斤）
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数据来源：公开资料整理
根据规模和销售渠道的不同，行业内主要分两种经营模式：中央工厂+批发：企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。
这种经营模式生产自动化程度较高，规模效应显著；在商场和超市中出现的面包更像生活中的必需品，销售群体比较广泛。
中央工厂+连锁店：企业在城区周边设立工厂，制作成品或半成品，在市区人口密集的商业区和居民区设立各式各样的烘焙连锁店，包括面包房、西饼屋等。
通过专门的物流配送将工厂制作的半成品或成品运送到市区门店进行现场加工、销售。这种经营模式多定位于城市的时尚消费群体，店面装潢整洁精致，产品新鲜、形状美观，受到大量年轻人的青睐。
但维持店面的租售成本和营业管理费用需要大量资金，且烘焙产品售价较高，宣传力量和对应的消费群体尚需进一步扩大。
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烘焙行业经营模式
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经营模式
优点
缺点
代表企业
中央工厂+批发
生产自动化程度较高，规模效应显著
建立稳定的销售渠道有一定难度
桃李面包、宾堡、曼可顿
中央工厂+连锁店
定位都市时尚消费群体，毛利率较高
门店租售成本和营业管理费用高
汉密哈顿、面包新语、85度C
