疫情3年，面对一波又一波的冲击，餐饮老板们面对着前所未有的压力。特别是大型餐饮受疫情影响首当其冲，不仅资金投入更多，经济风险更高的同时也承受着原材料成本高、房租成本高、人力成本高等大量固定支出带来的巨大损失，因此现金流成为大型餐企面临的最大问题。

作为西南连锁快餐头部品牌的“外婆屯卤肉饭”，在这3年时间稳步发展，走出本土化的限制，俘获全国市场拓店至门店700+，年销售额达3亿元。这究竟是如何做到的？

1、锋利的门店模型

疫情之下相较于大型餐饮，小吃快餐类连锁品牌反而更具优势，投资小、收益快、开店周期短、租金成本低、选址灵活、人工少、复制能力强更容易吸引投资加盟。外婆屯卤肉饭凭借轻量级门店模型、标准化程度高、低成本运营的优势，使得全国连锁门店顺利渡过难关、迅速恢复经营。

2、双驱动的盈利结构

疫情常态化影响下，“不扎堆、不聚集、少接触、分餐制”等消费形式正在成为餐饮消费的一种新趋势。而外婆屯卤肉饭这种即吃即走的消费场景，再加上具备品牌感和品质感，更适应于当下的情况。

除了传统堂食和外卖，外婆屯还提供外带和自提，并打通线下与线上的消费场景

，让顾客从小程序、公众号、社群等不同的渠道场景都可以进行消费。这样线上+线下双驱动的盈利结构，不仅可以增强门店盈利，也是门店抵抗风险的必要法门。

疫情是逆境，但只要平安的度过了，前期所有的困难都将成为品牌未来的防护壁垒。在当前大环境变革期，餐饮企业应该在保证“活下去”的前提下，多思考如何“化危机为时机”，因为只有转被动为主动，才能“活得更久、活得更好”。