10月23日，《餐饮外卖密封规范(T/CCA 016-2020)》(以下简称规范)正式发布实施。据悉，该标准是我国首个专门针对餐饮外卖场景的餐品密封指引，由美团外卖联合中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草。
规范在充分考虑我国餐饮食品品类多、密封需求差异大等特点的基础上，为商户提供了多样化的外卖餐品打包密封方式，有助于提升餐饮外卖配送的规范化水平。
力求实效，鼓励实施符合餐品特点的密封方式
据了解，规范起草历时半年多，经过了前期餐饮商户调研、现有餐品密封方式调研、标准研制、专家评审等多个环节。
(标准评审会议现场，图由中国烹饪协会提供)
标准起草过程中，起草组充分考虑了液态餐饮食品、固态餐饮食品、固液混合类餐饮食品的不同特点，有针对性地提出密封措施，并详细规定了密封措施一般要求、密封材料采购、储存、人员管理和打包、配送过程等内容。
其中，针对密封要求，规范着重突出密封措施的合理性，按照餐品的不同属性特点选择适宜的密封措施，并满足开封或破坏后易被消费者识别的要求。同时，规范创新性引入多种形式的密封措施，鼓励商户采用可重复使用的电子卡扣。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、规范评审专家王静表示，标准具有一定的可操作性，它的发布实施有助于推动餐饮外卖服务质量的提升，促进餐饮外卖产业健康持续发展。
社会共治，创新餐饮外卖食安解决方案
近年来，我国餐饮外卖行业高速发展。与此同时，如何提升外卖食品安全治理水平、促进食品行业的高质量发展，也为监管部门和社会各界所关注。
在配送过程中不受污染，是餐饮外卖食品安全的重要保障。2019年5月，《中共中央 国务院 关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确指出，实施餐饮质量安全提升行动，鼓励餐饮外卖对配送食品进行封签。今年9月，国家市场监管总局办公厅印发的《餐饮质量安全提升行动方案》也提出，加快实行外卖餐食封签，确保食品配送过程不受污染。
此次美团外卖协同行业协会和餐饮行业伙伴共同制定规范，就是协同行业以及社会各界力量，创新餐饮外卖食品安全解决方案的典型体现。西贝、吉野家在餐饮外卖密封上探索形成的良好实践，为标准的起草提供了很好的参考范本。
(餐饮外卖食品密封方式，图由内蒙古西贝餐饮集团有限公司提供)
规范评审专家成员，科信食品与营养信息交流中心钟凯博士表示，此前，市场监管部门、餐饮商户、第三方平台等利益相关者，已探索出一次性食安封签、一次性卡扣、保鲜膜、腰封等具体方式进行餐品密封。此次规范的起草发布，是餐饮外卖食品安全治理的又一次有益尝试。
北京吉野家快餐有限公司主要负责人表示，标准将外卖密封作为行业规范性实施，保障消费者就餐安全，让消费者吃的放心，为餐食安全的“最后一公里”保驾护航。
加强宣贯，携手餐饮商户共同助力安心消费
食品安全一直是美团重点关注的领域。从在全国各地投放食安封签，到疫情期间在全行业率先推出的“无接触配送”、“电子安心卡”……美团持续推进保障食品安全的创新举措。
2017年12月，美团外卖率先在全国推广外卖封签，并积极加强商户使用封签的教育宣导。截至2020年上半年，已累计在全国1500多个地区投放2亿多张封签，并在商家后台开放了商户自主采购、定制化采购渠道，满足商户多样化需求。
(美团外卖食安封签，图由美团提供)
此次规范的制定发布，也是美团积极参与食品安全社会共治，促进行业协同治理的再次体现。“作为标准发起单位，美团将率先宣导平台商户应用该标准。” 美团食品安全相关负责人表示，未来，平台将持续核查、评估网络餐饮服务食品安全风险点，积极采取有效措施，探索食品安全智慧管理体系。希望通过促进线下餐饮行业的良性发展，实现“帮大家吃得更好，生活更好”的使命。
规范评审专家成员、中国人民大学食品安全治理协同创新中心孙娟娟博士指出，标准在推动餐饮外卖相关方落实主体责任的同时，能够广泛动员社会各界力量，顺应了新时代社会共治理念。
