GB 8537-2018 《食品安全标准 食用山泉水》于2018年6月21日由环境卫生身心健康联合会与市场监督质监总局协同公布(公布时间为2018年6月22日)，替代GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》，于2019年6月21日正式实施。
与旧规范对比的关键转变：
2.1 原材料规定 改动水资源规定，依照行驶作法和制造行业具体情况，删掉了纯净水源水里对锰、耗氧的规定。
2.2感观规定
色度和浑浊度要求更高。将“色度”指标限值由15度下调到10度，将“浑浊度”指标限值由5 NTU下调到1 NTU。
2.3 界限指标
删除界限指标中的碘化物指标。
2. 4限量指标
考虑到作为天然矿泉水的深层地下水不易受有机物污染的实际情况，并结合行业调查，将耗氧量指标从3.0 mg/L下调为2.0 mg/L。
去掉原标准限量指标中的小于号，与限量的定义保持统一。
2.5污染物限量
将旧版标准限量指标中的砷、镉、铅、汞、硝酸盐和污染物指标中的亚硝酸盐6个指标不再详细列出，改为直接引用GB 2762的规定。
2.6微生物指标
基于检测方法GB 8538的更新，同时参考GB 19298-2014中微生物的采样方案及其对大肠菌群和铜绿假单胞菌的要求，修订大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌的限量要求及采样方案，将这4项微生物指标限量要求修改为5个样品均不得检出，要求更加严格。
2.7食品添加剂
增加了食品添加剂直接引用GB 2760的表述。
2.8标签
删除标示产品类型的要求，即取消了“含气和充气型天然矿泉水”标示产品类型的强制性要求;删除条款8.1.2，即以后饮用天然矿泉水产品标签上不得声称有医疗作用，要求更加严格。
2.9其他
删除旧标准中关于检验规则、包装、运输、贮存的推荐性条款。
把原标准5.3.2加工工艺要求描述删除，直接在各类天然饮用矿泉水定义中细化表述。
进一步明确了在水源地附近进行包装的要求。
新标准企业需要特别关注：
1、 微生物要求的变化：大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌这4项微生物指标限量要求修改为5个样品均不得检出，要求更为严格。
2、 要求生产企业重视水源保护，严格控制生产过程质量管理和检验要求，加强从业人员卫生和包装材料消毒的管理等。
3、 新标准去掉限量指标中的小于号，指标限量变为小于等于，放宽使用要求。
矿泉水相关检测标准：
GB 19304-2018食品安全标准 包装饮用水生产卫生规范(2019年6月21日实施)
GB 16330-1996 饮用天然矿泉水厂卫生规范(2019年6月21日废止)
GB 8538-2018食品安全标准 饮用天然矿泉水检验方法
NY/T 2979-2016 绿色食品 天然矿泉水
GB/T 13727-2016 天然矿泉水资源地质勘探规范
GB/T 20349-2006 地理标志产品 吉林长白山饮
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