近年来，餐饮赛道多元化发展下，面粉赛道成资本宠儿的当下，很多人也开始关注起了主食之一的米饭，比起面粉赛道来说，米饭似乎一直中规中矩……
餐易私塾 餐易君 | 文
而前段时间，中式快餐品牌老娘舅拟在A股上市冲击中式快餐第一股的新闻不胫而走，米饭赛道似乎有风云骤起的迹象。
从老娘舅这个拥有300多家连锁店的快餐品牌突然进入资本市场中也可以看出，“中式米饭快餐”市场似乎已进入发展快车道。
而米饭不像面食和粉类，米饭的吃法多种多样，配菜不同味道和体验感自然不同，这大概也是米饭迟迟没有跑出一个大品牌的缘故吧，但近几年，随着餐饮业态的发展和品类的多元化，米饭赛道逐渐跑出了这么一个火热的品类，那就是卤肉饭。
在中式快餐这个品类当中，卤肉饭的拥戴者不少，就有那么一个品牌，40㎡的面积月收入超过40万，一年卖了一个亿！下面我们就一起来看看，外婆屯卤肉饭是怎么做到的吧！
外婆屯卤肉饭2018年开始便开放了加盟，至今不过两年多的时间，就快速的在100多个城市开出了500+门店，并且仅招牌卤肉饭这个单品，一年就能卖出超4000万份，销量超1亿！
作为中餐中的一个细分品类，外婆屯卤肉饭为什么会这么火？
一、差异化的定位
中国美食虽然千千万，但作为主食来说，米饭几乎是存在感最强的，米饭在国内拥有庞大的用户群，不缺客流。而对于快餐来说，在当今这个时代中，快餐因其便利性和高频需求，具有广阔的市场。
就是在这种定位上，外婆屯选择了“卤肉饭”这个细分赛道。米饭搭配任何菜都可以有与众不同的体验感，卤肉饭对于消费者来说品类认知度高，大众接受度也很强。
外婆屯卤肉饭综合考虑了不同地域消费者的不同口味和习惯，将大众所熟知的卤肉饭结合川卤元素进行产品打造。不仅有升级后卤香浓郁的“招牌卤肉饭”，以及适合川渝一带的“川味香辣卤饭”、年轻人喜欢的“星星鸡排饭”、“咖喱牛肉饭”等十余种菜品和小吃。
虽然看似菜品简单，但搭配却很丰富，不但可以满足不同年龄、不同喜好的消费者需求，而且对于门店在不同区域扩张布局也有很大的好处。
而在这个赛道中，最大的问题就是“有品类无品牌”，外婆屯占据这个制高点抓住机遇，也可以说是占据了一定的先机。切入快餐大品类后，品牌定位也随着市场趋势不断调整，最终成就品牌。
二、“高性价比”深得年轻人喜爱
对于吃饭，现代人追求的东西有很多，有人追求味道，有人追求环境……需求不同所追求的消费目的就不同。但对于快餐来说，因它本身具备的条件，人们或许更在意的是它的价格，是否“物美价廉”。
而外婆屯就是基于消费者吃快餐时的这个心里来制定价格的，外婆屯卤肉饭不仅有主食和荤菜，还有各种素菜、小吃和汤品，具有丰富的口感。
人均价大概在15-20元之间就可以解决一顿饭，很划算！无论是上班族、中老年人，还是学生党，都消费得起，在市场上更具竞争力。
三、三重盈利模式
我们可以看到，外婆屯卤肉饭的门店面积都不大，约在40-60㎡左右，而就是这样的一个小店，打造的却是“堂食+外卖+团餐”的三重盈利模式的门店。
三个渠道：一个低成本，一个纯利润，一个超预期。这样小而高效的模式，也使其拥有强有劲的竞争力。
而且它的投资并不高，外婆屯坚守的门店投资在15-20万左右，这对于多则百万投资的门店来说，很是吸引新的加盟者，门槛较低，扩张速度自然也就非常的快。
四、高标准、高坪效
现代连锁餐饮，发展的关键词常常离不开这几个：标准化、品牌化、连锁化，而标准化就是发展的第一步。
为了提高周转率，外婆屯做到了15秒的标准化，当然，这背后也需要强大的供应链赋能。
而外婆屯卤肉饭背靠的是成都鹏扬餐饮管理有限公司，从2010年进军餐饮行业起，先后运营米线、冒菜、早点、煲仔饭、卤肉方等快餐品类，10余年来，不仅积累了丰富的市场经验，背后还有超强的供应链。
而外婆屯卤肉饭就是在这样的背景下做到了15秒的高标准化，既能保证产品质量的稳定性，又不需要厨师和餐饮经验；采用高效的堂食+外卖双通道设计，在高峰时段既节省人员效率，又提高了坪效。
五、顺应下沉趋势
在选址上，我们可以看到，外婆屯卤肉饭的门店一半都选在一线城市的B类商圈和校园商圈，这种商圈是不缺年轻人的，特别是校园商圈。
在这种商圈里打造品牌，总投资可控，复制度也更高，复制度高就代表着扩张的速度。而这样的商圈，与近年来餐饮发展的另一个关键词有异曲同工之妙，那就是下沉市场。
一二线城市餐饮市场逐渐饱和，市场空间逐渐被挤压，下沉成了近年来发展的新趋势，而外婆卤肉饭的商圈选择也更有利于品牌下沉市场的长远发展。
六、为加盟商赋能
一个连锁加盟品牌想要发展得更好，必不可少的就是要能为加盟商赋能。
所以“外婆屯”对加盟商可谓是保姆式的扶持，开店前都会进行培训，从门店选址到装修，从开业活动到后期运营，从产品更新到品牌形象，总部也都是全程协助，为加盟商提供专业的服务和指导，让加盟商开店更省心。
外婆卤肉饭怎么做到一年卖出一个亿的，你学会了吗？
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